A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-08-26 / 35. szám
TE MEG EN A KONYHÁBAN MEG NEM KESO frizurát választani a forró nyári napokra, strandra, kirándulásra, íme néhány ajánlat félhoszszú és rövid hajból. (A 26. számunkban közöltünk három frizurát hosszú hajból.) A képen látható bútordarab a tábori ágyra emlékeztet. A fekhely összecsukható. A vázrendszer elfér a ládában. mégpedig olyanban, amelynek fogantyúja és kereke van — tehát egyszerű a mozgatása. Vendégágynak is megfelelő. A párizsi tervező a “IV. Napóleon" nevet adta neki. Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak ínyenceknek — ÉTI CSIGA Ezúttal egy különleges, olcsó receptet közlünk. A francia konyha előszeretettel alkalmazza a fehérjedús csigahúst mindenféle változatban. Mi most egy egyszerű, könnyen elkészíthető receptet nyújtunk át az ínyenceknek. Esőzés után az erdő gazdagon kínálja ajándékát, akinek kedve van hozza próbálja ki, nem fog csalódni! Töltött éti csiga Hozzávalók: hat tucat éti csiga, fél kg só (a többszöri áztatáshoz), 2 sárgarépa, 4 fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, két csomó petrezselyemzöldje, 1 liter olcsó, száraz fehérbor, 20 dkg vaj, zsemlemorzsa, só Bő vízben megmossuk a csigákat, majd három púpos evőkanál sót bő, hideg vízbe teszünk, s néhány órán át áztatjuk benne a csigákat. Leöntjük róla a vizet, s az áztatást ugyanilyen módon kétszer-háromszor megismételjük. Ezután folyó vízben alaposan átmossuk a csigákat, s egy órán át állni hagyjuk hideg vízben. A sárgarépát és 2 fej hagymát apróra vágunk, 4-5 gerezd fokhagymát öszszezúzunk, nagyobb edénybe tesszük, hozzáadva az egy csokor petrezselyemzöldjét, vizet, bort, sót, őrölt borsot, és a csigákat ebben a lében főzzük, lassú tűzön két órán át. Ezután kiszedjük a csigákat a léből, kiemeljük a házukból, s tálra rakjuk őket. A csigaházakat átmosva kiszárítjuk, majd megtöltjük a következő töltelékkel: egy csokor petrezselyem zöldjét, kis fej hagymát apróra vágva, három gerezd fokhagymát összezúzva, a vajat, sót, borsot habosra keverjük. Ebből a töltelékből mokkáskanálnyit töltünk a csigaházba, majd beleteszünk a csigahúsból (darálva, vagy apróra szelve), s a fűszeres töltelékkel betapasztjuk. Az ily módon megtöltött csigákat tűzálló tálra rakjuk, megszórjuk zsemlemorszával, néhány percre forró sütőbe tesszük, majd tálaljuk. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! Pirított sertésmáj (50,- Sk) 80 dkg sertésmájat kisujjnyi csíkokra vágunk, őrölt borssal és majoránnával ízesítünk. Fél deci étolajban megpirítunk 10 deka kristálycukrot, ráteszünk egy kisebb fej apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma megpirult, hozzáadunk kb. 2 dkg paradicsompürét, gyorsan elkeverjük, és ezen pirítjuk a májcsíkokat. Amikor a máj átsült, sózzuk, felöntjük 1 dl száraz vörösborral, majd egyszer folforraljuk. Forrón tálaljuk. Köretként sült burgonya vagy párolt rizs illik hozzá. 25
