A Hét 1988/1 (33. évfolyam, 1-26. szám)
1988-05-20 / 21. szám
Az ismeretlen SPÁRGA Nyár elején, június ban, júliusban kerül a piacra a spárga (csirág). Nagyon sokan nem tudják, hogy mire és hogyan kell felhasználni. A spárga (csirág) a liliomfélék családjába tartozik. Sok fajtája ismeretes, színe a hófehértől a bíborig terjedhet. Nemcsak ízletes, hanem fogyaszt is. 100 g spárga 84 kJ/20 kcal-t és 21 mg C-vitamint tartalmaz, sőt a zöld színű spárga feje 45 mg-ot, ez több, mint amennyire szervezetünknek naponta szüksége van. SPÁRGA HÚSGOMBÓCCAL Hozzávalók: Személyenként 10—12 szál zsenge spárga, 60 dkg darált sertéshús, 1 db tojás, só, bors, fokhagyma, tartármártás, vaj, petrezselyem zöldje, zsír a kisütéshez Készítése: A tisztított, megmosott spárgákat gyengén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrve forró vajban megforgatjuk. A húst a tojással összekeverjük, sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük, gombócokat formálunk belőle és bő, forró zsírban kisütjük. Tálalásnál a kész spárgákat a hússal együtt tányérra rakjuk, bőven leöntjük tartármártással és petrezselyem zöldjével díszítjük. KÉT ÖTLET Ha a spárga főzővizébe kevés zsírt teszünk nem fut ki az edényből. Ha a főzővízbe ke- ► vés citromlevet csepegtetünk, a spárga szép fehér marad. 20
