A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-03-11 / 11. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A karalábé az egyik legízletesebb zöldségféle, de kevesen tudják, mi minden készíthető belőle. Tekintettel arra, hogy az egyszerű fajták hamar megfásodnak, addig fogyasszuk, amíg zsenge. Erre megfelelő időszak a tavasz. A salátához meghámozzuk a karalábét, a zsenge leveleit is megmossuk, apróra vágjuk, s az almareszelőn lereszelt karalábéhoz keverjük, majd hozzáadunk kevés citromlevet, egy reszelt almát, egy-két szál apróra vágott zellerlevelet, s mindezt alaposan elkeverjük egy pohár joghurttal. Sóval, borssal, esetleg kevés cukorral ízesítjük. Egy másik recept: Meghámozzuk a zsenge karalábófejeket és a reszelő durva fokán tálba reszeljük. Azonnal meglocsoljuk citromlével, majd belereszelünk sárgarépát, kissé megsózzuk, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és összekeverjük 4—5 evőkanál olajjal. Tehetünk rá néhány kanál majonézt is. A püréhez a karalábét meghámozzuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra szelt zsenge leveleket és egy kisebb fej hagymát. Tehetünk bele egy gerezd fokhagymát is. Az egészet leöntjük annyi húslevessel, hogy ellepje, s puhára főzzük, majd mixeljük vagy áttörjük. Sóval, borssal, pici vajjal, tejföllel ízesítjük, sült hús mellé kínáljuk. A sajtos karalábét úgy készítjük, hogy meghámozunk kb. 8 db zsenge karalábét, és sós vízben puhára főzzük. A még meleg levébe kevés ecetet-cukrot teszünk, és ebben hagyjuk kihűlni a karalábét. Ezután leszűrjük, belsejét kikaparjuk, és az üregbe töltünk vajjal, reszelt rokforttal, finomra vágott zöldfűszerrel, sóval, törött borssal simára kevert krémsajtot. A megtöltött karalábékat tálra ültetjük, és köré rakjuk a kivájt karalábéforgácsokat. A sajtos karalabé receptje szerint elkészített karalábékat megtölthetjük még a következő keverékkel: darált sonkához hozzáadunk apróra vágott főtt tojást, metélőhagymát, és tejföllel lazítjuk. (Folytatjuk) A Kiss Csárda titka (4 személy részére) Hozzávalók: 40 dkg reszelt burgonya, 1 db tojás, 1 dkg só, 5 dkg liszt, majoránna, 1 gerezd fokhagyma. Készítése: A hozzávalókat összekeverjük, hogy palacsintatésztaszerű masszát kapjunk, majd kevés olajon laskákat sütünk belőle. A kész tésztákat töltelékkel töltjük meg, éspedig úgy, hogy azt a laska felére halmozzuk, és a másik felét ráhajtjuk. A töltelék hozzávalói: 40 dkg sertéshús, 1 db hagyma, 2 db csípős paprika, 2 dl ketchup, reszelt sajt. A sertéshúst apró kockákra vágjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre sütjük, rátesszük a húst, a felszeletelt paprikát, az egészet a saját levében puhára pároljuk, végül hozzáadjuk a ketchupöt. A megtöltött laskákat tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal, és zöldséget adunk hozzá. Az annonafélék családjába tartozik. A gyümölcs íze pompás, kissé az ananászhoz hasonlít, melyből erjesztett italt állítanak elő. Peruban és Spanyolországban termesztik, különben Peruban és Columbiában erdőket alkot. A gyümölcs húsát kanállal szedjük ki, és mag nélkül fogyasztjuk. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! Kelgöngyöleg (50, sk) (4 személy részére) 60 dkg levesben főtt marhahúst kockákra vágunk, és 4 dkg hagymás zsiradékban átpároljuk, kétszer ledaráljuk. Hozzáadunk 2 db tojássárgáját, 1 db tejben áztatott zsemlét, borsot és 2 dl tejfölt. Jól elkeverjük, majd a tojások felvert habjával elvegyítjük. A kelkáposzta leveleit szétszedjük, forró sós vízben félig megfőzzük, a vastag ereket kivágjuk belőle. A töltelékkel megtöltött kelleveleket felcsavarjuk, és egy négyszög alakú megzsírozott szalvétára (textil) helyezzük őket. A szalvéta végeit összekötjük és forró vízbe téve 45 percig főzzük. A szalvétából kivéve hosszúkás tálra helyezzük a göngyölegeket, felszeleteljük, pirított zsemlemorzsával meghintjük, és tejföllel leöntve tálaljuk. Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Cherimoya (Cime talma) A HÉT 25
