A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)

1983-08-12 / 33. szám

o

A HET RECEPTJE

>*******************************************************-**

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

O

GOMBÁS BIRKAPECSENYE Hozzávalók: 80 dkg birkahús, 50 dkg friss gomba, 2 fej hagyma, 1 tojás, 20 dkg olaj, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 drb citrom, 4 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál mustár, ízlés szerint cukor. Készítése: A megmosott birkahúst felszeleteljük (személyenként kb. 3 szelet), sózzuk, borsozzuk, fokhagymával megkenjük, olajon megpirítjuk mind a két felén, majd kevés vízzel pároljuk.

Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, karikákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk és addig pároljuk, amíg a leve el nem fő.

A tojásból és az olajból majonézt csinálunk, citrommal és cukorral ízesítjük.

A húst tányérra rakjuk, tetejére tesszük a gombát és majonézzal vagy tartármártással leöntjük.

PARADICSOM IVÓLÉ

A jó érett paradicsomot megmossuk, szárától megtisztítjuk és áttörjük. Az áttört lébe beleteszünk egy csokor jól megmosott zellerzöldet, 1—2 kicsumázott zöldpaprikát és egyszer felforraljuk. A zellert és a paprikát kiszedjük, a forró lét forrázott üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük és száraz gőzbe tesszük. (Nagyon jól használhatjuk a paradicsomlé eltevéséhez a csavaros üvegeket. Ilyenkor az üveg szájára tegyünk egy darabka megnedvesitett celofánt és úgy csavarjuk rá a kupakot.)

ALMAPÜRÉ — CUKOR NÉLKÜL Megmosott, meghámozott almákat lereszelünk és egy kevés vizet aláöntve — nehogy lesüljön — hibátlan zománcú lábasban péppé főzünk. Amikor az alma már egészen szétfőtt, megpuhult és leve sincs, kisebb üvegekbe töltjük, a tetfejére egy csipetnyi szalicilt szórunk és jól lekötözzük. Az üvegeket kigőzöljük és a vízben hagyjuk kihűlni.

21