A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-07-15 / 29. szám
AZ OTTHON Együnk spárgát (csirág) A spárgaszálakat úgy tisztítjuk, hogy az alsó végüket nem vágjuk le, hanem letörjük. így a fás részük lemarad. A fej kivételével nagyon gondosan lehántjuk róluk a külső hártyát—héjat, és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. íme egy recept: Spárgakrémleves (25 dkg spárga kell hozzá) A leves készítésénél a zöldséget jól megmossuk, a spárgafejeket 3 cm hosszúságban levágjuk, és félretesszük. A többi részét a talpától kezdve megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A levágott héjával együtt félliternyi vízbe tesszük, beleszórunk 1 teáskanál kristálycukrot, kevés sót, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kissé kihűlni, ezután pépesre turmixoljuk. A spárgapépet szitán átpasszírozzuk, majd levesesfazékba öntjük, hozzáadunk még félliternyi vizet és egy húsleveskockát, valamint a félretett spárgafejeket. Felforralva 10 percig főzzük. Közben 1 dl tejfölt és 2 dl tejet 1 evőkanál liszttel simára keverünk, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Végül borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Télre mézben A méz ősidők óta nemcsak édesítő-, hanem tápláló, gyógyító, erősítő-, szépítő- és konzerválószer is. Nagyapáink idejében szinte minden udvarháznak volt méhese. így nyáron jó, ha elővesszük a régi, feledésbe merült mézes befőzési recepteket. Rumos őszibarack mézzel Minden kiló gyümölcshöz egy deci mézet és fél deci rumot veszünk, amit annyi vízzel, hogy majd a kimagozott, üvegekbe töltött őszibarackot ellepje, összekeverünk. Felforraljuk, és forrón a gyümölcsre öntjük. Előtte ajánlatos az üvegeket meleg vizes edénybe állítani, nehogy elrepedjenek. Az üvegeket azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Ezt a receptet bármilyen kimagozott, meghámozott idénygyümölcsből, például sárgabarackból, ringlóból, magvaváló szilvából, áfonyából és szederből is készíthetjük. Szilva mézben A szilvát még pirosán, azaz nem teljesen éretten szedjük le. Jól megmossuk, és hosszúkás befőttesüvegekbe töltjük. Megmérjük, hogy mennyi víz fér az üvegbe, és ennek megfelelően fele méz, fele víz arányban szirupot főzünk, amit fahéjjal meg citromhéjjal fűszerezünk. Egyszer felforraljuk, azon forrón a szilvára öntjük, az üvegeket lekötjük és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Minél tovább hagyjuk az üvegeket bontatlanul, annál zamatosabb. Mézes dióbél A mézben eltett zsenge dióbél télen nemcsak finom csemege — ha megfázunk, légcsövet tisztító gyógyszer is. Minél fiatalabb a dió, vékony, barna héját annál könnyebben tudjuk lehúzni. A megtisztított dióbelet apró üvegekbe töltjük, és annyi langyosra melegített mézzel öntjük le, amennyi ellepi. Lekötjük, és már "mehet" is a végleges helyére, a kamrába. Svéd mézes uborka Az apró uborkákat többször váltott vízben alaposan megmossuk, a végüket levágjuk, majd nem túl nagy, kb. félliteres üvegekbe szorosan egymás mellé állítjuk. Megmérjük, hogy az üvegekbe mennyi víz fér — mindegyikre még egy deci mézet is számítunk. Ezt a mézzel kevert vizet egy kiskanál sóval meg két—három szem borókamaggal ízesítjük, és egyszer felforraljuk. Azon forrón az uborkára öntjük, és mindegyik üvegbe mokkáskanálnyi citromsavat szórunk. Az üvegeket lekötjük, de csak akkor állítjuk a végleges helyükre, ha a mézes uborka teljesen kihűlt. Mézes rózsasziromdzsem A frissen lehullott, még meg nem bámult rózsaszirmokat gyengéden megmossuk, és lecsöpögtetjük. Utána apróra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, és néhány szem szegfűszeggel ízesítjük. Annyi mézzel, amennyi ellepi, lassú tűzön péppé főzzük, majd forrón a fertőtlenített kis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen bizonyára ízleni fog ez a nem mindennapi csemege. (Folytatjuk) FŐZZÜNK OLCSÓN! Tormás újburgonya (35,- Sk) Az újburgonyát nyersen megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Az olajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsiben egyenletesen elterítjük, megsózzuk és jól összerázzuk, hogy a só mindenütt érje. Egy kis szál friss tormát meghámozunk, finom lyukú reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük 1 evőkanál mustárral, 4 evőkanál olajjal és 2 deci tejföllel. Borsozzuk, ezután belekeverünk egy nagyobb fej lereszelt hagymát, valamint 2 darab habosra keveri tojást. Az egészet alaposan összekeverjük, majd egyenletesen ráöntjük a burgonyára. Alufóliával letakarjuk a tepsit, és előmelegített sütőben legalább 30 percig, közepes lángon sütjük, ezután levesszük a tepsi tetejét, és fedetlenül kissé megpirítjuk. Kockákra vágva tálaljuk. A HÉT 25
