A Hét 1990/2 (35. évfolyam, 27-52. szám)
1990-10-12 / 41. szám
A PARADICSOM hidegtálon A paradicsomból készült díszítések elkészítéséhez csak kemény, ép paradicsomokat használunk. 1. A paradicsomkosár elkészítésénél a megmosott, szárazra törölt paradicsomot szárrészével lefelé fordítva fektetjük a vágódeszkára. Középpontjától 1/2—1/2 cm távolságban jobbra és balra a vágódeszkával merőlegesen a közepéig behasitunk. A kés pengéjét vízszintes irányba fordítva a paradicsom közepének magasságában jobbról és balról addig vágunk, amíg a függőleges és vízszintes vágás nem találkozik. Ekkor a két kivágott paradicsomcikket kiemeljük, Így füles kosárra emlékeztető díszítő elemet kapunk. A magházát kiskanállal óvatosan kikaparjuk, vigyázva, nehogy a paradicsom húsa megsérüljön. A kosárkákat különböző kevert salátákkal tölthetjük. 2. A paradicsomot éles késsel közepénél úgy hasítjuk be, mintha ketté akarnánk vágni, de a vágás mélysége a paradicsom 2/3 részénél nem lehet nagyobb. Hasonlóan negyedeljük, majd nyolcadoljuk a paradicsomot. A vágatokba tehetünk retek-, uborkaszeleteket, főtt-tojás karikákat, stb. 3. A , paradicsomcsillaghoz közepes nagyságú paradicsomot választunk. A paradicsom szár felöli részét és csúcsát mutató- és hüvelykujjunk közé fogjuk. A kis kés hegyét oldalról a paradicsom közepébe, egészen a középpontjáig szúrjuk, majd kihúzzuk, és ellenkező irányból hasonló szögben szúrjuk bele. Ezt addig ismételjük, amíg a paradicsomot körbevágtuk. Ekkor óvatosan szétszedjük és két csillag alakot kapunk. 4. A paradicsomrózsához nagyobb paradicsomot választunk. Éles kis késsel úgy hámozzuk, mint az almát, a tetejéről elindulva, a közepe felé haladva, lehetőleg minél vékonyabban, egy csíkban, megszakítás nélkül hántjuk le a héját. Ügyeljünk, hogy a lehámozott héj vastagsága egyforma legyen. Félbevágott paradicsomra vagy uborkakarikákra spirálszerüen szétteríthetjük. A PARADICSOM ŐSSZEL A paradicsombokrokat ősszel, az első talaj menti fagyok előtt ajánlatos leszedni. Ekkor már nemcsak az érett termést takarítjuk be, hanem a zöldeket is. A talaj menti fagyok után kihúzzuk a karókat, mert jövőre is szükség lesz rájuk. A paradicsomszárat tövestül kihúzzuk, és elégetjük, mihelyst megszáradt. A fagyok elöl megmentett termést tartósíthatjuk. A zöldekből az azonos nagyságúak egy része savanyúságba kerül. (Paprikával, uborkával, vöröshagymával együtt.) Az egészen zöld és félig érett paradicsomot elkülönítve, újságpapírral bélelt lapos ládákba tesszük, a félérettet a napra. Hamarosan beérik és fogyasztható. A zöld paradicsommal megtelt ládákat a pincébe visszük, ott lassan érni kezd. Az így érlelt paradicsom novemberben még nyersen is fogyasztható. Az érett paradicsomot fagyasztóban is tartósíthatjuk: leszedés után többször megmossuk, lecsurgatjuk, majd szárazra töröljük, zacskókba rakjuk és berakjuk a mélyhűtőbe. Tavaszig is eláll. A fagyasztott paradicsom közvetlen, fogyasztásra nem alkalmas, viszont főzéshez, ízesítéshez kiváló. Fagyott állapotban dobjuk bele az ételbe: levesbe, pörköltbe, sült hús mellé. A PARADICSOM EGÉSZSÉGES sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyek „jó karban" tartják a csontokat, a vért, szabályozzák a vérnyomást, az anyagcserét. Tartalmaz továbbá A, B, és C vitamint, azonkívül diétás zöldség májbetegeknek, és elősegíti a jó bélműködést. Fogyókúrás zöldség, mivel energiatartalma 10 dkg mennyiségnél 20 kalória. AJÁNLATOK AZ ELKÉSZÍTÉSÉHEZ — Finom salátát készíthetünk paradicsomból uborkával,, hagymával és paprikával vegyesen — Főzhetünk belőle levest, párolhatjuk, süthetjük, grillezhetjük — A legjobb fűszer a paradicsomhoz a petrezselyem zöldje, babérlevél, rozmaring, törött bors, hagyma, fokhagyma, pirospaprika. ÖTLETEK — A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha előbb egy-két percre forró vízbe tesszük — A paradicsom foltját úgy távolítjuk el, hogy az anyagot nyers tejben áztatjuk, majd bő, meleg vízben mossuk — A paradicsomos ételeket (leves, mártás) csak akkor sózzuk, ha már levettük a tűzről TOJÁSOS PARADICSOM LEVES Hozzávalók: 75 dkg paradicsom vagy egy doboz paradicsompüré, fél liter marhahúsleves, 2 tojásfehérje, liszt, só, bors, cukor petrezselyem zöldje, olaj, babérlevél Készítése: A kevés vízben megfőzött paradicsomot átpasszírozzuk. Világos rántást készítünk és belekeverjük a cukrot is. Felöntjük a húslevessel hígított paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet és 10 percig főzzük. Tálalás előtt a tojásfehérjét felverjük és a forró levesbe befözzük, végül a tetejére petrezselyem zöldjét szórunk. KOZMETIKAI TÁBLÁZAT (fogatjuk) BŐRTÍPUS ISMERTETŐI TISZTÍTÁSA ApolAsa PAKOLÁSOK KOZMETIKAI KEZELÉSEK 1. normál Mr Egyenletes felületű, szinezett&égü, puha, rugalmas, matt fényű, zárt pólusú. egészaé- 9« Vízzel, szappannal, arctejjel, tonikkal, lemosókrémmel Hidratáló krém. félzsíros krém. vitaminos krém, arctej (uborka, narancs) Hidratálók. pL tej, túró, tejföl, tejszín, joghurt VHaminosak, pL eper, barack, dinnye, szóló, fúrjtojés, majonéz. gyógyteés borogatás Minimum ö százéi és tavaszszal egészségügyi kezelés, radlrozés, masszírozás, tisztítás, pórusösazahuzáa, táp-II. szárai, zsfrh lányos Mr Áttetsző, olvékonyodott, érzékeny, kivörösödik, gyakran pattanásos, „gríz" szemcsés Légy víz. arctej. arcolaj, tisztító krém. Tilos: szappan, alkoholos kozmetikumok Félzsíros krém, zsíros, bőrtápláló krém vagy tejek, olajok, rénctalanitók Zslrpótfó olajok, pl. búzacsíra-, csukamájolaj. Nyugtató táplálók. pl. burgonya- vagy saiátapakoléc, túró. tejszín Kezelés háromnégy havonta. 7-10 naponként masszírozás, maszkok, elektrokozmetikai ránctalanitó kezelések 20
