A Hét 1989/2 (34. évfolyam, 27-52. szám)
1989-12-15 / 51. szám
HÉTVÉGE Ezúttal nem a hagyományos beiglireceptet kínáljuk olvasóinknak, hanem egyéb, finom csemegéket. Érdemes vállalkozni az otthoni sütésre, mert ilyenkor bevonhatjuk a munkába a család szinte valamennyi tagját. S miközben kuktáskodik a tói;--' ' család apraja-nagyja, a szokásos tévénézés helyett beszélgethetnek, nem beszélve arról, hogy a süteményestálak szépsége emeli az ünnep hangulatát. 20 dkg étcsokoládé. 1,7 dl rum vagy konyak f,használhatunk helyette aromával Ízesített vizet is), 40 dkg piskóta vagy száraz keksz, illetve sütemény, amit finomra őrölünk, 20 dkg darált dió vagy mogyoró, 1 dl ribizliszörp. kókuszreszelék A csokoládét vízfürdőbe helyezett edényben felolvasztjuk, majd egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval, jól összegyúrjuk, kávéskanálnyi darabokat veszünk ki belőle és kókuszreszelékben meghempergetjük. Tálcára és hűtőszekrénybe tesszük, amíg megkeményedik. Jól záró dobozban tároljuk, egy hét múlva a legjobb. GYUMOLCSKENYÉR 4 db tojás, 20 dkg mogyoró vagy dió, 15 dkg margarin, 15 dkg méz, egy citrom reszelt héja, 15 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 5 dkg kimagozott, apróra vágott aszalt szilva (vagy más aszalt gyümölcs), kevés tej A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat és a mézet, a kevés tejjel elkevert lisztet, a darált mogyorót, a mazsolát, az aszalt szilvát, citromhéjat. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a masszához. Őzgerincformát kiolajozunk, megszórjuk morzsával és beleöntjük a tésztát. Hideg sütőben kezdjük meg a sütést, majd lassú tűzön körülbelül egy órán át sütjük. KÓKUSZBOMBA T, FATORZS TORTA Hat tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk és alaposan kikent nagy tepsiben (hogy csak ujjnyi vastag tésztát kapjunk) világosra sütjük. Tiszta konyharuhára borítjuk, meglocsoljuk 2—3 evőkanál rummal, és a konyharuha segítségével többször ki-be göngyöljük, majd begöngyölve hagyjuk kihűlni. Közben habosra keverünk három egész tojást 15 deka cukorral, három evőkanál kakaóval, belereszelünk egy narancs vagy citrom héját és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A gőzről levéve kihűtjük, hozzáadunk 25 deka előre kikevert vajat és az egészet együtt habosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a szétgöngyölt tésztát, összetekerjük és kívülről is vastagon bevonjuk a krémmel. Hideg vízbe mártott villával rovátkákat húzunk rá. a megszitált porcukorral és néhány csepp citromlével habosra keverjük. A máz nem a sok cukortól lesz kemény, hanem a jó kikeveréstől. Akkor megfelelő, ha a kanállal kivett próba nem folyik szét. A mázra tehetünk még apró cukorkákat is díszítésként. A mézes figurákat karácsonyfadísznek is felhasználhatjuk MÉZES FIGURÁK 50 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg margarin, 1,5 dl méz, 2 dl porcukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 mokkáskanál szegfűszeg, 1 kávéskanálszódabikarbóna. A mázhoz: tojásfehérje, porcukor A langyosra melegített mézet elkeverjük a fűszerekkel, a margarinnal, a cukorral és a tojással, majd ezután hozzáadjuk a lisztet és a vele elkevert szódabikarbónát. Összegyúrjuk, cipóvá, formáljuk és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. Félcenti vastagra nyújtjuk és különböző figurákat szúrunk ki. Olajozott tepsire tesszük, és középmeleg tűznél körülbelül 10 percig aranybarnára sütjük. A máz: a tojásfehérjét A gömbölyűre kiszúrt süteményt temperával befestve díszíthetjük és szintén a fára akaszthatjuk. Sütési fortélyok A tojásfehérjét könnyebb felverni néhány csepp só hozzáadásával Sós süteményekhez, pogácsákhoz étkezés előtt is adhatunk sört. Fő étkezésekhez, különösen ünnepi alkalmakkor nem illik. A tésztasütésnél először a száraz alapanyagokat keverjük össze (liszt, cukor, sütőpor), s csak azután tegyük bele az egyéb, folyékony hozzávalókat (tojás, olaj, tej stb.) Piskótasütésnél tegyünk a sütő ajtajába egy szál gyufát, így a fölösleges gőz eltávozhat, és nem lapítja le a tésztát. 20
