A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-02-24 / 8. szám - 1994-02-18 / 9. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A főzelékekről Ott, ahol gyerekek vannak, készítsünk naponta főzeléket, mert a legegészségesebb és a legtáplálóbb étel. Az ügyes gazdasszony a nyári befőzéseknél gondoskodik arról, hogy télen is kerüljön zöldfőzelék az étrendbe. Az alábbiakban közlünk néhány tudnivalót a főzelékek készítéséről: Zöldfőzeléknél — mint például paraj, sóska, zöldborsó, zöldbab —, ha azt akarjuk, hogy főzés alatt ne veszítsék el szép zöld színüket, tegyünk késhegynyi szódabikarbónát a főzővizükbe, és fedetlenül főzzük puhára. A szárazfőzelékeket csak főzés után kell megsózni, hamarabb puhulnak meg só nélkül. A zöldborsófőzelék közé főzzünk néhány darab zöldborsóhüvelyt is, nagy édességtartalmánál fogva pótolja a cukrot. A boltban vásárolt savanyított káposztát mindig ajánlatos kimosni, mert mesterségesen van savanyítva, és nem tartalmazza a legegészségesebb savakat. A sárgarépafőzelék akkor ízletes, ha csak egy egészen kevés vizet öntünk rá, és hagyjuk, hogy inkább a saját levében párolódjon a fedő alatt. Gyalulás után tegyük a tököt egy órára sóba, csak aztán öntsük le kevés ecettel. Nyomkodjuk ki utána alaposan, és így tegyük a rántásba. Sokkal jobb ízű lesz a főzelék. Száraz hüvelyes főzelékeket hideg vízben kell főzni. A fonnyadt főzelék- és zöldségfélék felfrissülnek, ha ecetes, sós hidegvízben áztatjuk azokat. A kelkáposztát főzés előtt áztassuk és mossuk sós vízben, hogy a levelei között rejtőző rovarok, hangyák könynyen kimoshatok legyenek. (Folytatjuk) Licsi (Litchi chinensis) Ezt a gyümölcsöt gyakran dióként fogyasztják. A friss gyümölcs savanyítás ízű, az illata a reszelt szerecsendióra emlékeztet. Ehető konzervként vagy cukorszirupban éltévé, de szárítják is, s ilyenkor a terméshús dió- és mazsolaízű lesz. (Folytatjuk) VIENNETTA JÉGKRÉM Az üzletben vásárolt jégkrémet használjuk fel úgy, hogy egy adagra levágunk egy «eletet, desszertéi pohárba tesszük, és különféle módon díszítjük. Tettetünk rá tejszínhabot, csokoládédarát, pörköli mandulát, cukrozott vagy nyers gyümölcsöl, mazsolát. A megmosott mazsolát és <| apróra vágott cukrozott gyümölcsöt rumban áztathatjuk, és így tálalhatjuk a jégkrémmel. V_____________________________/ Tévedések az asztalnál A felesleges kilóktól hamarabb megszabadulhatunk, mint a hamis előítéletektől. A kenyér hizlal, az ásványvíz fogyaszt. Legalábbis ezt hittük. Pedig tévedés! Próbáljuk ki, hogyan ízlik az igazság. Az alábbiakban néhány tévhittől igyekszünk "megfosztani" az olvasót: • A spenót a legtöbb vasat tartalmazó zöldség. Tévedés! A lencsében kétszer annyi vas van. • A citrusfélék a leggazdagabbak C-vitaminban. Ez sem fedi a valóságot. A citrom, a narancs C-vitamin-tartalma valójában csak a fele a kiwiének. • A kenyér hizlal. Nem igaz! Kalóriatartalma messze elmarad a zsírétól és a cukorétól. Az hizlal, amit rákenünk. • A burgonya hizlal. Hamis. A krumpli kalóriaszegény zöldség. Egy negyed kiló (hámozatlanul és nyersen) alig 180 kalóriát tartalmaz. • A hús a legdúsabb fehérjetartalmú élelmiszer. Ez sem igaz. A legtöbb sajtféle és hüvelyes zöldség, különösen a szójabab, jóval több fehérjét tartalmaz. • A savanyú káposzta nehezen emészthető. Dehogy! Sőt! Főzése során szinte már "előemésztett", és ennélfogva különösen kedvezően hat az anyagcserére. • Három főétkezés naponta egészségesebb mint öt! Téves! Minél többször fogyasztjuk el a napi élelmiszer-szükségletünket, annál egészségesebben élünk. Ha naponta tizenkétszer kis adagokat eszünk, ezáltal koleszterin- és inzulinszintünk jelentősen csökken. A HÉT 19
