A Hét 1981/2 (26. évfolyam, 27-52. szám)

1981-12-19 / 51. szám

ITT VANNAK AZ Tűzdelt őzhús almával HOZZÁVALÓK: 1 kg özcomb, 8 db kisebb alma, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db hagyma, 5 dkg olaj, 10 dkg ecetes gomba, 5 dkg szilvalekvár, 5 dkg eperlekvár, 10 dkg ribiszke kompót, 1 db citrom, 3 dkg cukor, 1 del tejföl, 1 del vörösbor, 30 dkg kelvirág, só, bors, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál simaliszt KÉSZÍTÉSÉ: Az özeombot füstölt szalonnával áttüzdeljük, sózzuk, borsozzuk, tűzálló edénybe tesszük és vízzel locsolgatva puhára sütjük. Közben elkészítjük a mártást: A zöldséget a hagymával apróra vágjuk, olajon rózsaszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, az egészet még átkeverjük, utána vízzel felöntjük és lassan főzzük. A kelvirágot meg az almát sós vízben megfőzzük. Ha a zöldség megpuhul, a lisztet a tejföllel jól összekeverjük, a mártáshoz öntjük a megsült hús levével, azután hozzáöntjük még a vörösborban szétkevert lekvárokat. Ha a mártás elkeszült, leszűrjük vagy kimixeljük, citromlével és cukorral ízesítjük. A húst a tál közepére tesszük, a lehámozott almát körérakjuk, az egyik felére a kelvirágot, a másikra a gombát, tetjére a ribiszke kompótot és végül leöntjük a mártással. Különleges ízű ünnepi étel. ÜNNEPEK Ma már nem attól ünnepi az étkezés, hogy jobb, drágább falatok kerülnek az asztalra, hanem az ünnepélyességet terítéssel lehet legjobban hangsúlyozni. A szép terítés legfontosabb kelléke a tökéletes tisztaság, foltmentes terítő, csillogó pohár, tányérok, evőeszközök. Ne felejtkezzünk el az ünnepi alkalomhoz illő szerény virágdíszítésröl sem Képeinken mutatunk néhány zöldfenyőből készített asztali díszt. A HET TANACSOUA: A karácsonyfa tovább friss marad — nem hullanak le olyan hamar tülevelei — ha fürdőkádban, meleg vízzel letussoljuk. Hagyjuk lecsurogni. A teljesen megszáradt — és nem túl nagy fát érdemes hajlakkal is befújni. A díszítésre vagy vázába tett fenyőgallyakat egy napra tegyük gyengén sós langyos vízbe, hogy jól megszívják magukat, majd a vágási felületre csepegtessünk gyertyát és ezt jól tapasszuk rá. így sokáig frissen maradnak. A legegyszerűbb üvegpoharakat is ünnepivé tehetjük a következőképpen : tojásfehérjével kis ecsettel vagy kenötollal a pohár külső peremét megkenjük, ezt meghintjük kristálycukorral és száradni hagyjuk. A tojásfehérjére rászáradt kristálycukortól a poharak „zúzmarásak" lesznek és szépen díszítik az ünnepi terített asz-Róbert szakács receptjei