A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-04-22 / 17. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A salátákról Már többször írtunk sorozatunkban a salátákról, de nem árt, ha néhány hasznos tudnivalóról is tájékoztatjuk olvasóinkat. A salátafélék ma már mind nagyobb tért foglalnak el a konyhaművészetben. Megtanultuk a franciáktól a saláták fűszerezését, az olaszoktól azt, hogy a saláták valódi ízét az olaj emeli ki, a németek megtanítottak bennünket arra, hogy csak óvatosan használjuk az ecetet, mert a mértéktelenül használt ecet elrontja a saláta ízét. Az angolok pedig arra a bölcsességre tanítottak meg, hogy a nyers paradicsomsaláta fogyasztása egészséget jelent. A nyers zöldsaláták alatt értjük a fejes, madársalátákat. Ezeket minden főzés vagy forrázás nélkül, hideg vízben kimosva, olajjal, ecettel, cukorral, sóval, borssal, mustárral fűszerezett vízzel leöntve készítjük. Forrázott saláták alatt értjük az uborka, zöldpaprika, vörös- és fehérkáposzta, paradicsomsalátákat, mert ezeket ízesítésük előtt forró vízzel leforrázzuk, és kinyomva belőlük a vizet, tálba rakva, a megfelelően fűszerezett ecetes vízzel öntjük le. Főtt zöldsaláták alatt pedig a karfiol-, spárga-, zeller-, bab-, cékla-, burgonyastb. salátákat értjük, mert ezeket ízesítésük előtt puhára megfőzzük. A többféle zöldfőzelékből összeállított, fűszerezett és valamilyen mártással elkevert salátákat kombinált salátáknak nevezzük, ilyen például a franciasaláta is, mely sós vízben megfőzött, apró kockákra vágott sárgarépából, petrezselyemgyökérből, zellerből, burgonyából, zöldborsóból vizes vagy ecetes uborkából áll, és tartármártással van összekeverve és leöntve. — A fejes salátát sós vízben ajánlatos megmosni, mert a kis bogarak a sós vízben leesnek a levelekről. — A vörös- és fehérkáposzta-saláta csak úgy lesz ízletes, ha gyalulás után sós vízben keveset megabáljuk, majd kinyomva belőle a vizet, a fűszerezett ecetes vízoldattal öntjük le. — A céklasalátának csak úgy lesz szép piros a színe, ha ügyelünk, hogy főzés közben ne apadjon le a cékláról a víz. — A friss zöldpaprikasaláta, ha egy pár órát áll, mindjárt sárga lesz. Ezért a forrázóvízbe tegyünk kevés szódabikarbónát. — Nem lesz ártalmas az uborkasaláta, ha tisztítás és gyalulás után lobogó forró vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt rajta a viz, leszűrjük és kinyomjuk az uborkából, sózzuk és fél óráig állni hagyjuk a sóban, mielőtt salátának elkészítenénk. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! Rántott kelbimbó (30,- Sk) (4 személy részére) A kelbimbókat vegetával ízesített vízben majdnem puhára főzzük, majd jól lecsurgatjuk. Sózzuk. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Burgonyapürével tálaljuk. SHARON (Kakiszilva, Hurma) A sharon a fügék családjába tartozik, és több néven ismert. A Kínában és Japánban őshonos gyümölcsnek több változata van. Nyersen és főzve fogyasztható, gyakran kandírozzák is. Nyár közepétől tél közepéig szerezhető be. Akkor a legkitűnőbb, amikor elválik a szárától. Sokan, akik megvették a hurmát (így is ismerős), csalódottan dobták félre, miután beleharaptak, mert savanyú volt. Pedig a gyümölcs igen finom és értékes, csak tudni kell, hogy amit árusítanak, az még nem érett. A kemény gyümölcsöt hagyjuk otthon érni szobahőmérsékleten, akkor jó, ha olyan puha, mint a túlérett paradicsom. Ilyenkor a színe barnább lesz. Az egész gyümölcs fogyasztható. (Folytatjuk) MINT DI V ATÉKSZER Képeinken bemutatjuk, hogyan díszíthető, illetve változtatható meg néhány ruha vagy kiegészítő egyszerű masnival. A HÉT 25
