A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-10-28 / 44. szám
HÉl A B Pástétom sütve (55,- Sk) Vajon üvegesre párolunk 1 db kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát. Ha zsírjára sült, kihűtjük, és összedolgozzuk 40 dkg darált marhahússal meg egy doboz májkrémmel. Belekeverünk 5 dkg lisztet, 2 db tojást, 2 dl tejfölt, sót, borsot, majd margarinnal kikent formába simítjuk. Kb. másfél órát sütjük. Kihűtve felszeleteljük, és mártással vagy párolt zöldséggel kínáljuk. Két tanács barkácsolóknak [7] A süllyesztett bútorzár helyének kivésése: 1. ék alakban bevésünk a zárhely közepén, 2. fokozatosan bővítjük a lyukat, 3. az elkészült zárhely. fal Zsanér (csuklópánt) beépítése: 1. bemérjük a zsanér helyét, 2. körbejelöljük, 3—4. kivóssük a helyét, és felcsavarozzuk. Tanácsok TE MEG EN A KONYHÁBAN nem csak kezdő házi asszonyoknak A kávéivásról Hány kávét iszunk naponta? Sokunknál az ébredést követő első szertartás: a kávéfőzés. Kávéivó nemzet lettünk. Az alábbi összeállítást azoknak írtuk, akik szeretnének minél többet megtudni kedvenc italukról. Mit kell tudnunk a kávéról? Elsősorban azt, hogy mindig frissen pörkölt és főzött kávét igyunk. Tanácsaink: — mindig csak annyi kávét vásároljunk, amennyi 14 napra elég; — a kávét légmentesen zárható edényben, üveg-, porcelánvagy fémdobozban tároljuk; — a hűtőszekrényben tárolt kávé tovább megőrzi a frissességét. Tejjel vagy fűszerrel? Van, aki forrón szereti a feketét, mások langyosan, sőt jéghidegen. Egyesek tejjel isszák, abban a hitben, hogy a tej vagy a tejszín enyhíti, semlegesíti a koffein izgató hatását. Ez tévedés. Valamelyes késlelteti ugyan a koffein felszívódását, de nem gyengíti az erejét. Alaptalan az a feltevés is, hogy a kávé közömbösíti az alkoholt. Legfeljebb mérsékeli az italozás okozta fáradtságot, ám nem változtatja meg a vér alkoholtartalmát, tehát ki nem józanít. Mi a helyzet a fűszerekkel? Egyesek megesküsznek rá, hogy jobb ízű lesz a kávéjuk, ha a kávéfőzőbe bekészített őrleményt enyhén megsózzák. A törökök és a görögök kevés fahéjat tesznek a kávéporba. Nagyanyáink fűszere egy kávéskanál kakaó vagy reszelt csokoládé volt. ízlés dolga, hogy mit keverünk hozzá. Egy azonban biztos: a kávé akkor jó, ha fekete, mint az éjszaka, forró, mint a pokol és édes, mint a szerelem. Persze, nem árt, ha a változatosság kedvéért kipróbálunk néhány új receptet. Ehhez adunk tippeket: Gurage kávé. Készítsünk a szokásos módon feketekávét. Adjunk hozzá babérlevelet és egy kis sót. Utólag tegyünk hozzá kis darabka vajat. Feketekávé földimogyoróval. Famozsárban zúzzunk finomra 6 evőkanál frissen pörkölt kávét és 1 evőkanál frissen pörkölt földimogyorót. Tegyük a forrásban lévő 6 teáscsészényi vízbe, és főzzük, amíg a hab elforr. Cukorral és sóval is fogyasztható. Kapucíner. Erős presszókávé, tejjel hosszúra engedve. Kakaóval meghintett tejszínhabbal szolgálják fel. Bécsi keverek. Jó erős kávé, forró tej, fele-fele alapon. Ennek egyik változata a tejszínhabos keverék: tej helyett tejszínt öntenek a kávéhoz, és habbal szervírozzák. Ha tojássárgáját is kevernek a kávéba, akkor az a császárkeverék. ír kávé. A jó erősre főzött kávéba kupica ír whiskyt öntünk, kevés cukrot teszünk. Tejszínhabbal fogyasztjuk. Brazil jegeskávé. Hozzávalók: 4x1/2 dl erős feketekávé, 1x1/2 dl forrásban lévő víz, 8 dkg reszelt csokoládé, 4x1/2 dl tej, ízlés szerint cukor, 6 púpozott evőkanál tejszínhab, 1 evőkanál reszelt csokoládé. Tegyük a forrásban lévő vízbe a csokoládét és a cukrot. Fakanállal állandóan keverve, lassú tűzön főzzük, amíg a csokoládé felolvad. Ezután öntsük át egy tálba, adjuk hozzá a kávét és a tejet, keverjük habosra, és jól hűtsük le. Tálalás előtt elkeverjük, és hosszú üvegpoharakba töltjük. Ezután rátesszük a tejszínhabot, és a tetejét meghintjük reszelt csokoládéval. (Folytatjuk) 25
