A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-08-20 / 34. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Salátaecet, -olaj, mártás házilag Salátáinkat sokkal változatosabbá tehetjük, ha különféle ecetekkel, olajokkal és öntetekkel ízesítjük. Gyümölcsecetet úgy készíthetünk, hogy bármilyen fajta egészséges gyümöcs (amely lehet éretlen vagy túlérett) héját, estimáját vagy kipréselt húsát, összesen fél kilót beleteszünk egy széles szájú befőttesüvegbe. Másfél liter vizet felforralunk 25 dkg cukorral, majd langyosra hűtve belemorzsolunk 5 dkg élesztőt. Ezt a folyadékot ráöntjük a gyümölcsre. Tetejét lazán lekötjük, és langyos helyen 3 hétig érleljük. Ezután gézen vagy finom szűrőn átszűrjük, kis üvegekbe töltjük, dugóval lezárjuk. Célszerű hűtőszekrényben tárolni. A visszamaradt gyümölcságyra még egyszer önthetünk cukrosélesztős levet, de már csak a fele mennyiségű vízzel, viszont az eredeti cukor- és élesztőmennyiséggel. Ez alapecet, amelyet tovább ízesíthetünk. Fűszeres olajat is nagyon egyszerűen készíthetünk. 1 liternyi tiszta, még használatlan olajba belekeverjük a kívánt fűszert: például 5 gerezd pépesre zúzott fokhagymát, vagy 1 mokkaskanálnyi törött fekete borsot, vagy apróra vágott tárkonylevet, kaprot. Az üveget jól ledugaszoljuk, és naponta felrázva, két hétig érleljük. Ezután finom szűrőn átszűrjük, és hűtőszekrényben tárolva használhatjuk. A salátákhoz egy-egy alkalommal 1—2 evőkanál olaj szükséges. Célszerű az 1 liter olajat négy részre osztani, és külön-külön más-más fűszerrel készíteni. Ha az 1 liter olajba öt-hat megmosott, megszárított, de hámozatlan fokhagymagerezdet, három babérlevelet, négy-öt borókabogyót, kiskanálnyi szemes borsot áztatunk, és egy-két hétig érleljük, majd leszűrjük, a kapott fűszeres olaj nemcsak salátákba kitűnő, hanem a benne sütött húsnak, halnak, zöldségnek is pompás zamatot ad. Fűszeres paradicsom (ketchup) Négy kiló puhára főtt, áttört paradicsomhoz másfél liter ecetet, 6 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót teszünk. Vászonzacskóba egy evőkanál törött borsot, 4 db törött szegfűszeget, csipetnyi szegfüborsot, fél kávéskanál fahéjat és egy evőkanál mustármagot teszünk. A zacskót a főzökanál nyelére kötjük, és úgy helyezzük a paradicsomra, hogy a kanalat az edényen keresztbe fektetjük. A paradicsomot mártás sűrűségűre főzzük, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és szárazon gőzöljük. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős zöldségeink Feketegyökér Formáját tekintve a petrezselyemgyökérre hasonlít, ám a héja valóban fekete. Levele nem fogyasztható. Nyáron mindenfajta zöldséglevesbe tesszük — Ízesítőnek, de különben téli-tavaszi csemege. Akkor vetjük, amikor a sárgarépát, paszternákot, vagyis márciusban. Kikelése után azonnal egyeljük, öt—hal centis távolságra ritkítjuk, mivel nyáron, nagyon vékony korában kár lenne fogyasztani. Nem lehet ültetni kétszer ugyanarra a helyre, és ne kerüljön sárgarépa, paszternák, retek helyére sem Szereti viszont a saláta és a karalábé szomszédságát . Késő ősszel szedhető, de benn maradhat a földben is, mert egyáltalán nem fagyérzékeny. Ételajánlataink A feldarabolt, megtisztított gyökeret a kukta rácsára tesszük, két deci vizet öntünk alá, nyomás alatt tíz-tizenkét percig pároljuk. Szűrőlapáttal kiszedjük, lecsurgatjuk és olvasztott vajon megforgatjuk. Enyhén sózzuk. borsot szórunk rá, és sült húsok mellé adjuk köretnek, nagyon dús vitaminforrás. Készíthetünk Ív lóié levest is. A megpárolt gyökeret forró vízzel felöntjük, ahány személyre készítjük, annyiszor két decivel, világos rántással berántjuk, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, ezzel már nem főzzük, es tejfölt keverünk hozzá, könnyű vacsora. A megpárolt feketegyökeret lecsurgatjuk, kevés olajra vagy olvasztott vajra tesszük, sózzuk, horsozz.uk. Két személyre három, esetleg négy tojást felverünk, ehhez egy deci tejfölt keverünk, s ráöntjük a serpenyőbe kiszedett gyökérre. Nem keverjük, csak rázogatjuk, amíg a tojás megdermed. Lgyanez sajttal. A párolt gyökerei olvasztott vajra téve megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. A tetejére reszelt sajtolt szórunk, pár percre sütőbe toljuk, inig a sajt ráolvad. Fogyókúrás vacsora hidegen. A párolt gyökeret hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük vékony csíkokra vágott szalámival, kis kockákra szelt kemény tojással. Sózzuk, borsozzuk. Összekeverhetjük kevés kefirrel. Rakottal! is készíthetjük. A megpárolt léke J tegyokcrel kivajazott tűzálló talba retegezve rakjuk rizzsel, megpirított szalámival, meglocsoljuk tejföllel, és meghintjük sajttal. Addig sütjük, míg a sajt ráolvad. (Folytatjuk) A HÉT 19
