A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-01-21 / 4. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Süssünk vajas-leveles tésztát! Mire használható? Sokféle töltelékkel lehet a rétes tésztája; készíthető belőle túrós, diós, lekváros batyu, számtalan sós és édes aprósütemény, sós, töltött szendvics, de lehet sós és édes torta alapja is. Készíthetünk vele különféle zöldséges és húsos, igazi pástétomokat is. A kb. 11/2 kg vajas-leveles tészta hozzávalói: 55 dkg nagyon hideg vaj (a margarin nem jó), 55 dkg finomliszt, 3 dl tejszín, 1 tojássárgája, 2 cl rum, 1 teáskanál só, kevés liszt a tészta gyúrásához. 15 dkg lisztet gyorsan beledolgozunk 45 dkg vajba. Téglalapot formálva belőle, 25 percig dermesztjük a hűtőszekrényben. A megmaradt lisztet gyúrótáblára öntjük. Közepébe mélyedést vájunk, majd beleöntjük a tejszín háromnegyed részét, a tojássárgáját, a sót, a rumot, valamint a megmaradt apróra összevágott vajat. A negyedrésznyi tejszínnel folyamatosan locsolgatva a tésztát addig gyúrjuk, amíg közepes kemény nem lesz. Akkor jó, ha a kéztől elválik. Cipóba formáljuk, a tetejét belisztezzük, és 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután következik a kétféle tészta egybegyúrása: lisztezett deszkán fél cm vastag négyzetet gyúrunk a lisztes cipóból, majd a közepére rakjuk — ugyancsak kisebb négyzetekre nyújtva — a vajas tésztát (1. kép). A nagyobbik (lisztes) tésztát minden oldalról ráhajtva, a kisebbiket (a vajasat) mintegy beburkoljuk. Az egészet nyújtófával megnyomkodjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Jobbról és balról középre behajtjuk, majd összehajtjuk, mint egy borítékot (2. kép). A tésztát 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután ismét téglalap alakúra kinyújtjuk, és jobbról-balról szembehajtva, táska formára összehajtjuk (3. kép). Ismét 20 percig pihentetjük. A kinyújtást és a hajtogatást összesen négyszer, 20—20 perces pihentetési időközökkel végezzük. Ezután a recept szerint kívánt formára, töltve vagy töltetlenül használjuk fel. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős gyümölcsök GUAVA (Psidium guajava) A guajaba-fa termése, valószínűleg Haitin őshonos, de a legtöbb trópusi és szubtrópusi országban megterem. Mérete diónyitói alma nagyságúig változhat, egyike a leggyakrabban termesztett trópusi gyümölcsöknek. Éretten héja halványsárga színű, bele lédús, apró magvakkal. A hús színe fehértől a sárgán keresztül a halványrózsaszínig változhat. A tavasszal és nyáron kapható gyümölcs fanyar ízű, ezért leginkább befőttet, gyümölcslepényt készítenek belőle. A guava C-vitamintartalma közismerten magas; egyes fajtáké magasabb, mint a citrusféléké. (Folytatjuk) BABGULYAS (4 személy részére) Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús, 40 dkg fehér bab, 1 nagyobb fej hagyma, só, bors, pirospaprika (édes és erős), majoránna, köménymag, zúzott fokhagyma, vegeta. Elkészítése: a babot előre beáztatjuk (egy éjszakára). Az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockákra szelt húst, az egészet fűszerezzük, végül beletesszük az áztatott babot, csontlével felöntjük, és puhára pároljuk. Tálalhatjuk tejföllel dúsítva is. A HÉT 19
