A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-04-29 / 18. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az ürü- és bárányhúsból készült ételeket jellegzetes szaguk miatt csak igen kevesen szeretik, de azok, akik kedvelőjük, elismerik, hogy nincs jobb a jól fűszerezett ürühúsból vagy bárány húsból készített ételnél. Ha a húst leforrázzuk ecetes-köménymagos vízzel, teljesen szagtalan lesz. Hagyjuk kevés ideig állni a forró vízben, majd töröljük szárazra, és így készítsük aztán el ételnek. Az ürühús combját süthetjük roston, pecsenyének, készíthetjük vadasan, a lapockából tokányt főzhetünk. A bárány combjából éppen úgy készíthetünk minden ételt, mint az ürüéből, de leginkább rántott szeleteket csinálunk belőle. A bordákat is számtalan módon készíthetjük el, de ha igazán ínyenc falatot akarunk enni, a párolásnál zsír helyett vajat használjunk. A tárkonyos bárány, a pörkölt, a paprikás, mind egy-egy különlegesség és azok, akik még nem ízlelték a juhhúsból készült ételeket, ne intézzék el egy orrfintorral, hogy "nem szeretem", hanem kóstolják meg, és biztos, hogy kedvelői lesznek a gyönge rántott báránynak és az ízletes ürüpecsenyének. Az ürü húsa kétéves, a bárány 6—7 hetes korában a legjobb. A foglyot augusztus végén, szeptember elején kezdik vadászni, legízletesebb akkor, amikor még egészen kicsi. A fiatal, tollától megfosztott, megtisztított foglyokat forró vízbe mártjuk, utána hidegbe és kétszerháromszor megismételjük ezt az eljárást. A foglyokat szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk, és szalonnaszeletekbe csavarjuk. A fogoly belsejébe tegyünk 2—3 kanál tejfölt, és erős borral locsolgatva süssük pirosra. Az öreg foglyot pár napig tartsuk pácban, de mielőtt pácba rakjuk, egy-két óráig áztassuk erősen sósecetes vízben. A fácánt tollastól pár napig felakasztjuk. Ezen idő elteltével kitépjük a tollát, de leforrázni nem szabad. Tisztítás után úgy készítjük, mint a foglyot. Süthetjük roston, tölthetjük gomba-, sonka- és libamájtöltelékkel. A nyulat, ha frissen kapjuk és nem akarjuk azonnal elfogyasztani, hideg, szellős helyen a két hátsó lábánál fogva felakasztjuk, és 10—14 napig hagyjuk érlelni. Feldolgozása előtt lenyúzzuk a bőrét, majd megtisztítjuk a hártyáitól, és kifejtjük a gerincét, a két hátsó combot. Ezek az értékes részei. Süthetjük a nyulat frissen, vagy előbb pácba is rakhatjuk. Ha vadasan készítjük, zöldséges-ecetes pácba, ha pecsenyének sütjük, olajvagy borpácba tesszük. A nyúl elejéből pörköltet vagy pástétomot készítünk, és felhasználhatjuk hozzá a nyúl szívét, máját és tüdejét is. Ha pácba tesszük, naponta forraljuk fel a páclevet, és forrázzuk le vele a húst. Az őz vagy a szarvas húsából általában a gerincet és a combrészt használjuk fel. Használat előtt pár napig jégen fektetjük vagy páclébe tesszük. A jégen fektetett húsokból pecsenyét sütünk. A pácoltból vadas, mártásos húsételt készítünk. Mindig gazdagon tűzdeljük meg szalonnával, és használjunk bőven tejfölt vagy jó bort. (Folytatjuk) Kozmetikai ötlet Gyakran gondot okoz a korpás fejbőr. Léteznek ugyan különleges kozmetikai készítmények, samponok, hajvizek, amelyek megoldják a problémát, de néha nem árt megpróbálni egy-egy régen bevált háziszert. Készítsünk például gyógyító pakolást ricinusolajból. Keverjünk össze egy tojássárgát ricinusolajjal (kb. 40 ml legyen összesen) és kevés rummal. Ezt a keveréket mindig mosás előtt kenjük fel a hajra, emellett ügyeljünk arra, hogy a fejbőrre is jusson belőle. Utána kössük be fejünket kendővel, és hagyjuk a szert félórát hatni. Végül finom samponnal mossuk meg, és öblítsük le. FŐZZÜNK OLCSON! Krinolin bundában (45,- Sk) 4 személy részére A szokásosnál egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát készítünk, amelyet ijóval, törött borssal, 10 dkg reszelt sajttal Ízesítünk. Héjától megtisztított 60 dkg krinolint karikákra vágunk, megforgatjuk a palacsintatésztában, majd forró olajban kisütjük. Egyéni ízlés szerint tálaljuk, salátával, hasábburgonyával. Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Nasi A nasi Japánból és Kóreából származik. Ha félbevágjuk, az illata a körtére emlékeztet. Hámozva, nyersen fogyasztjuk mint az almát, de készíthetünk belőle kompótot is. (Folytatjuk) A HÉT 25
