A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-03-04 / 10. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A táplálkozástudomány szakemberei évtizedek óta hangoztatják, hogy szervezetünk megfelelő működése elképzelhetetlen ásványi sók nélkül. A reformkonyha, az egészséges táplálkozás híveinek adunk tájékoztatást arról, hogy a legfontosabb ásványi sókból naponta mennyi szükséges a szervezet működéséhez és melyek az e sókban gazdag élelmiszerek: Kálium: A napi átlagos szükséglet 800 milligramm, az esetleges túladagolás ingerlékenységet, zaklatott szívműködést okozhat. Sok káliumot tartalmaz a túró, a zabpehely, a sajt, a spenót, a mogyoró és a szójaliszt. Kalcium: A napi adag 1—2 gramm. Hiánya miatt izomgörcs léphet fel. Allergiás tünetek enyhítésére kalciumtartalmú pezsgőtablettát szoktak adni. A hiány főként csirkehússal, mazsolával, kakaóporral, tökmaggal és zöldborsóval pótolható. Foszfor: A felnőtt szervezetnek napi 800 milligrammra van szüksége. Hiánya a csontozat fejlődését befolyásolja, főleg a fiataloknál. A legtöbb foszfort tartalmazó ételek: barna kenyér, szárazbab, mák, napraforgómag. Magnézium: Az ajánlott napi mennyiség 0,2—0,5 gramm. Főként az agysejtek működéséhez, a szellemi frissesség fenntartásához nélkülözhetetlen. Magnéziumban gazdag a zabpehely, a sovány csirke, a cékla, a spárga és a sárgaborsó. Vas: Szervezetünk vérképző folyamatában játszik meghatározó szerepet. A vasszegénység, illetve -hiány többek között köles, zab, csipkebogyó és szilvalekvár fogyasztásával előzhető meg. Nátrium: A szükséges napi mennyiség 4 gramm, ami 10 gramm konyhasónak felel meg. Fluor: 1—2 milligramm a naponta kellő mennyiség; hiánya a fogszuvasodás veszélyét növeli. Ajánlatos tehát már gyerekkorban rendszeresen napraforgó- és tökmagot fogyasztani: e két "lenézett" mag igen gazdag fluorban. Jód: Napi 0,4 milligramm szükséges a pajzsmirigy és az izomrendszer zavartalan működéséhez. A legtöbb jód a tengerből származó élelmiszerekben, tengeri halakban, szardíniában, továbbá az algákban található. (Folytatjuk) Töltött sertéscomb (4 személy részére) Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 10 dkg gépsonka, 15 dkg reszelt sajt, 12 dkg párolt gomba (lehet konzerv is), só, liszt, tojás, olaj Készítése: A húst megmossuk, négy szeletre vágjuk, vékonyra kiveregetjük, sózzuk, mindegyik szeletre egyenletesen rászórjuk a sajtot, ráterítjük a sonkát, és rárakjuk a gombát. A húsokat begöngyöljük, fogvájóval összetűzzük vagy cérnával átkötjük, lisztben megforgatjuk, majd párizsi szelet módra liszttel elkevert tojásba mártjuk, és bőséges, forró olajban kisütjük. Tálalásnál adhatunk hozzá hasábburgonyát vagy párolt rizst és bármilyen salátát. (Az ételt a BONITÁ-ban kóstolhatják meg.) Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Kumquat (Fortunella japonica) Kínai eredetű gyümölcs, nem nagyobb, mint egy jókora olívabogyó. Héja édes, húsa leves, enyhén keserű. Frissen, héjastul tálaljuk. Vegyes gyümölcssalátákba is használható, lekvárt és befőttet is készíthetünk belőle. A befőtt egyébként kacsasült vagy vadas hús mellé tálalva kitűnő. FŐZZÜNK OLCSÓN! Sólet (25,- Sk) Kél kiló babot este megmosunk és beáztatunk, másnap leszűrjük, fazékba rakjuk, és kél kiskanál liszttel beszórjuk. Késhegy nyi pirospaprikát, kél kanál zsirl, szükség szerint sót, kevés vöröshagymát és egy gerezd fokhagymái teszünk bele, az egészet fakanállal jói összekeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és addig főzzük, amig a víz elforr. Utána sütőbe tesszük, és átsütjük. Készíthetjük bússal is (így már drágább lesz az étel), akkor azt együtt tesszük fel a babbal. A sóletbe kemény tojást is lehetünk. A keményre főtt tojásokat akkor adjuk hozzá a babhoz, amikor a sütőbe tesszük. A HÉT 25
