A Hét 1982/2 (27. évfolyam, 27-52. szám)
1982-08-07 / 32. szám
VITAMINOK OLASZ LEVES Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol, 10 dkg spagetti, 50 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cukorborsó, 1 evőkanál cukor, 2-3 szem szegfűbors, 1 babérlevél, só. Készítése: A megmosott paradicsomot negyedekre vágjuk, 30 percig főzzük,- majd áttörjük. A paradicsomlébe belerakjuk a szétszedett, megmosott karfiolt, sót, cukrot, fél liter vízzel felöntjük, 30 percig főzzük, majd lisztből, olajból világosabb rántást adunk hozzá, végül belefözzük a spagettit és kb. 20 perces lassú forralás után tálaljuk. A vitaminok nemcsak némely betegségtől óvnak meg, hanem szervezetünket is ellen áí tóbbá teszik a fertőzésekkel szemben, s egyes életfolyamatainkat szabályozzák. A-vitamint tartalmaznak: a tej, a vaj, a sajt, a tojás, a hal, a máj, a zöldfőzelékek és a gyümölcsök. Hiánya szürkületi vakságot, repedező bőrfelületet, s ezáltal könnyebb fertőzést, torokgyulladást, rekedtséget, gyomor- és bélzavarokat stb. okozhat. Amikor az A-vitamin fogytán van a szervezetben, qsökkenhet a gyomornedv- vagy bármely bélnedv-képződés, s gyomor- és bélzavarok keletkezhetnek. A növekedésnél is szükség van az A-vitaminra, tehát fontos a jelenléte a gyerekek táplálkozásában is. B-vitaminok (Bj, B2 stb.) alatt egész csoport hasonló hatású védőanyagot értünk. Valamennyi B-vitamint tartalmazza az élesztő. B-vitamin-igényünk kielégítéséhez húst, májat, halat hüvelyeseket, zablisztet, élesztőt, gabonamagvakat, tejtermékeket, tojást, diót, mogyorót, mandulát, burgonyát, szilvát stb. kell fogyasztanunk. A B-vitamin-hiány étvágytalansággal, szédüléssel, fáradtságérzéssel, szívműködési zavarral, idegfájdalmakkal, bőrgyulladással, vérszegénységgel stb. járhat. C-vitamin-szükségletünket zöldfőzelékkel, gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel, burgonyával stb. fedezzük. C-vitamin citmmban, savanyúságban, főként nyers savanyúkáposztában, uborkában, pirospaprikában, főként nyers pirospaprika-lekvárban, gyümö/cs/evekben van. Nyári szükségletünket a vegyes táplálkozás teljes mértékben biztosítja. A zöldpaprika, a paradicsom, az alma, a földieper, a ribiszke, a csipkebogyó stb. bőven tartalmaznak C-vitamint. A burgonya, amely egész éven át, csaknem naponta asztalunkra kerül, egyik legfontosabb C-vitamin-forrásunk, annál is inkább, mert ingerszegény, könnyen emészthető, öszszetétele miatt csaknem minden betegség diétájában fogyasztható. Legmagasabb C-vitamin tartalmat a héjában főtt burgonya őriz meg. Arra kell ügyelnünk, hogy nyers gyümölcsöket, gyümölcs/eveket, főzelékeket nyers salátákat fogyasszunk, mert a C-vitamin nagy része főzés, forralás során elpusztul, de csökken az élelmiszer C-vitamin-tartalma akkor is ha réz- vagy zománcozat/an vasedényt használunk. Ugyancsak elpusztítja a C-vitamint az erős nap és az ételek többszöri felmelegítése. Hiánya kimerültséget, álmatlanságot, vérszegénységet, foghúsvérzést stb. okoz és a fertőző betegségekkel szemben a szervezet ellenállóképességének csökkenését okozza. Súlyos betegséget is előidézhet (skorbut). D-vitamint szervezetünk a napfény hatására termel, ezért a fejlődő gyermeknek napfényre van szüksége. D-vitamin-tartalmú: a vaj, a tej, a tojás, sok van belőle a csukamájolajban. Különösen csecsemő- és gyermekkorban fontos. Hiánya angolkórt, rossz zománcú fogakat stb. okozhat. MEG TART A NYÁR 21
