A Hét 1981/1 (26. évfolyam, 1-26. szám)

1981-03-21 / 12. szám

Kezdetben volt a kis bőrzacskó, amelyben pénz, szépítőszerek lapultak, s a tarsolyt az övhöz erősítették, úgy töltötte be hivatását a ma már nélkülözhetetlen kézitáska hivalkodó elődje. Hogy miért volt hivalkodó? Mert például a XV. században Charlotte de Savoie kis híján negyedszáz szebbnél szebb, bőrből, szaténból, bársonyból készült úgynevezett aumoniéret mondhatott magáénak. A század végén már nem is egy, hanem több táska himbálódzott az öveken. A XVIII. század közepétől — durván egy évszázadon át — dúsan hímzett, horgolt, kötött zacskókat viseltek. Alighanem egyre nőtt a hordani valók száma, mert a táska egyre fontosabbá vált. (Vajon mit hordhattak bennük szépséges ősanyáink, hiszen nem létezett még személyi igazolvány, buszbérlet, terebélyes kulcscsomó, Dermacol alapozó, sót Fabulon sem — pardon, az éppen most nálunk sincs!) A beidermeier korban, a 19. század közepén a polgárfeleségek mi mást TASKAVIZIT tarthattak csinos kis táskáikban, mint kézimunkát, varrnivalót. Századvég: hosszú zsinórra kerül a táska. A 19. század vége meghozta a táskaforradalmat is: megszületett masszív, merev változata. Nincs mese, óriási pályát futott be a hajdani kis pénztároló börtarsoly. Már régen nem az övön hordjuk, díszessége is a múlté, mert azt kívánjuk tőle, hogy nagy legyen, ésszerűen pakolhassunk benne, könnyen tisztántarthassuk és harmonizáljon a cipőnkkel, kesztyűnkkel, alkalmazkodjék a divathoz és elérhető áron megvásárolhassuk. Igazán nem sok követelmény! Kis túlzással: MUTASD A TÁSKÁDAT, S MEGMONDOM, KI VAGY! Van benne némi igazság, főként, ha hölgyről van szó. Mert ki ne látott volna már elegáns nöt, amint a pénztárnál könyékig vájkál táskájában: erszényét keresi egyre vörösödö arccal. Vagy lakásajtó előtt görnyedöt, amint a lábtörlőre gondosan kiterített újságra borítja a cuccot, mert tapogatásra az istennek sem került elő a kulcscsomó. Ismerek fiatalasszonyt, aki akkurátusan kis, zörgő nylonzacskóba szortíroz: ez a smink, ezek az igazolványok, ebben a fél irodát hordom, ez a zacskó a befizetésre váró csekkekkel telt, ebben a tisztitóból kapott cédulák vannak, egyszóval rend van, de az éppen szükséges zacskóig hosszú és göröngyös az út, s persze mindig utolsónak kerül napvilágra. Az említett példák rossz választásról tanúskodnak. Nem elég, ha szép a táska, okos is legyen! Kissé zilált lelkületű tulajdonosra vall a táska, amelyben a használt papírzsebkendő édesdeden gyűrődik a tiszta mellé, közvetlen szomszédságában az erszénnyel, két pogácsával, amelyet jó üzleti szokás szerint három négyzetcenti selyempapír fedett az átnyújtáskor, halom gyógyszer — kis nyugtató, fájdalomcsillapító, epegörcs oldó stb . . . Elveszett ember, akinél a táska alját cigarettából hullott dohánytörmelék fedi, nála soha sem lesz rend, s ha még púder is dől rá, a most oly divatos izékből, kész! Aki filctollat cipel táskájában, bátor ember, készüljön a legrosszabbra Láttam mát nöt agyvérzés szélén, mert vadonatúj pomponos gyapjúcsodáját 2 darab enciánkék pöttyel gazdagodva emel te ki a táskájából, s e pöttyök egyre nőttek, mint itatós szívták az Írásra szánt nedűt. Milyen