A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)
1992-09-25 / 39. szám
AZ OTTHON TANULJUNK EGYMÁSTÓL Olcsó — barátságmegtartó receptek Túrós pogácsa. Negyed kiló lisztet elmorzsolunk fél sütőporral, 25-25 deka margarinnal, túróval, egy tojássárgájával. (Aki élesztősen szereti, három dekát tegyen belőle a sütőpor helyett.) Kevéske joghurttal lágy tésztát gyúrunk: fél órát pihentetjük, majd közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét tojássárgájával megkenjük. Közepes tűznél szép pirosra sütjük. Szalonnás-hagymás krumplisütemény: kettő-négy személyre számítva 60 deka krumplit megmosunk, héjában félig megfőzzük, majd megtisztítjuk, karikára szeljük. 20 deka szalonnát üvegesre párolunk. A szalonnát kivesszük, és a zsírjában két nagy fej karikára vágott vöröshagymát két percig sütünk. Kivesszük, elkeverjük a krumpliszeletekkel és a sült szalonnával. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Ezután lapos tűzálló edénybe vagy tepsibe simítjuk, és 10 deka margarinból, három púpozott evőkanál lisztből és 2 deci tejből készült besamellel (fehérmártással) leöntjük, forró sütőben addig sütjük, míg a teteje pirosas színt nem kap. Forrón meghintjük reszelt sajttal, és ketchuppal kínáljuk. Egy különlegesség: tíz deka darált dióhoz evőkanálnyi zsemlemorzsát és kis gerezdnyi tört fokhagymát keverünk, megsózzuk, s ezzel tíz palacsintát megtöltünk. Hozzá mustárral elkevert kefir vagy tartármártás illik. V_____________________________> Szervírozási intelmek • Ebéd, vacsora előtt aperitiffel — vermut, likőr, koktél, konyak — kínáljuk a vendégeket. Levesekhez nem fogyasztunk italt. A sültekhez bort vagy sört kínáljunk. Sötét, jól átsült húshoz, vadhoz vörös bort, világosabb húshoz, halhoz, szárnyashoz fehér bort öntsünk. A sajthoz inkább a vörösbor illik. Az édességhez, kompóthoz nem illik ital. Étkezés után pezsgőt, kávét, konyakot vagy likőrt kínáljunk. • Az italok zamata csak megfelelő hőmérsékleten érvényesül. A sör 8-10 Celsius-fokon aromás. A fehér bort is ezen a hőmérsékleten szolgáljuk fel, fogyasztás előtt tegyük az üveget fél órára a hűtőszekrénybe. A vörösbor, a konyak és a likőr szobahőmérsékleten kellemes. Az ásványvíz és a gyümölcslé 10 Celsius-fokon finom. A pezsgőt, a pálinkát jól hűtsük le, a vermutba, dzsúszba tegyünk jégkockát. ★ A tálalás, majd az étkezés megkezdése és befejezése a háziasszony dolga-Ha az ételt tálcáról kínáljuk, azt a vendég bal keze felől nyújtsuk. Először az ünnepeltnek, a vendégnek merjen a háziasszony, majd a házigazda az utolsó. Az italt a házigazda töltse, a borból először magának öntsön. Ha a tányérra szedett étel elfogyott, kínáljunk, de bízzuk a vendégekre, hogy mennyit szednek, a tálalóeszközöket nyújtsuk feléjük. Kávét, teát öntsük csészébe, az ízesítőszereket mindenki maga tegye bele. Csak akkor szedjük le az asztalt, ha már mindenki befejezte az étkezést. Gyerekek készítik — gyerekek fogyasztják Szépen mutat a hidegtálon a "gombadísz", amelyhez talpára állítunk egy fél keménytojást, erre egy félbevágott paradicsomot borítunk, és majonézzel "bepöttyözzük".
