A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-01-13 / 2. szám
MIVÁNDORLÁSOK SOK JÓ FALAT Dr. Kecskeméti István igazgató A friss virsli tárolása A húsáru szállításra készen Az élelmiszeripar egyik fontos ágazata a húsipar, amely rugalmas háttér, azaz állattenyésztés nélkül csak botladozhat. Az állattenyésztés viszont hazánkban válságba került, csökken a sertés- és különösen a szarvasmarha-állomány, s ennek az lett a következménye, hogy a húsipart gyökeresen át kellett szervezni. Az intézkedések néhol bizony drasztikusak: elbocsátásokkal és munkaidő, munkanapok csökkentésével próbálják átvészelni a nehéz, válságos napokat. Vannak húsüzemek, például Nyitrán is, ahol csak két napot dolgoznak az emberek, természetesen azzal arányos a jövedelmük is. Dr. Szögedi Ági az egészségügyi követelmények őre Ezekről és még sok egyébről beszélgettem dr. Kecskeméti Istvánnal, a MÄSO Východ vállalat rozsnyói húsüzemének igazgatójával. Mondandóját azzal kezdte, hogy a sertéspestis érzékenyen érintette az üzem termelésének menetét, hiszen a bátkai és fügéi nagyhizlaldák is a pestis sújtotta zónába estek. — Mennyire sikerült átvészelni a sertéspestis okozta gondokat? — kérdeztem az igazgatótól. — Új piacok után kellett néznünk, mivel a Rimaszombati járásban kikiáltott pestisembargó érzékenyen érintett bennünket. De talán a számok tükrében is látható, hogy nem álltunk le, például az 1993-as évben ötezer tonna húst dolgoztunk fel, a múlt év október végéig annak 70 százalékát, azaz 3357 tonna húsárut bocsátottunk a piacra. — A fenti gondok mennyire befolyásolták az üzem menetét, az emberek jövedelmét, esetleg az elbocsátásokat? — A kérdés utolsó részével kezdeném: tőlünk elbocsátás útján egyetlen dolgozó sem távozott. A múlt esztendőben 165 személyt alkalmaztunk, a? idei állományunk 157, beleértve a hat hentesüzlet és a két mozgóüzletünk állományát is. Tehát a lemorzsolódás az elmúlt esztendőhöz viszonyítva természetes folyamat volt. A húsipari termékek, a hentesáru feldolgozása állandó, megszakítás nélküli menetet követel. A feldolgozott hentesáru, tehát szalámik, kolbászok és egyéb hústermékek 1993- ban 1558 tonnát tettek ki, 1994-ben majdnem ugyanannyit. Ezek tükrében láthatjuk, hogy a csökkentett munkahét — heti négy nap — sem befolyásolta dolgozóink jövedelmét. A nyereségnövékedés — nyolcmillión felül számítunk — mutatói is biztatóak. Beszélgetés közben dr. Szögedi Ági, az üzem higiénikusa kereste az igazgatót, így az egészségügyi követelmények őrétől megkérdeztem, hogy a rozsnyóiaknak nem kell-e tartani a húsáru okozta megbetegedéstől? — Ilyen veszély nincs, nem is fordult elő környékünkön, mindent az előírt egészségügyi követelmények alapján és a megfelelő technológiák, módszerek szerint készítünk — válaszolta mosolyogva. Ismét az igazgatóhoz fordultam, és a húsáru, valamint a lakosság vásárlási ereje iránt érdeklődtem. — A szokásos sonkák, szalonnák, kolbászok és virslik mellett többféle szalámit is gyártunk. Ám a téli- vagy a Magyarországon ismert Pick szalámi, illetve a Nyitrai Nitran szalámi gyártása, felszerelés és üzemi felkészültség hiányában nem működik. De elmondhatom, hogy az 1995-ös esztendőben felkészülünk a különleges hentesáruk, szalámik gyártására is. Új füstölőt építünk, és bevezetjük a gázfűtést. Nyereségünk tehát jó helyre kerül majd, ami remélhetőleg rövid távon megtérül. Ami az árainkat illeti, nem térnek el az országos áraktól, viszont a lakosság vásárlási ereje nagyon megcsappant. Ez kemény bányavidék volt, ahol az emberek bizony megdolgoztak pénzükért, de ahhoz mérten is éltek, nem vonták el szájuktól a jó falatokat sem. Most azonban a munkanélküliség 24 százalék, ha jól tudom, hat bányát zártak be, tehát nem szükséges különösebb magyarázat... Aztán fehér köpenyt öltöttünk, és körülnéztünk a húsüzemben. Azt tapasztaltam, hogy a hentesek munkája még mindig a "kemény legények" szakmájához tartozik. Bármilyen új technológiákat ötöltek is ki a húsipari szakemberek, a csontozást még mindig kézzel, illetve jó késsél kell végezni. Távozóban még feltettem egy kérdést dr. Kecskeméti István igazgatónak: Melyek az 1995-ös esztendő főbb feladatai? — Elsősorban szeretnénk jó üzleteket kötni, de említettem már a gáz bevezetését, ami azért is sarkall bennünket,, hogy a környezetvédelmi előírásoknak mielőbb eleget tegyünk. A környezetszennyezéssel nem szabad játszadozni, hiszen a jövő generáció fejlődéséről van szó, és utódaink egészsége a tét. MOTESIKY ÁRPÁD Fotó: a szerző 4
