A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-08-13 / 33. szám
Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Hűsítő italok — üdítők A nyári melegben szervezetünknek fokozott mértékben van szüksége folyadékra. Persze, nem mindegy, hogy a folyadékot mi szolgáltatja: hizlaló, úgynevezett üres kalóriákat nyújtó, vagy pedig vitamindús, könnyen emészthető, kimondottam hűsítő ital. Az üzletekben kapható szénsavas italok vagy a dobozos, rostos ivólevek sajnos mind édesek, ezért szomjunkat csak rövid ideig csillapítják. Ezek helyett inkább otthon készült gyümölcsleveket, turmixokat igyunk. Hogyan készítsük? A megérett, nagy mennyiségű leszedett gyümölcs már nem sokáig tárolható. Ilyenkor a még használhatót megmossuk, megtisztítjuk, a hibás részeket eltávolítjuk. Ivólevet préselünk (gyümölcscentrifugával vagy turmixgéppel) vagy keverünk belőle. Hosszú nyakú üvegekbe töltve és kevés citromlével összekeverve a hűtőszekrényben hetekig eláll. Aki ragaszkodik a megszokott édes ízekhez, annak javasoljuk, hogy ne cukorral, hanem édesítőszerrel édesítse. Minden liter kipréselt léhez fél dl citromlé elegendő ahhoz, hogy hidegen akár 3 hétig is elálljon. A gyümölcsléből készíthetünk különféle turmixokat is, például fele tejjel, kefirrel, joghurttal, vagy otthon készített aludttejjel is. Kitűnő italt nyerünk akkor is, ha fele mennyiségű gyümölcslevet keserű, hideg teával keverünk össze. Italreceptek 4 személyre: meggyes üdítő: 4 dl rostos meggylé, 2 dl tej, 2 dl kefir, ízlés szerint kevés édesítő, csipetnyi só; citromos joghurt: 4 dl joghurt, 4 dl tej, 1 citrom leve és reszelt héja, kevés édesítő, csipetnyi só; narancstej: 2 dl frissen kipréselt narancslé, 6 dl tej, 1 teáskanál reszelt narancshéj, ízlés szerint édesítő, csipetnyi só; ószibarackturmix: 2 dl frissen préselt, rostos őszibaracklé, 1/2 dl citromlé, 4 dl kefir, 1 1/2 dl tej, 2 evőkanál finomra darált mandula, ízlés szerint édesítő, csipetnyi só; gyümölcstea: 1/2 liter erős, hideg tea, 2 dl málna vagy eperdzsem (vagy friss málna-, illetve eperlé kevés édesítővel), 1/2 dl citromlé; dinnyeital: 6 dl görögdinnyéié (ha a dinnye közvetlen fogyasztásra nem elég édes, aromás, akkor ily módon felhasználható), 1/2 citromlé, kevés édesítő, csipetnyi só. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős zöldségeink Patisszon (csillagtök) Azt mondják, hogy aki egyszer megkóstolja és rászokik, sőt, rájön praktikus voltára, az nem mond le többet róla. A magját tavasszal akkor vetjük, hogy május tizediké körül kikeljen, A patisszont helybe vetjük, egy fészekbe öt-hat magot teszünk, miután kikeltek, és 3-4 levelük van, akkor annyit csípünk el körmünkkel, hogy három vagy négy tő maradjon. Azok jók, amelyek agymástól távolabb vannak és fejlettek. Fontos, hogy két éven át ne ültessük ugyanarra a helyre és oda se ültessük, ahol előző évben uborka, tök vagy cukkini volt. Szereti, ha a közelében, akár mellette, sárgarépa vagy paszternák van. Amíg kicsi a bokor, gyakran kell kapálni, és sok vizet kíván egészen addig, amíg a levelek ld nem fejlődnek. Nyolctíz napig csak porzós virágot hoz — ezután jelennek meg a már termést hozó virágok. A patisszont rendszeresen és gyakran kell szedni. Ételajánlataink A zsenge termés nagyon finom kirántva. Anélkül, hogy hámoznánk, vagy a magházát kivennénk, keresztben 3—4 szeletet vágunk belőle. Gyengén besózzuk, jobb ízű, ha ekkor a szeletek közé hagymakarikákat rakunk. Körülbelül fél óra után a hagymát kidobjuk, a sót lerázzuk, és bundázzuk. Ha nem akarjuk rántani, akkor palacsintatésztát készítünk, és a fenti módon előkészitett szeleteket ebben forgatjuk meg. Süthetjük paprikás lisztben is. A nagyobb, tíz—tizenkét centisekből már pörköltet érdemes főzni. Ezeket kockákra vágjuk, és mintha húsnak készítenénk pörköltágyat, beletesszük. Gyorsan puhul, és rizs adható mellé. Ha gyors, laktató vacsorát akarunk főzni, a pörköltbe belevághatunk szalámit vagy kolbászkarikákat, esetleg felverhetünk néhány tojást — és ráöntjük. A nyolc—tíz centis átmérőjűket lehet tölteni is. Ezeket sem hámozzuk, csak ki vájjuk a belsejüket, és darált, fűszerezett hússal megtöltjük. Tejfölt öntünk rá, sütőben sütjük. Salátát is készíthetünk belőle, sőt, kovászolni is kitűnő. (Folytatjuk) A HÉT 19
