A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-02-10 / 6. szám
HÉT GASZTRONÓMIAI "Ki mit tud?" dobostortát — Dobos C. József budapesti cukrászmester mutatta be az 1885. évi országos kiállításon. Az omlós tésztából készült, gyümölcsízzel töltött, tetején rendszerint még ugyanabból a tésztából sűrűn rácsozott linzer az osztrák Linz város nevéből, első készítési helyéről származik. A zserbót, a réteges, dióval, lekvárral töltött, csokoládéval bevont finom cukrászsüteményt a francia származású budapesti cukrászcsaládról elnevezett Gerbaud cukrászdában készítették először; a korong alakú, diós tésztájú, lekvárral ízesített, csokoládéval bevont isler Bad Ischl osztrák császári fürdőhelyről származik. Az édességek sorát folytatva nem hagyhatjuk ki a pralinét, ezt a cukormasszából álló, csokoládéval bevont apró édességet és a hozzá hasonló, finom csokoládés bonbont, a kuglert sem. Az előbbit Duplessis Praslin marsall cukrászmestere készítette először (az emlékezet érdekes módon nem a cukrász, hanem a gazdája nevét őrizte meg), az utóbbi Kugler Henrik budapesti cukrászmester remeke. Dr. Németh Zsuzsanna (Folytatjuk) Enni-inni szeretünk. De tudjuk-e, honnan ered egyes ételeink és italaink neve? Ismerjük meg néhányat! A savanyúkáposztából és pörköltszerűen párolt sertéshúsból készült tejfölös étel, a székelygulyás receptje egy Székely József nevű levéltárostól származik; a vajból, tejből és lisztből főzött besamelmártást először XIV. Lajos francia király udvarmestere, Bechamel márki készítette. A piskótalapokból rétegesen rakott, csokoládékrémmel töltött, tetején égetett cukorral bevont tortát — a Karcsú kisbútor A képünkön látott magas, keskeny tükör és ruhaakasztó kombináció bárhol önálló bútordarabként elhelyezhető. A tükörben teljes testmagasságban "elfér" használója, széliében viszont csak a keskenyebbek szemlélhetik magukat. A keskeny bútordarab stabilitását hárompontú szerkezet szolgálja, a két első keretszerű tartó a tükröt hordozza, míg a harmadik tartórúd a tetszés szerinti szögbe állítható fogasok helyéül szolgál. 24
