A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-08-27 / 35. szám
AZ OTTHON Te még én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Szilvaszüret A szilvának számtalan fajtája a véletlennek és a nemesítőknek köszönhetően október végéig megterem. Frissen zamatos kompót, lekvár, desszert formájában kerülhet az asztalunkra, de mélyhűtve egész éven át fogyasztható. Gyerekkoromban nagyon szerettem keresztanyám szilvalekvárját. Emlékszem, hogy keresztapám keverte egész nap egy nagy katlanban, közben tüzelt alatta, persze óvatosan, és a keveréshez hosszú nyelű nagy kerek vagy hosszúkás fejű fakanalat használt. Vigyázni kellett, mert a lekvár ugyancsak "köpködött" főzés közben. Addig keverte, főzte, amíg olyan sűrű nem lett, hogy a kanálról már nem csöpögött le. A kész lekvárt azután cserépbögrékbe töltötték. Kenyérsütésnél a szilvalekvárral töltött edényeket még a kemencébe is betették, hogy megkeményedjék, illetve a tetején vékony réteg képződjék. A népi táplálkozásban a szilvának változatos szerep jutott. Az emésztésre kifejlett különleges gyógyhatást tulajdonítottak neki, ezért Németországban aszalt szilva formájában patikákban is árusították. Augusztusban, szeptember elején a szilvák vége megráncosodik. Ilyenkor szüretelték. Először a fákról rázták le, majd a többit vékony rudakkal ütötték le. Egy részét a napon és a kemencében megaszalták. A gyümölcsöt kör alakú, lapos gallyszárítóra terítették, és napra tették. De volt külön aszaló is: egy méter magas, téglalap alakú vályogépítmény. A kétszájú kemence alatta, hosszában nyúlt el, amelyet szalmával, gallyal jól befűtöttek, és a "fustjárót" elzárták; így a szilva pár nap alatt megaszalódott. Ma már nem aszalunk kemencében. Nyár végén, kora ősszel a meleget jól tartó padlás is jó, vagy ha az idő hidegre fordul, a kályha vagy a fűtőtest is megfelelő hely. Végül a nem túl meleg sütő is alkalmas rá. Csak érett szilvát érdemes szárítani, aszalni. A húsát csak annyira vágjuk be, hogy a magját kivehessük. A rács alá tepsit tolunk, hogy a gyümölcsből kifolyó cseppeket felfogja. A szilva 50—60 °C-on 7—9 óra alatt szárad meg. Az érett, de kemény húsú szilvát érdemes inélyhüterú. A szemeket megmossuk, lecsumázzuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd a fél szilvákat szorosan egymás mellé dobozba vagy zacskóba rakjuk és fagyasztjuk. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős zöldségeink SPÁRGA A spárgát jól megművelt, tápdús talajba kell telepíteni, mivel évelő. Annyira évelő, hogy gondos ápolás mellett házikertben 20—30 éven át hozza a termést. Homokos, laza talajt, meleget szeret. Április közepétől május végéig szedjük. Mindennap. Ha meleg a tavasz és esős az idő, előfordul, hogy napjában kétszer is szedni kell, lehetőleg reggel és napszállta után. Május vége felé fokozatosan kibontjuk a töveket. Nyáron már semmi gondunk vele. A spárga zöldje dúsan nő, a sorok összeborulnak és másfél-két méter magas lesz. Zöldjét virágcsokorhoz egészen őszig szedhetjük. Csak a szárát ne tördeljük, mert idővel elszárad. Nyár közepétől a zöld lombok közt piros bogyók fejlődnek, októberre megérnek, szedhetünk belőle magot. Ételajánlataink Spárgaleves. A megtisztított, hámozott sípokat három-négy centis darabokra vágjuk. Hideg vízben feltesszük főzni. Ha van otthon csontié, abban, ha nincs, egy húsleveskockát dobunk mellé és csipetnyi kristálycukrot. Kuktában négy-öt perc, fazékban tizenöthúsz perc alatt fő meg. Rántást készítünk, apróra vágott sok petrezselyemzöldet dobunk bele, de lehet pirospaprikát is. Vízzel felengedjük, a spárgával összeforraljuk, borssal ízesítjük, végül tejfölt keverünk bele. Önálló köretként is fogyaszthatjuk a spárgát. Kuktában enyhén sós-cukros vízben pároljuk, majd szűrőlapáttal, jól lecsurgatva, olvasztott vajon megforgatjuk. Megszórhatjuk darált borssal, zöldpetrezselyemmel, reszelt sajttal, s önthetünk rá tejfölt (fogyókúrázók kefirt). Egytálételnek úgy készítjük, hogy a fenti módon megpárolt spárgát olvasztott vajra tesszük, és személyenként egy tojást felverünk, négy személyre egy pohár tejföllel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a forró spárgára, s néhány percig a tűzön hagyjuk. Spárgából készíthetünk salátát is, éspedig többféleképpen: — A megpárolt spárgát leszűrjük, kihűtjük. Olajat mustárral, citrommal, darált borssal elkeverünk, meghintjük zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a spárgával, és állni hagyjuk epy-két órát. — A megpárolt, kihűtött spárgára majonézt öntünk, összekeverjük, állni hagyjuk. — Á megpárolt, kihűtött spárgára tartármártást öntünk, borsozzuk, petrezselyemzölddel meghintjük. — Egy pohár kefirbe vagy joghurtba mustárt keverünk, kevés citromot csepegtetünk bele, borsot darálunk rá, petrezselyemzöldet szórunk bele, és ezt keverjük a kihűtött spárgához. Fogyókúrás hideg vacsora. A megpárolt, kihűtött spárgát öszszekeverjük kockára vágott főtt tojással, csíkokra vágott diétás szalámival, kevés, apróra vágott sovány sajttal. Citrommal, borssal ízesítjük, barna kenyérrel tálaljuk. (Folytatjuk) TIPEGŐK A KERTBEN Nyár végére sok helyütt kikopik a pázsit, jelezve, merre járunk legszívesebben a kertben. Két megoldás is kínálkozik, hogy eltüntessük a csúnya foltokat. Augusztusban fűmagot vetünk az előzőleg fellazított talajra. A másik, egyszerűbb és "örökös" megoldás: tipegők elhelyezése. Lehetnek kaviccsal borított betonlapok vagy természetes kőből készültek. Közepük lépéstávolságra (60 cm-re) legyen egymástól. A lapok alá 1-2 cm homok kerüljön. Ha kötött a talaj a kertben, akkor 5-10 cm-es kavicságyat alakítsunk ki alattuk. A HÉT 19
