A Hét 1992/1 (37. évfolyam, 1-26. szám)
1992-04-25 / 17. szám
AZ OTTHON TANULJUNK EGYMÁSTÓL Rumos kuglóf Hozzávalók: a tésztához 25 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 4 dkg porcukor, 3 tojás, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaj vagy Rama margarin, só; a forma kikenéséhez zsír és zsemlemorzsa; az öntethez 15 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 dl rum, 3 evőkanál barackíz. A tésztához a tejet a cukor felével meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsolva megkelesztjük. Ezután a liszttel, a tojásokkal, a maradók cukorral, csipetnyi sóval meg a reszelt citromhéjjal összedolgozzuk, végül az olvasztott vajat vagy margarint is beledagasztjuk. Kizsírozott, morzsával meghintett kuglófformába töltjük, és langyos helyen pihentetjük, amíg a duplájára nem nőtt, majd a forró sütőbe toljuk, de öt perc múlva a tüzet mérsékeljük, így sütjük tűzpróbáig. Azután deszkára borítjuk, és az egy deci vízben felforralt cukor meg citromhéj keverékével, amelyet még a rummal is ízesítettünk, leöntjük. Amikor a tészta jól megszívta magát, a híg barackízzel bekenjük, és szikkadni hagyjuk. Végül csokoládómázzal bevonjuk, és tejszínhabbal díszítjük. ' > A salátakészítésről általában A salátákhoz úgyszólván minden növényi eredetű friss anyag felhasználható és végtelen változatban elkészíthető: tojással, halakkal, hússal, szárnyassal, vadhússal, gombával keverve. A saláta különböző dresszingekkel, fűszerezett, ízesített ecet-olaj keverékekkel, majonéz, tartár vagy más mártással előételként is tálalható, sőt, bővebb adagolásban önálló étel is lehet. Bizonyos esetekben a főzeléket is helyettesítheti, pl. a zsenge cukorborsó megfőzve, leszűrve, majonézzel és tejszínnel összefogva. A nyers saláták fogyasztásakor azok teljes táplálkozásélettani értékeit hasznosítja szervezetünk. Az ízesítés fűszerezéssel lehet változatos. Mivel a salátakészítésnek nagyon széles körű a receptúrája és ennek lehetetlen a közlése, ezért néhány ötletet és módszert szeretnénk leírni. A fejes salátát szennyezett, sérült külső leveleitől megtisztítjuk, és alaposan megmossuk. A külső, nagyobb leveleket félretesszük a díszítéshez, illetve olyan saláták készítéséhez, amelyeknél a hozzávalókat metéltre kell vágni. A tömöttebb fejrészét kisebb levelekre tépdesve, szűrőbe helyezzük, folyó vízben jól leöblítjük, lecsepegtetjük, és a hűtőbe tesszük. Ezt a műveletet 3—4 órával a tálalás előtt végezzük, mert ennyi idő szükséges, hogy a salátalevelek megszikkadjanak és kellő hőmérsékletre hűljenek. Fontos művelet a hozzávalók vágásaapritása, amit közvetlenül a főzés előtt végezzünk, hogy a felaprított zöldség ne álljon sokáig, még a hűtőben sem. A receptek sok helyütt előírják, hogy félig főzzük meg a zöldségeket, a főzőlébcn hűtsük ki, és leszűrve tegyük hűtőbe a további feldolgozásig. Erre azért van szükség, hogy a saláta egy árnyalatnyit ropogós maradjon, a túlpuhitott kelvirág vagy zöldborsó ugyanis sokat veszít a táplálkozásélettani értékeiből, azonkívül a keverésnél összetörhet. A zsenge karoltál és a kora nyári Fiatal sárgarépát előbb tisztára mossuk, majd enyhén sózott vízben mintegy 3—4 percig főzzük. Ha félig megpuhult, levét leszűrjük, a héját könnyű dörzsöléssel eltávolítjuk, és felaprítjuk, végül salátakosárban friss vízzel leöblítjük, és lecsepegtctve a további feldolgozásig behűtjük. (Folytatjuk) (----------------------------------------------^ Nosztalgia az arcfestésben A smink divatjegyei már kifelé tartanak a hatvanas évekből és egyre felismerhetőbbek a hetvenes évek "arcának" jellegzetes vonásai. Az alapozás lehet világos, vagy sötét: a márványszerűen kikészített arc éppúgy divatos, mint a szoláriumosan napbarnított. A szem és a száj erősen festett, hangsúlyos. Különösen erős a felső szemhéj árnyalása: a színek mélyek, sötétek — leginkább ajánlott a fekete, sötétbarna, bronz, sötétzöld és a bordó. A szemöldök legalább két árnyalattal sötétebb a hajnál, erősen ívelt, szögletessé formázott. A szájrúzs merészen sötétbordó vagy finom pasztellbarna. Divat a sűrű — bátrabbaknak dupla sűrűségű — műszempilla. C~..--------------------------------------------------------'N Ötlet barkácsolóknak Ez az "okos szekrényke" változtatni tudja a helyét, sok fiókjába a legkülönfélébb dolog rejhető, és egy mozdulattal vasalóállvánnyá alakítható. A legfelső redőny egy kis íróasztalt rejt, a legalsó billenő rész pedig a vasalnivaló ruhát. Ha még mindig nem tartjuk elég hasznosnak, az oldalára egy nagy tükröt szerelhetünk. A HÉT 25
