A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-01-01 / 1. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Maradékok felhasználása Egy jó háziasszony konyhájában semmi sem vész kárba! Csak olyan anyagokat szabad felhasználni, amelyek még további hőkezeléssel vagy átalakítással felhasználhatók. Olyan maradék ételt, amely az egészségre káros lehet, mint a tejfölös, gombás készítmények, semmilyen körülmények között nem szabad felhasználni. Húsmaradékok. A sült, főt húsok maradékával készíthetünk töltelékeket, kroketteket, rakott zöldségfélét. A pörköltfélék is alkalmasak a további felhasználásra leszűrve és megdarálva vagy apróra vágva. Készíthetünk belőlük hússalátákat, pástétomokat vagy a húsokat ledarálva, újra Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Az üzletekben járva sokszor látunk olyan gyümölcsöket, amelyeket nem ismerünk. Sorozatunkban szeretnénk tájékoztatást adni olvasóinknak ezekről a többnyire trópusi gyümölcsökről. MANGÓ (Mangifera indica) Az Indiában őshonos gyümölcs lehet zöld vagy sárgásvörös, egy magja körül a húsa ragacsos, édes íze az őszibarackéra hasonlít. A Révai Nagy Lexikona szerint sok cukrot és citromsavat tartalmaz. Fogyaszthatjuk nyersen, befőttként, fontos A-vitamin-forrás. Tél közepétől őszig kapható. Gyorsabban megérik, ha bizonyos ideig a friss levegőn tartjuk. A mangót meghámozva, karikákra vágva gyümölcssalátákba rakva fogyasztjuk. (Folytatjuk) ízesítve és újra főzve, rakott káposztát, töltött és bundázott palacsintát. A sajtmaradékokat, ha szárazak, lereszeljük és tetszés szerint felhasználhatjuk. Ha többféle sajtunk maradt, apróra vágva sajtsalátát készíthetünk belőle. A túrót érdemes lefagyasztani, de akkor már csak sült tésztába használhatjuk (pl. túrós pogácsa). A túrómaradékból készíthetünk körözöttet, túrókrémet. A párolt rizs felhasználása adja a legtöbb lehetőséget. Bármilyen töltelékanyagba (töltött paprika, töltött káposzta, rakott kel stb.), de levesbetétként is felhasználható (zöldségleves, paradicsomleves). Ha a párolt rizsünk nem sós, készíthetünk belőle rizsfelfújtat is. Ha főtt burgonyaköretünk maradt, áttörve készíthetünk belőle burgonyagombócot levesbetétnek, burgonyakrokettet, burgonyás lángost vagy pirított törtburgonya-köretet. A kenyér-, kalács-, kekszmaradékokat vagy megszárítjuk és morzsát készítünk belőlük, vagy beáztatva töltelékek szaporítására használhatjuk. A kalácsfélékből, péksüteményekből, máglyarakást készíthetünk. A pistóta- és kekszfélékből ízesített tejben, gyümölcslében feláztatva, frissen főtt pudingokkal együtt, gyümölcsökkel szaporítva, rakott pudingot készíthetünk. A pecsenye zsiradékéból aprírott anyagok (uborka, hagyma, főtt tojás stb.) hozzáadásával szendvicskrémek készíthetők. A vaj- és margarinmaradékokat fel kell olvasztani, újra kisütni, habjától, üledékétől letisztítani. A megtisztított zsiradék rántások készítésére használható fel. (Folytatjuk) "Vén diófa" tál (4 személy részére) Hozzávalók: 3 fajta hús (40 dkg szűzpecsenye, 40 dkg sertéscomb, 40 dkg marharostélyos), párolt gomba, főtt zöldborsó, 4 szelet sonka, 1 dl vörösbor, ízlés szerint só, bors, pirospaprika, vegeta, zúzott fokhagyma, olaj Készítése: A szűzpecsenyét megmossuk, sózzuk, borsozzuk, olajon puhára sütjük, félretesszük. A szeletekre vágott sertéscombot, rostélyost szintén sózzuk, borsozzuk, majd az olajon hirtelen átsütjük, kiszedjük. A megmaradt zsiradékba ízlés szerint pirospaprikát, fokhagymát teszünk, felöntjük vízzel, visszarakjuk a sertéscombszeleteket, a rostélyos szeleteket és az egészet puhára pároljuk (lehet sütőben isi), végül amikor a hús kész, a mártást felöntjük vörösborral, vegetável ízesítjük, átforraljuk. Tálalásnál a tányérra háromfajta hús kerül, melyeket párolt gombával, főtt zöldborsóval, 1—1 szelet sonkával díszítünk, majd leöntjük mártással. Rizst, burgonyát adunk hozzá. A HÉT 19
