A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)

1983-09-09 / 37. szám

MÉLYHŰTÉS A HÁZTARTÁSBAN

A tej és tejtermékek fagyasztása nem a legcélszerűbb. Lehet ugyan fagyasztani őket, de az üzletekben mindig kapható friss áru. A túrók frissen jobbak, a sajtok közül a zsíros és félzsíros fajta állja jobban a mélyhütést. Vaj: csak a legjobb minőségűt és a frisset fagyasszuk, alufóliába csomagolva. Sajt: felszeleteljük, a szeletek közé tegyünk alufóliát, celofánpapirt. Kettőtől négy hónapig áll el. Tej: minél frissebb csomagolású és minél zsírosabb legyen. Tejszín: felverve és nem felverve is tárolható, jó ha előtte egy kicsit édesítjük. Műanyag poharakban két-három hónapig áll el. Felolvasztása a kishűtöben történik. A tejfölt nem lehet fagyasztani. Tojássárgája: kevés sóval és cukorral összekeverve, kis dobozban tárolhatjuk. Nyolc-tíz hónapig áll el. A tojásfehérjét egyenként felverve lehet fagyasztani. A tojásfehérjét és a sárgáját együtt is lehet tárolni, kevés cukrot és sót vigyázva belekeverni. Egy tojásnak megfelelő nagyságú csomagokba pakoljuk. Se főtt, se eqész nyers tojást héjában nem szabad fagyasztani.

Minden fajta nyers és sült tészta jól fagyasztható. A nyers tészták közül a kelt, a hajtogatott-leveles, az omlós tészta. Tegyük őket olyan edénybe, amelyben sütni is tudjuk vagy kemény papírtálcára és nylonfóliával zárjuk. Kelt tésztát sütés után, még langyosan csomagoljuk be, úgy fagyasszuk. A többit hidegen tegyük el. Tortát, amelyet vajjal kentünk meg, tejszínnel díszítettünk, elő kell fagyasztani és utána csomagolni és mélyfagyasztani. A nyers tésztákat sütés előtt kéthárom órával előbb vegyük ki, hogy szobahőmérsékleten engedjenek ki. A sült tortákat öt-hat órával a fogyasztás előtt. Azok a sütemények, amelyek cukoröntettel, csokoládéval vannak bontva, nem fagyaszthatok, de a pudingból való Krernek sem.

.J***********************

* A HÉT RECEPTJE

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

LINZERTORTA

Hozzávalók: 21 dkg liszt, 20 dkg vaj, 21 dkg porcukor, 21 dkg darált dió, csipetnyi só, szódabikarbóna, 3 tojássárgája, 1 citrom leve és héja.

Készítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, hozzáadjuk a porcukrot, diót, sót, szódabikarbónát, a tojássárgáját, a citrom levét és héját. Lágy tésztává összegyúrjuk, 1 /2 órát pihenni hagyjuk. 1/4 részét rácsnak elvesszük, a többit tortaformába téve szilvalekvárral vagy más ízzel bekenjük. A félretett tésztából rácsokat formálunk a tetejére, tojássárgájával megkenjük és meleg sütőben megsütjük.

ÁSVÁNYI ANYAGOK

Az emberi szervezet a kalorikus tápanyagokon és a vitaminokon kívül sokféle ásványi anyagot is igényel.

Szükségünk van pl. kalciumra (mészre) a csontrendszer kialakulásához, a csontkopápótlásához, a sejtek működéséhez. Kal- 1 ji mban gazdag élelmiszereink: tehéntej, a (•‘ termékek, a sárgarépa, a bab, banán, a to ás, a halak, a liszt, az ivóvíz.

Fontos eleme a szervezetnek a foszfor is. A csontokban mint foszforsavas mész található. Foszfortartalmú élelmiszereink: a tej, sajt, tojás, máj, húsok, hüvelyesek, zabpeht ly, gomba, zöldborsó.

A vasnak a vérképződésben van jelentősége A szervezet 3—3 grammot tartalmaz, an elynek nagy része a vér vörös vérsejtjeibe i levő vérfestékben van. Vasat tartalmaz nat : a paraj, sóska, a máj, a hús, a túró, a sovány sajt, a gyümölcsök közül a csipkebogyó a kajszibarack, a ribiszke, a szeder, a szilva.

A réz a vas vérfestékképző szerepét javítja. Nagyobb mennyiségben tartalmaz rezet a máj az izmok, a csontvelő, a kakaó, a csoKoláöé, a leveles zöldségféle.

A jód a szervezetben igen kis mennyiségben található, hiánya mégis súlyos betegségeket okozhat. A pajzsmirigy hormonjának fő alkotórésze, amely szabályozza a testben zajli égési folyamatokat, de kihat az idegrendszerre és a szellemi képességre is. Jódban szegény vidéken jódozott sót hoznak forgalomba. >

21