A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)
1991-11-15 / 46. szám
AZ OTTHON TANULJUNK Hurkás rétes. A kész hurka burkolóanyagát lefejtjük és a tölteléket kevés hagymás zsíron pár percig átsütjük. A kihúzott rétestésztát olvasztott zsírral meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük és a szélére helyezzük a majdnem kihűlt hurkát. Felgöngyöljük, tetejét olvasztott zsírral meglocsoljuk és kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Kiváló, gyors vacsora. Sonkás rétes. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, felengedjük annyi tejjel, hogy sűrű pépet kapjunk. Hozzákeverjük a darált sonkát, 1 evőkanál tejfölt. Sóval, törött borssal és csipetnyi pirospaprikával ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát (vagy a kész réteslapot) olvasztott zsírral meglocsoljuk, megkenjük a tésztát és felgöngyöljük. Kizsírozott tepsiben, tetejét tojással megkenve, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Tartár- vagy paradicsommártással tálaljuk. EGYMÁSTÓL Székely rétes. A szokásos módon székely gulyást készítünk, de a levét jól lecsurgatjuk. A magasfalú tepsit kizsírozzuk, legalább két réteg réteslappal kibéleljük. Kevés párolt rizzsel befedjük és ráhelyezzük a székely gulyást. Tejföllel meglocsoljuk és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Nagyobb kockákra vágva tejföllel tálaljuk. Csalántea alapú ivólevek A csípős csalán sokhasznú, értékes gyógynövény. Teája többek között vértisztító, vérképző, vizelethajtó, segít allergiás panaszoknál, reumatikus és izületi bántalmaknál, fejfájásnál és még egy sor más betegségben. Akinek naponta több csésze teát kell elfogyasztania, változatosabbá teheti különböző gyümölcsökkel és zöldségekkel ízesítve. Egy csésze teára 2 dl vizet és egy evőkanálnyi szárított csalánt vagy kávéskanálnyi friss növényt számítsunk. Lobogva fövő vízzel leforrázzuk és lefedve 1—2 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és kihűtjük. Érdemes egyszerre kétnapi adagot elkészíteni és hűtőszekrényben tárolni. Jellegtelen íze miatt sokféle ivóié alapjául szolgálhat. íme két recept: Rostos almaié. A szobahőmérsékletűre hűtött 2 dl csalánteába beleaprítunk 1 db meghámozott almát, hozzáadunk 1—2 kávéskanál mézet vagy cukrot (esetleg mesterséges édesítőt) és citromlét ízlés szerint, majd az egészet összeturmixoljuk. A sűrű, habos italt reggelire, tízóraira, uzsonnára fogyaszthatjuk. A sűrűjét a pohár alján érdemes kikanalazni. Megszűrve is finom. "Finom vegyes" Számtalan variációban készíthetjük el a különféle zöldségekből és fűszernövényekből álló levespótló sűrű italt. Az összevágott zöldségeket 2 dl csalánteával elturmixoljuk és fűszerrel ízesítve fogyasztjuk. Egy-kót kanál tejfölt is keverhetünk hozzá. ÉTELKÉSZÍTÉSI MŰVELETEK KISLEXIKONA Dúsítás. Az étel tápanyagtartalmának növelése. Ilyenkor aľ étel élvezeti értéke is fokozódik. Pl. fehérjével történő dúsítás a túróval készített galuskatészta. Zsiradékkal növeljük az étel tápanyagtartalmát, amikor tejfölt vagy tejszínt keverünk hozzá. Egytálétel. A megfelelő jóllakottságérzés mellett önmagában fedezi a szükséges energiamennyiséget és tápanyagot. Ilyen pl. az -alföldi gulyás, a rakott burgonya, ' a halászlé, a frankfurti leves, a töltött káposzta stb. Feltét. Olyan főételek összefoglaló elnevezése, amelyek különféle főzelékekkel, köretekkel, salátákkal kiegészítve egy fogást alkotnak. Feltétnek nevezzük elsősorban a húsokat, de a rántott gombafej, a tükörtojás stb. is ide tartozhat. Francia főzelék. Párolással felpuhított, zsírjára pirítva tálalt, sűrítés nélküli főzelék. Hintés. Párolással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas konyhatechnikai művelet. A puhára párolt húst zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd az egészet összepirítjuk. Felöntjük vízzel vagy csontlével, csomómentesre keverjük, majd kiforraljuk, így sűrítjük például a zöldborsófőzeléket, a gombamártást, a csirkebecsináltat stb. Irdalás. A megtisztított apró halak mindkét oldalának nem túl mély, de sűrű bevagdalása. Ezzel a módszerrel a vékony szálkák felaprózódnak, és átsütve szinte eltűnnek a halból. Julienne (ejtsd: zsülien). Zöldségfélék jellegzetes darabolási művelete, vékony metéltre vágása. Leggyakrabban a sárgarépánál és petrezselyemgyökernél alkalmazzák. Kollagén. A bőr, a kötőszövet, a porcok és csontok egyik alapanyaga. Hosszú ideig tartó, lassú főzés hatására kioldódik az alapanyagból, s ha elegendő mennyiség van a főzőlében, lehűtve ez kocsonyásttja. Ezen alapszik a hal-, a sértés-, baromfikocsonya készítése. Krokett Henger alakú, bundá- Zott és bő zsiradékban sütött húspótló étel (tojásropogós, gombaropogós stb.). A HÉT 25
