A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-05-07 / 19. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A salátákról Egy régi magyar mondás szerint a salátába a bölcs hinti a sót, a szegény a mustárt, a fukar az ecetet, a tékozló az olajat. Érvényes ez az aranyszabály ma is: egy csepp ecettel több vagy kevesebb, a legjobb salátát is elronthatja. Az olaj viszont nemcsak zamatossá teszi a salátát, hanem a vitaminok az olaj jelenlétében sokkal előnyösebben bomlanak le szervezetünkben, ezért növeli a saláta értékét is. Ahány nemzet, annyiféleképpen kerül az asztalra a saláta. Az angolok étkezés előtt eszik, hogy növelje étvágyukat. A franciák a pecsenye után, hogy elősegítse emésztésüket. A svédek gyakori ebédje egy-két salátával megrakott szendvics. Amerikában pedig a legnagyobb divat a saláta-party, ahol a meghívottakat számtalan hússal, hallal, rákkal, sajttal kombinált salátával — de csak salátával is — vendégelik meg. Fontos, hogy a salátamártást V______________________________________ (dresszinget) jó előre készítsük el, és a felhasználásig tartsuk a hűtőszekrényben, íme néhány mártás: Francia majonéz: 2 db tojássárgájához cseppenként habverővel hozzákeverünk 2 dl olajat, míg vaj sűrűségű nem lesz. Ezután hozzákeverünk 1—1 csapott kiskanál mustárt és porcukrot, csipet sót, pár csepp citromlevet. Jó ha legalább egy órára jégbe hűtjük, hogy jól megkeményedjék Kaliforniai salátamártás: 10 dkg rokfort sajtot megreszelünk, hozzákeverünk 1 evőkanál konyakot, reszelt vöröshagymát, 1—2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 késhegynyi pirospaprikát, 1/2 adag francia majonézt, kevés sót, törött borsot, és jégbe hűtve öntjük a fejes salátára Kínai mártás: 2 citrom levét^ 6 evőkanál szójamártást, 2 csapott evőkanál porcukrot, csipet sót, 1 kiskanál őrölt gyömbért jól összekeverünk, és behűtünk. Meghámozott, felszeletelt uborkára vagy paradicsomkarikákra önthetjük Mézmártás: 1 dl mézet, 1 dl citromlével, késhegynyi gyömbérporral összemixelünk, és jó hidegen öntjük bármilyen gyümölcsre, gyümölcssalátára Kefirmártás: 2 dl kefirt simára keverünk, 2 kemény tojás villával összetört sárgájával és 1 csokor összevagdalt metélőhagymával. (Ha kefirmártással öntünk le valamilyen salátát, a maradék tojásfehérjét kockákra vágva hintjük a tetejére.) Főtt tartármártás: 1 dl tejet simára keverünk 1 csapott evőkanál liszttel, 1 dkg vajjal, és állandóan keverve sűrűre főzzük. Kihűtjük, összekeverjük 2 dl tejföllel, és sóval, törött borssal, cukorral, ecettel ízesítjük (Folytatjuk) ŕ--------------------------------------------------------------------------Egészségügyi ABC leukoplakia: különböző nyálkahártyákon (női nemi szervek, vesemedence, gége, végbcl stb.), de leginkább a szájüreget és az ajkat fedő nyálkahártyán kifejlődő kisebb-nagyobb kiterjedésű fehér folt vagy foltok. A fehér vagy sárgás szín onnan ered, hogy a legfelső hámréteg clszarusodik vagy a szaruréteg a normálisnál vastagabbá válik, s elfedi a kötőszöveti rétegben futó vérerek piros színét. Rendszerint kissé érdesebb tapintató a szomszéd részeknél és savanyú, fűszeres ételek csípő érzést okozhatnak rajta. Gyakran semmiféle panaszt nem vált ki. A szájüregben a 40—60. életév között a leggyakoribb, férfiaknál többször fordul elő, mint nőknél. Okozói pl. elhanyagolt fogazat; nagyon fűszeres, savanyú, jeges vagy forró ételek, italok élvezése; dohányfüst, de kiválthatja vitaminhiány is. Icukotómia: műtéti eljárás, melynek V_____________________________________ során a homloklcbeny agykéreg alatti fehérállományát átmetszik, hogy ezzel a különböző idegpályák összeköttetését megszüntessék. Bizonyos elmebetegségek műtéti gyógyítására alkalmazzák, likvor, agyvíz: az agyvelő és a gerincvelő kemény- és lágyburkai közti üregrendszert, valamint az agykamrákat kitöltő folyadék. limfocita, nyiroksejt: kerek magvú, keskeny plazmájú, mozgásra képes sejtek; vannak közöttük kisebb és nagyobb áünérőjű sejtek. Little-kór: a magzati éleiből vagy a szülés körüli időszakból visszamaradó, súlyos idegrendszeri ártalom. A kóreredet nem egységes; a többi között fejlődési rendellenesség, agyvelőgyulladás, agyvérzés vagy újszülöttkori súlyos sárgaság hozhatja létre az agy szöveteinek pusztulását. lordó/Ls: a gerinc természetes görbületeinek egyike lúdtalp, bokasüllyedés: egyike a láb leggyakrabban előforduló elváltozásainak. A gyógyításában fontos a megelőzés. A járás korába jutott kisgyereket nem szabad lábra állásra, járásra ösztönözni, mert magától érzi, hogy mikor kell lábra állnia. A cipősarok belső részének megemelése, a megfelelő cipő is jelentősen segíthet a bokasüllyedés elkerülésében. A gyermekeknél hasznos a sarokrész belülről kissé megemelt, öblös kiképzése. mammográfia: a mell röntgenvizsgálata Mantoux-próba: a tuberkulinpróbák egyik válfaja, mely a tbc-s fertőzés átvészelését mutatja ki bőrpróba után. mazochizmus: a fajfenntartási ösztönnek a szexuális aktusban megnyilvánuló egyik perverziója. A beteg egyén a szeretett vagy felbérelt másncműektól elszenvedett bántalmazás, kínoztatás révén nyer szexuális kielégülést, megalománia: nagyzási hóbort (Folytatjuk) ______________________________/ A HÉT 19
