A Hét 1988/2 (33. évfolyam, 27-52. szám)
1988-12-09 / 50. szám
••• — Mi csöpög ebből a szatyorból? — fordulok útitársnőm felé az autóbuszban. — Jaj! Biztosan kifakadt valamelyik joghurtospohár! — kiált fel rémülten, s törölgeti az ülést, a táskáját, a kabátját. — Tetszik tudni, nem térhetek haza a szolgálati útról prágai joghurt nélkül — teszi hozzá magyarázatképpen. — Még visszaküldenének a gyerekek ... Erre mindketten elmosolyodunk, mert mitagadás, az én táskámban is ott lapul — jaj, csak nehogy végzetesen összelapuljon — egy-két pohár gyümölcsös joghurt és néhány minitejszín, sőt papírdobozba csomagolt tejet is viszek kóstolóba. Jó lenne, ha az ország minden pontján egyformán gazdag választék várná a vevőket a tejboltokban vagy ahol ilyen nincs, ott az élelmiszerboltokban. Elmentem hát s megnéztem, hol s hogyan készülnek a Prágából hazahordott finomságok. Amikor a prágaiak a reggeli tejet isszák vagy felöntik a kávéjukat a már említett tejszínnel, a négy tejüzembe már „csordogál" befelé a frissen fejt tej, hogy a másnapi „óriásreggelihez" ismét legyen minden. A tejfolyó forráshelyei a Prága környéki tejgazdaságok, ahol tartálykocsikba gyűjtik az aznapi fejést és viszik Prágába. Kyjeban van az egyik tejfeldolgozó üzem. Naponta 260 ezer liter tejet „ereszt le a torkán". Majd szűri, fölözi, keveri, vegyíti s végül adagolja, csomagolja teljes és sovány tejjé, tejszínné, tejföllé, eperízü vagy olykor csokoládés tejjé, kefirré, joghurt-A „tetrabrik" doboz záródását sem árt ellenőrizni. Nehogy az iskolatáskában folyjon szét. . . keveréket finom csemegévé alakítják. De ez 16 órás folyamat! Amióta áll Kyjeban a tejüzem, négy tankban érlelték a joghurtot és másik kettőt a kész anyag lefejtésére használták. Most úgy döntöttek, hogy nem tesznek különbséget érlelő és csapoló tank között s mind a hat A nálunk is kapható Lúčina kanösajt is a kyjei tejüzem terméke tá és különböző fagyasztott tejszínes parfévá. A joghurt mégis mindig hiánycikknek számított. Pedig havonta 28 millió pohárral gyártanak. Ennek fele az olcsóbb fehér joghurt — amelynek minőségére joggal büszkék — a másik fele részben gyümölcsös joghurt, részben a Jola nevű, amelyben a pohár alján rejtik el a gyümölcszselét, és részben a közkedvelt Jovo joghurtos krém. Václav Stehlík, az üzem vezetője elmondta, hogy milyen megoldással próbálnak segíteni a hiány leküzdésében. Hogy tervük sikerül-e, azt majd a gyakorlat mutatja meg. Az új elgondolás szerint mintegy ötven százalékkal nő a termelés. A joghurtgyártás nem egyszerű folyamat. Az érési időt nem lehet csökkenteni. Az alapanyagokat: tejet, tejszínt, szárazanyagot összekeverik, pasztőrözik, homogénezik és hatalmas érlelő tartályokba töltik. Abban 31 fokra tartályt érlelésre és lecsapolásra egyaránt használják. Innen az ötven százalékos termelésnövekedés. Eddig egyszerre 24 ezer liter joghurt érlelődött, most 36 ezer liter készül. Hogy bírják-e majd folyamatosan az adagolást, azt még nem tudni. Mert ha az adagoló gépsor néhány óráig — mondjuk műszaki hiba miatt — leáll, akor bizony nincs üres tartály, amelyben a másnapi érlelést elkezdhetnék. Szerencsére a töltőgép megbízható, kilenc óra alatt 100 ezer poharat tölt és zár le, csakhogy ez így megy már nyolc éve, hetente hat napot dolgozik, jelenleg nyújtott műszakban. Ugye, ehhez nem kell semmit hozzátenni. A kyjei tejüzem új töltősor beszerzését tervezi. A jó minőségű joghurt minden tejüzem büszkesége, s mindenki a választék bővítésére, az izek gazdagítására törekszik. Jól tudják ők is. hogy a fogyasztók joggal várják, hogy necsak egy két gyümölcs szerepeljen felhevítik, hozzáadják a joghurtbak- Hogy miből, hova, mennyi jusson, azt számítógép adagolja. A képen az étlapon. Havonta negyven tonna tériumokat, amelyek aztán az eddigi látható éppen a Lúčina sajt készítését ellenőrzi. Fotó: ČTK Praha gyümölcssűrítményt használnak fel, 12
