A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)

1993-05-28 / 22. szám

AZ OTTHON

TE MEG EN A KONYHÁBAN

Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak

A hurka mindig olcsó

Manapság a disznóölés többnyire azért történik, hogy az aránylag olcsó húsból minél többet eltegyünk a mélyhűtőbe, vagy konzerváljuk, esetleg füstöljük, hogy aztán később, tavasszal vagy nyáron fogyaszthassuk.

Kedvenc disznótoros csemege a májas és véres hurka, de valljuk be őszintén, hogy amiből már sokszor ettünk, megunjuk. így vagyunk a hurkával is, ezért próbáljuk meg elkészíteni nem hagyományos módon. íme néhány recept:

Hurkás lepény

80 dkg hurkát (1 szál véres, 1 szál májas) előző nap alufóliába csomagolva megsütünk, lehűtünk. Másnap lebőrözzük és felkarikázzuk. 2 db tojást habosra keverünk 4-5 púpozott evőkanál liszttel, 2 dl tejjel, sóval, borssal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, hozzáadunk 50 dkg meghámozott, almareszelőn lereszelt burgonyát, hogy galuskatészta

sűrűségű legyen. Ha túl sűrű, tejjel hígítjuk, ha túl lágy, kevés liszttel sűrítjük. Olajjal kikent tepsibe öntjük, és tetejére sorba rajkuk a hurkaszeleteket, a tésztába kissé belenyomva. Forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. Kockákra vágva tálaljuk.

Rakott hurka

1 -1 szál mélyhűtött véres és májas hurkáról (80 dkg) lehúzzuk a bőrt, és karikákra vágjuk. Mély, tűzálló tálat olajjal kikenünk, aljára egy sor főtt, karikákra vágott burgonyát terítünk és megszórjuk apróra vágott hagymával, sóval, borssal. Hurkakarikákat fektetünk rá, majd tejföllel meglocsolva, újból egy réteg burgonya következik fűszerezve. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére burgonya kerüljön. Meglocsoljuk a tejföllel, és a tálat befedve, forró sütőben, 40 percig sütjük.

Bújtatott hurka

1 db zsúrkenyér két végét levágjuk, éles késsel kifúrjuk úgy, hogy a hurka beleférjen. A mélyhűtőben jól kifagyasztott nyers hurkát mustárral bekenjük, és az üregbe csúsztatjuk. Hosszúkás tűzálló tálra fektetjük és

sós, borsos tejjel locsolgatjuk, hogy alaposan megszívhassa magát. (Ügyeljünk arra, nehogy a kenyér teljesen elázzon.) A tetejét lefedjük alufóliával, és 30 percig sütjük. Végül a fedőt levéve, sós, majoránnás tejföllel megkenjük, és fedő nélkül, élénk tűznél megpirítjuk. Felszeletelve, burgonyával vagy főzelékkel tálaljuk.

(Folytatjuk)

A csodálatos nőszirom

Tudományos neve Iris. Legismertebb a kék színű faj, hibridjei azonban a szivárvány csaknem valamennyi színében föllelhetők. A kertben májusban virágzik, de fontos teendőnk akad vele júniusban. E hónap ugyanis a szaporítás ideje. A földből kiemelt tő rizómáit (gyökértörzs) földaraboljuk, ügyelve arra, hogy mindegyiken legalább egy rügy maradjon. A leveleket egyharmad részre kurtítjuk. Nedves talajba ültetjük őket, ahol hamarosan meggyökeresednek, s készségesen terjeszkednek.

A HÉT 19