A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-01-08 / 2. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az igazi ínyencek szerint egy levest jól elkészíteni nehezebb, mint a húsokat. A szakácskönyvekben általában mindenfajta leves megtalálható, de régi tapasztalat szerint a legtöbbet berántjuk vagy liszttel elkevert tejjel sűrítjük. Kivételt csak a húsleves képez. A disznóhúsból sovány lapocka, a marhahúsból hátszín, fartő, esetleg felsál alkalmas húslevesnek, illetve leveshúsnak. A jó húsleveshez nemcsak jó hús, sok zöldség, hanem jó szakácsérzék is kell. Egy személyre 8—10 dkg húst számítunk. Lehet tyúk-, marha- vagy sertéshús. Nagyon finom a csirke nyakból főzött leves is. A megtisztított leveszöldséget (petrezselyemgyökér, sárgarépa, zeller, karalábé, kis kelkáposzta, póréhagyma, fokhagyma) jól megmossuk, és az ugyanúgy elkészített hússal vízben feltesszük főni. Annyi vízben főzzük, hogy jól ellepje. Tegyünk hozzá pár szem borsot, kevés sót, és takaréklángon lassan addig főzzük (kb. három óra), amíg a hús "vajpuhára" fő. Habját nem kell leszedni, mert értékes anyagokat tartalmaz, és csendes forrásnál visszaoldódik. Amikor megfőtt, leszűrjük, a zöldséget és a húst leves feltálalása után második fogásként fogyasztjuk. Hogy a leves változatos legyen, néhány levesbevaló receptjét is leírjuk: Finom habgaluska. 1 tojás fehérjét tányéron, villával habosra verünk, hozzákeverjük a sárgáját, meg annyi darát vagy darás lisztet, hogy könnyű tészta legyen belőle, majd a forrásban levő levesbe szaggatjuk, és tíz percig főzzük. Zsemlegombóc. A zsemlét tejben vagy vízben feláztatjuk, alaposan kinyomkodjuk. Zsírban párolt zöldpetrezselymet, finomra vágott hagymát, törött borsot adunk hozzá, egy egész tojással és liszttel jól elkeverjük, megsózzuk. Apró gombócokat szaggatunk belőle, és negyedórán át főzzük. Apró galuska. Egy egész tojást liszttel vagy darával jól elkeverünk, adhatunk hozzá apróra vágott metélőhagymát, vagy petrezselyem zöldjét, és a forrásban levő levesbe csuszaszaggatón keresztül átengedjük. Rántott borsó. A szokásos módon, de egész sűrű palacsintatésztát készítünk, amelyhez hozzáadjuk a tojások felvert habját. Tésztaszűrőn keresztül, bő, forró zsiradékba csurgatjuk. Sütés közben a tésztát kevergetjük. Zsírjától jól lecsurgatva tesszük a zöldborsólevesbe. Néhány fortély Ha egy konyharuhába jégkockát teszünk, és ezzel végigsimítunk a leves tetején, felszívja a zsírt. Ha túl savanyú lett a leves, tegyünk hozzá egy kevés enyhén cukrozott tejet. A túl édesre sikerült leveshez adjunk néhány csepp citromlét, amely megköti a cukrot. Ha túl sósra sikerült a leves, főzzünk meg benne egy fél nyers burgonyát. (-----------------------------------------------------------------------------------------> Könnyfakasztó csemege Hozzávalók: a tésztához — 13 dkg lis/l, egy sütőpor, négy tojás, 8 dkg margarin, kevés só; a töltelékhez — egy kg hagyma, 13 dkg húsos füstölt szalonna, 2—3 deci tejföl. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, belekeverünk egy tojást, sót és a sütőport, s ezzel összegyúrjuk a tésztát, amelyet hideg helyen fél óráig pihentetünk. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A szalonnakockákat kiolvasztjuk, belekeverjük a hagymát, és lassú tűzön aranysárgára pirítjuk. A langyos hagymába beletesszük a tejfölt, a három tojást, a sót és a borsot. A tésztát kinyújtjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, 10 percig sütjük, majd befedjük a töltelékkel, s még 30 percig sütjük. Melegen tálaljuk. V_______________________" ____________________________________ A Házi patika — kozmetika Sokan kúrálják különböző panaszaikat ismert és kipróbált gyógynövényekkel. A legismertebbek és garantáltan eredményesek a különféle fogyasztó, nyugtató, köhögés elleni teák, mint pl. a fodormenta, a csipke, a kamilla, a hársfavirág és a kakukkfű. A növények illata és aromája is gyógyító hatású. Már ősidők óta alkalmazzák a növények éterolaját parfümök alapanyagaként. A régi görögök különféle gyógynövényeket égettek füstölőben betegségek gyógyítására, a kelet asszonyai rózsaolajjal illatosították magukat, s a rózsa szirmából nyertek bőrtápláló házi kozmetikumokat. Üdítő citromhéj. Tudományos kísérletek igazolják, hogy a citromillat üdítően hat a belégzéssel is. A citrom héjét reszeljük le, s kis tálkában tegyük az asztalra. Kiváló tonizáló hatású arc- vagy fürdővizet is készíthetünk belőle. A lereszelt citromhéjat öntsük le langyosra hűtött desztillált vízzel. A citromot vékonyan karikázzuk fel, s adjuk hozzá. Tegyük két napra jól záródó üvegbe, majd szűrjük le. Csodát tesz. Az ily módon előállított készítmény a teljes testfelület bedörzsölésére is alkalmas, serkenti a bőr vérellátását, javítja a vérkeringést. Ha azonban eredményt akarunk elérni, fontos a rendszeresség. v____________:_____________________________ A HÉT 19
