A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-04-15 / 16. szám
SZABADIDŐ TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Néhány konyhai ötlet — Ha nem jól sül a tésztánk, nem biztos, hogy a sütő a hibás, lehet, hogy mi tévesztettük el a sütés módszerét. Például a kelt tésztát, linzert, piskótát mindig enyhébben előmelegített sütőbe rakjuk, a vajas tészta viszont a forró sütőt "szereti". A pogácsa féléket — hogy ne száradjanak ki — gyorsan kell sütni! Sokan nem tudják, hogy kb. 70—80 fokos hőmérsékletű lesz az a sütő, amit 5 percig teljes lánggal forrósítunk; percing; 220—300 fokos az a sütő, amit 15 percig hevítettünk fel teljes lánggal. — A kiszáradt, már használhatatlannak vélt mazsola újra "életre kel", ha egy órán át konyakban vagy édes csemegeborban áztatjuk. — A diót alkalomadtán jól helyettesíthetjük a következő módon: zabpelyhet kis étolajjal enyhén megpörkölünk - és már meg is van a "diópótlás"! Dió helyett étkezési búzacsíra is használható a sütésnél. — Nagyobb szemű krumplit is puhára főzhetünk a kisebbekkel egyszerre, ha a nagyobbakat megszurkáljuk. — A kolbászfélékről gyorsan és könnyebben leszedhetjük a bőrt, illetve a műanyag belet, ha előtte rövid ideig hideg vízbe mártjuk. — A húsleves nem lesz zavaros, világos marad, ha a levest együtt főzzük egy jól megmosott tojás héjával. — A háziasszonyok sokszor nem tudják eldönteni, hogy a hűtőben tárolt élesztő jó-e még, alkalmas-e a sütésre. A nem teljesen friss élesztő használhatósági vizsgálatát a következő módon végezhetjük el: dobjunk forró vízbe egy kis élesztődarabkát, ha az élesztő a vízben felfelé szökik, akkor még használható, nem kell újat venni! — Hagymaszeletelésnél elkerülhetjük a könnyezést, ha például a hagymát a hámozása után forró vízben megmossuk, vagy szeletelés közben kenyeret rágcsálunk, avagy nyitott ablaknál végezzük a szeletelést. — A fagyasztott borsó főzés közben megőrzi zöld színét, ha a vízbe egy kockacukrot vagy annak megfelelő mennyiségű kristálycukrot teszünk. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Kiwano a dinnyék családjába tartozik. Az íze különleges, hasonlít a citromhoz és banánhoz. Ezért nagyon jó szomjúság ellen. Az érett gyümölcs belseje sötétzöld. (Folytatjuk) Április az erkélyen 1. Ha már beültettük a ládákat virággal, védjük őket a fagytól! 2. Melegebb napokon a cserepes növényeket, mint például az oleandert, állítsuk a teraszra, és 3. ha szükséges 1/4-del nagyobb cserépbe ültessük át. Főzzünk olcsón! Sajtos gomba (35,- Sk) (4 személy részére) 40 dkg gombát folyó víz alatt megmosunk, és lecsöpögtetjük. Vastagabb szeletekre vágjuk. Egy nagyobb fej hagymát meghámozunk, és finomra metélünk. Serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat, rátesszük a hagymát, és megsózzuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül, ekkor rátesszük a gombaszeleteket. Borssal fűszerezzük, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. Míg párolódik, 2 dl kefirben simára keverünk 1 evőkanál lisztet és 2 gerezd széthúzott fokhagymát. Ha a gomba is zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és ráöntjük a lisztes kefirt. Jól összekeverve visszatesszük a tűzre, kevergetve addig főzzük, amíg sűrű mártás nem lesz alatta. Ezután beleszórunk 5 dkg reszelt sajtot, gyorsan átkeverjük, és a tűzről lehúzva, befedve hagyjuk állni 10 percig, csak azután tálaljuk. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsolhatjuk. Főtt tészta vagy zsemlegombóc illik hozzá. A HÉT 25
