A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-03-24 / 12. szám
HÉT TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az étkezés "aranya " a Ha csak annyit mondunk, hogy só, mindenki a konyhasóra gondol. De mi a különbség a kősó, tengeri só, főtt só között? Az elzáródott tengerrészek, beltengerek a földtörténeti korokon át lassan bepárolódtak, és az így keletkezett sótelepeken bányászott sóból lett a kősó. A tengerből származik a tengeri só is. Miután a tengervíznek majdnem 3 százaléka só, az alacsony tengerpartok mentén sekély mendencéket, úgynevezett "sókerteket" ásnak, amelyekbe tergervizet eresztenek, és a területet kisebb parcellákra osztják, mint kertekben a virágágyakat. A víz medencéről medencére vándorol, miközben a víztartalma párolog, így sóban dúsul, míg végül a kivált só összegyűjthető. Ez a tengeri só. Ha pedig sódús vízből forralással űzik el a folyadékot, főt sót kapnak. Az élelmiszerek sóval való tartósítása az egyik legősibb eljárás, de napjainkban is használatos. A só ugyanis elvonja a vizet a romlást okozó mikrobáktól is, ezáltal gátolja élettevékenységüket. A sajtoknak kórgesítő, ízadó, érlelő anyaga, ízesítő, lisztjavító szerepe van a sütőipari termékek készítésénél. Mindezen kívül élelmiszerek sorának nélkülözhetetlen alkotóeleme. Főzni sem lehet só nélkül, de sózni némelykor már az alapanyagokat vagy a készülő ételt, netán csak a készet — például a májat —, de mindig az adott ételnek megfelelő időben kell, mert a só nemcsak ízt ad az ételnek, hanem hozzájárul jellegzetességének, állományának kialakításához is. Mi mindenre jó a só? A szervezetnek a fehérjéken, szénhidrátokon, zsiradékokon kívül szüksége van különböző ásványi anyagokra, így a só alkotó elemeire, a nátriumra és a klórra is. Szerepe a kellemes sós ízhatáson tűlmenően többek között a gyomrosav képzésében és a vér ozmózis nyomásának szabályozásában áll. Napi 6-8 g-ra van szüksége a szervezetnek, ennél kevesebb és ennél több só fogyasztása zavarokat okoz a só-víz háztartásában. Elégtelen sófogyasztás egyebek között a gyomorsavképződést csökkenti, túlzott fogyasztása pedig a magas vérnyomás egyik oka lehet. A boltokban asztalisót találunk jódozott formában. Miután a só könnyen vesz fel vizet, és ilyenkor összetapad, nehezen szórhatóvá válik, ajánlatos száraz helyen tartani. A só összetapadását megelőzhetjük a sószóróba tett néhány szem rizzsel is; a nedvszívóbb rizs veszi fel a "só elől" a vizet, a só pedig jól szórható marad. Végül: éljünk a sóval okosan és mértéktartóan, csakúgy, mint a természet más adományaival. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! GOMBAFÁNK (55,- Sk) Három evőkanál lisztet két deci tejjel simára keverünk, és három deka vajat beledobva, kevergetve, sűrű besamelmártássá főzzük. 30 deka gombát megtisztítunk (jó a laskagomba is hozzá), és három deka vajon, sóval, őrölt borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ezután a sűrű besamelbe keverjük, és két tojássárgát adunk hozzá. Addig kevergetjük a tűzön, amíg az edény falától el nem válik. Hagyjuk kihűlni, majd lisztezett deszkára borítjuk. Kétujjnyi széles krokettekre vágjuk, lisztes kézzel kissé meggömbölygetjük, és lisztbe, tojásfehérjébe, zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban erős lángon mindkét felüket szép pirosra sütjük. Kapormártással a legfinomabb. Táplálkozzunk helyesen! A korral jár, hogy egyre lustábbak és "súlyosabbak" vagyunk. Az öregedés nem kedvező következményeit mérsékelhetjük, ha helyesen táplálkozunk. Néhány tanácsunk: 1. Naponta együnk zöldséget. Főleg rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és serkenti az anyagcserét. A bőrünkre is nagyon jó hatással van. 2. A hüvelyesek, többek között fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat, jódot tartalmaznak. Ezek az elemek fontosak az emlékezőképesség és a koncentráció megőrzése szempontjából. 3. Húst csak mértekkel együnk. Az évek gyarapodásával a húsételeknek a megemésztése egyre problematikusabb. A belekben a húsmaradék felbomlik, és a rothadás a vérkeringésbe kerülhet, ami bélrákot is okozhat. 4. A tej és tejtermékek kalciumot, tejsavat és tejcukrot tartalmaznak. Ez fontos a csontok megerősítésére. 5. Egyszer hetente tartsunk "tisztító" napot. Ilyenkor igyunk ásványvizet vagy gyógyfüves teát. 25
