A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)
1983-12-02 / 49. szám
A KOZMETIKUS TANÁCSAI Minden kozmetikai illatositás alapja a teljes tisztaság, mert a legfinomabb üde kölniillat is csak úgy érvényesülhet, ha nem keveredik semmiféle emberi bőrtől származó szaggal, mint a verejték, a régen mosott haj vagy az erősebben zsíros bőr szagával. Ügyelni kell arra is, hogy ne használjunk egyidejűleg különböző és különösen erősebb illatú kozmetikumokat, mert sohasem lehet tudni, hogy azok keveredéséből nem jön-e ki egy kellemetlen illatösszhatás. A kikészítésnél elsősorban disztingválni kell, hogy nappalra vagy estére akarja-e magát kikészíteni, mert más színeket kell használni a nappali és mást az esti világításnál. Végül ne feledkezzünk meg arról, hogy csak kornak megfelelően szabad a kikészítés eszközeit igénybe venni. A fiatalok ne éljenek túlzottan a kikészítés eszközeivel,' mert azzal elfedik a legszebb kikészítést: az üde fiatalságukat. Az idősebb korban alkalmazott és feltűnően divatos kikészítés nemcsak nevet____teszi az illetőt, hanem még ejezetten hangsúlyozza, hogy hiába z ízléstelen kikészítés, elmúltak az siette. SAJTLEVES Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 liter sovány húsleves, 1,5 dl fehér bor, 15 dkg eidami (vagy más kemény sajt) sajt, 2 tojássárgája, 0,5 dl tejföl, petrezselyem, szerecsendió, bors, fokhagyma_ Vékony falú edényben megmelegítjük a vajat, lisztet adunk hozzá, jól összekeverjük. Kis adagokban hozzáöntjük a forró húslevest, közben állandóan keverjük. Bort, megtört fokhagymát, borsot és szerecsendiót teszünk bele. Fölforraljuk, majd keverés mellett hozzáadjuk a reszelt sajtot is. A leves akkor készült el, amikor a sajt megolvadt benne. Ezután még tovább ízesítjük: a két tojássárgáját tejföllel kikeverjük, hozzáadjuk a leveshez és jól összekeverjük. Kis kockákra vágott sajtot, apróra vágott petrezselyem zöldjét teszünk bele. Forrón tálaljuk, mellé kockára vágott fokhagymával bedörzsölt pirítóst adhatunk. Egyes helyeken a húsleves helyett tejet használnak fel a sajtleves elkészítéséhez. Ida, prágai olvasónk A TÁROLÁS \\UIlí| "<TTTT]& Gyorsan romló étel a hal és a darált hús. A félig átsült hús sem tárolható sokáig, mert a megsült burok egy ideig ellenáll a romlásnak, de belsejében hamar elszaporodnak a bomlást okozó mikroorganizmusok. A jól átsütött hús teljes lehűlés után tárolható a legtovább a hűtőszekrényben. A gombát és bármilyen tölteléket tartalmazó étel is gyorsan megromlik, csak hűtőszekrényben tárolható 1—2 napig. Az uborka- és burgonyasaláta is csak az elkészítés napján fogyasztható, a tartár- és majonézmártásba öntött ecet gátolja a baktériumok szaporodáósk em lalás el fogyás: leg időben it. A savanyú leves és főzelékfélék (pl. egres) tovább eltarthafelmelegítést is kibírnak, n kell tárolni, csak táa levesbe. A rizs atosságot igényel melehet napokig eltenni, mert melegítés alkalmával nem forralhatjuk fel. Fia főtt tésztát teszünk el másnapra, a hozzávaló mákot, vagy diót csak tálalás előtt adjuk hozzá, mert együtt még a hűtőszekrényben sem tárolható. A főtt tészta tárolása a legigényesebb, mert már á hűtőszekrénybe helyezés előtt is gondos felügyeletet igényel. A fedő alatt, saját gőzében lehűlő tészta néhány óra alatt tömény baktériumtenyészetté válik. Főtt tésztát fedő nélkül gyors párologtatással kell hűteni, csak így védekezhetünk a befulladás ellen. Az ételek elkészítésénél gondot kell fordítani munkaeszközeinkre. Faeszközök réseiben, például gyúródeszkában, vágódeszkában, húsdarálóban gyakran megrekednek ételmaradékok. Használat után alaposan tisztítsuk ki. ><1********************************************************** A HÉT RECEPTJE színes omlett Hozzávalók: 8 db tojás, 2 db nagyobb paradicsom, 2 db nagyobb paprika, 20 dkg szalámi, 20 dkg sampinyon gomba, 5 evőkanál olaj, kevés petrezselyem zöldje, só, bors Készítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, sós vízben átforraljuk és szűrőn lecsepegtetjük. Tűzálló edénybe olajat öntünk, beletesszük a gombát, a felvágott paprikát, kicsit átsütjük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott paradicsomot, szalámit, mind külön-külön egymás mellé, hogy szép színes legyen. Végén ráöntjük a felvert, sózott tojást, megszórjuk petrezselyem zöldjével és 4—5 percig sütjük. Csinálhatjuk az egyes adagokat külön-külön is. Fekete kenyérrel fogyasztjuk. FORTÉLYOK • A tejen forralás után sem képződik hártya, ha a nyers tejbe egy kevés cukrot teszünk, és állandóan keverve forraljuk fel, azután hideg vízbe állítva addig keverjük, amíg kihűl. • A tejet forralás után csak akkor szabad lefedni, ha már egészen kihűlt. • A friss kenyeret is szeletelhetjük vékonyan, ha a kést használat előtt forró vízbe mártjuk. • A diót könnyebben tisztítjuk, ha először forró, sós vízbe áztatjuk. 21
