A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-11-04 / 45. szám
Főzzünk olcsón MÁJAS-ZÖLDSÉGES RIZS (50,- Sk) Hozzávalók: 25 dkg rizs, 2 kis doboz májkrém, 1 nagy fej hagyma, 1 csokor vegyes leveszöldség petrezselyemzölddel együtt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db húsos zöldpaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A rizst váltott vízben megmossuk, és 10 percre beáztatjuk. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra metélt hagymát. Rászórjuk a majoránnát, a borsot, a sót, és hozzáadjuk a megtisztított, valamint apró kockákra vagdalt zöldséget. Egy percnyi pirítás után belekeverjük a dobozából kibontott és villával szétnyomott májkrémet, azonnal rászórjuk a rizst, majd annyi vízzel töltjük fel az edényt, amennyi a zöldséges rizs térfogatának kétszerese. Belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és befedve, kis lángon, keverés nélkül addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi. Tálalás előtt óvatosan, villával fellazítjuk. TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Több olvasó kérdezi, hogyan lehet a mirelit vagy a házilag fagyasztott élelmiszert úgy felengedni, hogy az ne ússzon a lében. A lefagyasztott zöldséget-gyümölcsöt (vagy egyéb élelmiszert) kissé másképpen kell kezelni, mint a frisset. Ahhoz, hogy a fagyasztott nyersanyagot károsodás nélkül, teljes értékűen használhassuk, nem szabad siettetni a felengedési folyamatot. Minél több folyadék lesz a felengedett élelmiszer alatt, az annál többet veszít értékéből. Felengedési változatok Ahhoz, hogy a fagyasztott élelmiszer alatt ne keletkezzen sok folyadék, többféle felengedési módot választhatunk: 1. mikrohullámú készülékben— az olvasztó, vagyis a legalacsonyabb fokozaton 15-30 percig melegítjük a fagyasztott élelmiszert attól függően, mekkora a felengedni kívánt zöldség-gyümölcs-húsféle adag. Ebben az esetben viszonylag száraz marad az élelmiszer, ami azt jelenti, hogy jóformán semmilyen károsodás sem éri. 2. Mikrosütő hiányában a hosszú felengedési időt tanácsos választanunk, ami azt jelenti, hogy a mélyhűtőből a normál hűtőtérbe rakjuk át a felengedni kívánt fagyasztott élelmiszert. Itt 6—12 óra alatt (majdnem) ugyanolyan károsodás nélkül enged fel, mint a mikrosütőben. 3. Ha nincs ennyi időnk, akkor szobahőmérsékleten is felengedhetjük, azonban ez esetben már számítani lehet némi tápanyagveszteségre. A szobahőmérsékleten történő felengedés ideje kb. 2—4 óra. Fagyosan főzhető! Sok háziasszony nem tudja, hogy a fagyasztott zöldséget főzés előtt nem kell felolvasztani, hanem fagyottan lehet (sőt így kell) betenni a zubogva-lobogva forró vízbe. Nyers gyümölcsöt csak hidegen! A nyersen fogyasztható gyümölcsöt csak annyira szabad felengedni, hogy még ne eresszen levet, de már ne legyen rajta jégkristály. Körülbelül 0, plusz 3 fokon fogyasztható a meggy, a cseresznye, a sárgabarack és az őszibarack. A süteménybe szánt gyümölcs fagyosan is belekeverhető a tésztába. A húst csak teljesen felengedve süssük-főzzük! A fagyasztott baromfit vagy egyéb húsfélét egészen fel kell engedni ahhoz, hogy sütni-főzni lehessen. Egyet ne tegyünk: semmiképpen se rakjuk forró vízbe, mert szinte néhány perc alatt kiázik belőle a felületén lévő fehérje. Az ilyen módon felengedett hús a sütés folyamán kiszárad, akármilyen technikával sütjük ki. Javasoljuk: reggel, mielőtt munkába indulunk, a fagyasztott nyersanyagot tegyük be a normál hűtőtérbe. Ugyanígy bánjunk a lefagyasztott étellel is. (Folytatjuk) Gyorsszárító a fűtőtesten 20x20 mm-es zártszelvényű idomból hegesszük össze. A kihúzható keret oldalsó idomaiba készítsünk lyuksort a 4—5 mm átmérőjű lágyacél huzalból leszabott szárítórudaknak, majd helyreillesztés után mindegyiket keményforrasztással rögzítsük a keretbe. Az elülső, hosszabb keretidomot is fúrjuk át három helyen, majd a szárítókeretet legalább kétszer zománccal fújjuk be. Amíg szárad, szabjuk le a takarólapot, amely a polccal azonos anyagú. Szélessége kb. 80 cm legyen. Alsó élével egy vonalban erősítsünk a belső oldalára két lécből kialakított lábat, az egyiket kis távtartóléccel is egészítsük ki. így a lábakat használaton kívül egymás mögé hajthatjuk. A polcot konzollal együtt szereljük le a falról. A polc és az előlap éleire ragasszunk élfóliát, majd a szárítókeretre illesszük fel a két vezetékidomot a kihúzható szárítókerettel együtt. Beigazítás után süllyesztett fejű facsavarokkal úgy erősítsük a polc aljára, hogy a keretet közben fokozatosan kihúzzuk. A kihúzható keretre meg úgy csavarozzuk fel az elülső takarólapot, hogy a felső éle a polc felső élével legyen egy vonalban. Végül a polcot a két konzolja segítségével erősítsük a falra. 25
