A Hét 1988/2 (33. évfolyam, 27-52. szám)
1988-12-16 / 51. szám
Hozzávalók: Kb. 1,05 m kék, 0,25 m zöld vászon, 90 cm széles lila, sárga, piros és kék vászon maradékok. Az összes részbe keményítő anyagot vasalunk. DIVATOS TÁSKA A HAL A rántott, vajban sült, paprikás hal mellett érdemes kipróbálni néhány különleges új receptet is. Például a megtisztított halakat kivül-belül sóval, őrölt borssal és citromlével bedörzsöljük, fél óráig állni hagyjuk, majd lisztbe, összevagdalt kaporral elkevert tojásba, végül zsemlemor DIÓS SÜTEMÉNY Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg dió (mandula), 10 dkg liszt, só, zsiradék a tepsi kikenéséhez. Készítése: A tojásfehérjéből kevés sóval kemény habot verünk, hozzákeverjük a porcukrot. A keverékből félreteszünk kb. fél pohárral. A megmaradt habhoz hozzáadjuk a lisztet és a darált diót. Lisztezett deszkán kisodorjuk kb. 1 cm vastagságúra, formával holdakat vagy más figurákat vágunk ki, majd zsírozott, lisztezett tepsire rakjuk, megkenjük tojásfehérjével és takaréklángon sütjük. Baktériumok a fedő alatt A legtöbb háziasszony meglepődne, ha tudná, hogy a konyhá ban mennyi parányi, csak mikroszkóppal látható élőlény veszi körül, amelyek nyers élelmiszerekkel kerülnek oda. Ezek a baktériumok gyorsan szaporodnak és a kész ételeken is megtelepednek. Az alábbi táblázat segítségével szeretnénk az olvasókat tájékoztatni, hogy némely élelmiszerek kezelés közben mennyi idő alatt és milyen hőfokon válnak mikrobamentessé: . . ÉLELMISZER ELKÉSZÍTÉSI IDÖ/PERC HŐFOK °C Leveshús (marha, 2 kg)-fözve 90-120 100 Hátszín egészben - sütőben sütve 25-35 180-250 Hátszinszelet — roston sutve 4-6 100-200 Sertéscomb (2 kg) — sütőben 40-60 180-120 Tarja (2 kg) — sütőben 45-65 180-250 Csülök egészben — főzve, párolva 60-75 75 100 Karajszelet — zsírban sutve 6-8 140-170 Csirke (1 kg) grillezve 50-60 1 70-180 Burgonya — egészben főzve 25-30 100 Rizs — párolva 16-20 100 Tésztafélék — főzve 10-20 100 20
