A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-01-28 / 5. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Fánkok farsangra Farsangi fánk' 60 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3 tojássárgája, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő és 2-3 deci tej. Az élesztőből langyos tejjel, pici cukorral kovászt készítünk. Ha jól megkelt, beleöntjük egy tálban langyosított lisztbe. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat és annyi tejjel dolgozzuk ki, hogy lágy és hólyagos legyen. Betakarva meleg helyen pihentetjük, amíg megkel. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 5-6 cm-es átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk, majd a tésztát újra pihentetjük. Utána közepét benyomva, forró olajban lefedve aranybarnára sütjük az alsó oldalt, majd amikor a fánkokat megfordítjuk, felső felét fedő nélkül sütjük, (így kap "szalagot".) Az ujjunk nyomta mélyedésbe lekvárt teszünk, és vaníliás cukorral meghintve forrón tálaljuk. Forgácsfánk.’ 2 egész tojás, két evőkanál tejföl, 4 dkg porcukor, egy citrom reszelt héja, 16-18 dkg grízes liszt, 5 dkg vaníliás cukor és a kisütéshez olaj. A liszbe beleüjtük a tojásokat, beletesszük a tejfölt, a citrom reszelt héját, a porcukrot, és tésztát gyúrunk belőle. Lisztezéssel éppoly vékonyra nyújtjuk, mintha levestészta volna. Aztán tetszés szerinti darabokra ("forgácsokra") vágjuk, és forró olajban szép világossárgára sütjük. Csörögefánk: Lényegében azonos a forgácsfánkkal, a különbség csak annyi, hogy a tésztába rumot is teszünk, amitől még jobban megüregesedik. Ezt leginkább derelyecifrázóval daraboljuk, nyílásokat szabunk rá, és a tészta csücskeit a nyíláson átbujtatva tesszük a forró zsiradékba. Túrófánk: negyed kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg szitán áttört túró, 2 tojássárgája, 12 dkg porcukor, csipet só és egy egész sütőpor. Az anyagokat gondosan összedolgozzuk, egy órán át pihentetjük, lisztezett deszkán vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és hevített zsiradékban mindkét oldalán kisütjük. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős gyümölcsök MANGOSZTIN (Garcinia mangostana) Egy délkelet-ázsiai, lassan növő fának a termése. Vastag és sötétrózsaszínű héját eltávolítva fehér húsa illatos és ízletes. Magában és gyümölcssalátában is fogyaszthatjuk. A mangosztin akkora mint a narancs, burka bamapiros, egyike a legjobb gyümölcsöknek, s ezért a trópusokon gyakran ültetik. (Folytatjuk) Sertésszelet tükörtojással (4 személy részére) Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 4 db tojás, 10 dkg hagyma, 10 dkg lecsó, 20 dkg zöldpaprika, paradicsom, 4 dkg reszelt sajt, 1,2 dkg só, fekete bors, pirospaprika, 2 dkg simaliszt, olaj Készítése: A karajt megmossuk, 4 szeletre vágjuk (1 db 15 dkg) kiveregetjük, bevagdossuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd forró olajon minkét oldalon pirosra sütjük és kiszedjük. A megmaradt olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a lecsót, pirospaprikát szórunk rá, egy kis ideig együtt pároljuk, majd belerakjuk a hússzeleteket, csontlével felöntjük, és fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk. Tálalásnál hasábburgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá, a hús mellé, díszítésnek zöldpaprikát, paradicsomot helyezünk, és mindegyik tányérra egy-egy tükörtojás kerül, amelyre még forrón rászórjuk a reszelt sajtot. A HÉT 19
