A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)

1991-09-27 / 39. szám

Tanuljunk

egymástól

TÖKHARULA

40 dkg tököt meghámozunk, lereszeljük, majd elkeverjük 2 db tojással, kb. 10 dkg liszttel, ízlés szerint sóval, majoránnával, 4 gerezd szétzúzott fokhagymával, törött borssal, palacsintasütőben megforrósítunk kevés zsírt vagy olajat, beleteszünk egy kanálnyi tésztát, szétteregetjük és mindkét oldalán szép pirosra és ropogósra sütjük. Mivel a tök édeskés ízt ad a tésztának, ha fűszer nélkül sütjük, adhatunk hozzá befőttet is. (kép)

LEVESBETÉTEK

Húsgaluska. 10 dkg húst apró lyukú húsdarálón ledarálunk, hozzáadunk 1 egész tojást és 1 db kis kockákra vágott zsemlét. 1 kis fej hagymát felvágunk, zsíron vagy vajon megfonynyasztjuk, vágott zöldpetrezselymet, sót, borsot adunk hozzá, majd összekeverjük a hússal, 15 percig állni hagyjuk, majd kiskanállal a forrásban levő levesbe szaggatjuk.

Kapros túrós gombóc. 20

dkg túrót, 1 db tojással, 5 dkg liszttel, kevés sóval, finomra vágott kaporral, metélőhagymával vagy zöldpetrezselyemmel öszszekeverünk. Amikor simára dolgoztuk, vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és belefőzzük a levesbe.

Az uborkát 4-5 centis darabokra vágjuk, mindegyiket a vágott felületére állítjuk. Olyan kiszúró formát keresünk, amelynek átmérője alig kisebb az uborka átmérőjénél, és az uborkát a pogácsához hasonlóan szúrjuk ki. A héjasán és héj nélkül barázdált, egyforma vastagságú uborkaszeletek szépen díszítik a tálak szegélyét, de rakhatjuk szendvicsekre, finom falatokra is. Ha kétféle formával — egy kisebbel és egy nagyobbal — szúrjuk ki, a tálon párosíthatjuk úgy, hogy a nagyobb korongra kisebb korong kerül.

Retekkel is díszíthető hidegtál, szendvics. A retket vágódeszkára fektetjük, a szárrész alul legyen. Éles kis késsel kb. 2 mm távolságban úgy vágjuk be, mintha szeletelnénk, de nem vágjuk végig: így a retek legyezőszerűen szétnyitható. Úgy is bevághatjuk, hogy ék alakban a belsejét ki

is vágjuk. Akkor szép, ha nagyon vékonyan szeletelve, egy retken legalább 4-5 ilyen vágást tudunk ejteni.

A paradicsomból készült különböző díszítések elkészítéséhez csak kemény, ép paradicsomokat használhatunk. A paradicsomvirághoz úgy vágjuk körül a paradicsomot, mintha hámoznánk. A paradicsom szár és csúcs felőli részét mutató- és hüvelykujjunk közé fogjuk, és kis kés hegyével föntről lefelé, közvetlen a héj alatt, kb. 1 cm szélességben csíkokban lebontjuk róla a héját. A paradicsomsziromhoz nagyobb paradicsomot választunk. Éles kis késsel úgy hámozzuk, mint az almát, a tetejétől elindulva a közepe felé haladva, lehetőleg minél vékonyabban, egy csíkban megszakítás nélkül hántjuk le a héját, majd rózsaformára spirálszerűen szétterítjük.

A HÉT 25