legyen hát a táska? Praktikus. Férjen bele minden fontos, de ne egy halomba Ezért ne legyen mély, mint egy sötét kút, és legalább annyi rekesze legyen, mint az előbb említett hölgy nylonzacskói mínusz 2, mert nem okvetlenül szükséges az író- és a öltözöasztal tartalmát minden nap szállítmányozni. Legyen könnyen nyitható, legyen benne olyan kis rekesz, ahonnan a bérlet egymozdulattal könnyen kivehető és visszadugható, a fogója ne fáradjon el előbb, mert ronda, ha más anyaggal pótoltatjuk. Ne egy táskánk legyen, mert nem bizonyos, hogy mindenhez ízléses, ne sajnáljuk rá a pénzt, mert a táska nem csak szükséges, praktikus, hanem öltöztet is. Azonos színű táska, cipó s csinosak vagyunk. Senki nem veszi fejünket, ha árnyalatnyi különbség van a színek között, attól még harmonizálhat! Róbert szakács receptjei KÖRMENDI PONTY Hozzávalók: 1 kg ponty, 1 del fehér bor, 4 db vöröshagyma, 1 citrom leve, 5 evőkanál olaj, 2 db babérlevél, 2—3 szem szegfűbors, só, kevés pirospaprika, 5 dkg keménysajt. Készítése: A halat megtisztítjuk, felszeleteljük, megsózzuk, paprikázzuk, tűzálló edénybe tesszük, úgy, hogy alá karikákra vágott hagymát rakunk, majd citromlével meglocsoljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, szegfüborsot, olajat öntünk rá és letakarva kb. 1 órát sütjük, miközben fehérborral öntözgetjük. Amikor megsült tetejére hagymát pirítunk, reszelt sajttal megszórjuk és burgonyát adunk hozzá. A burgonya őshazája Dél-Amerika, ahol az Andokban ma is vadon fordul elő. Európába a spanyolok hozták a XVI. sz.-ban. Gyors és széles körű elterjedését, termesztését és elkészítésének módját Franciaország Bourgogne nevű vidékén kultiválták. Magyarországra innen kerülhetett, amint ezt a más nyelvben ismeretlen burgonya névből következtethetjük. A burgonya viszonylag olcsó és érté kes, fogyasztása az utóbbi időkben mégis csökkent, és helyette megnövekedett a száraztésztaféléké és a rizsé, amelyek kalória- és tápanyagösszetétele táplálkozás-élettani szempontból sokkal kedvezőtlenebb. A burgonya gumóját fogyasztjuk, a gumó színe szerint fehér, sárga és rózsaburgonyát különböztetünk meg. Étkezésre legjobbak a 15—18 százalék keményítő-tartalmú fajták. Viszonylag kevés fehérjetartalmában a gabonanemüekböl hiányzó lizin (aminosav) megtalálható. Ezért jó a kenyértésztához burgonyát keverni, és talán ezért szeretjük a burgonyás tésztát, lángost, pogácsát stb. Lényeges szerepet kell kapnia a kalóriaszegényebb táplálkozásban, ami — az elhízás magas arányát tekintve — feltétlenül szükséges. A burgonya szénhidrát-tartalma alacsonyabb, mint a száraztésztáké és a rizsé. Ezért használható jól a cukorbetegek diétájában, és a fogyókúrás étrendekben. Ml VAN A BURGONYÁBAN? Bár fehérjetartalma nem sok, de annak jellege megközelíti az állati fehérje értékét. A burgonya vitamintartalma (A, B, C) jelentós. A legfontosabb a C-vitamin, amelyet a burgonyán kívül általában csak a zöldségfélék és a gyümölcsök tartalmaznak. Éppen C-vitamin tartalma miatt fontos, hogy jól tárolják, és egész évben, tehát télen is, tavasszal is rendelkezésre álljon a-zöldség- és gyümölcsfélék nehezebben szerezhetők be. Nagy előnye még, hogy a tárolás kevésbé károsítja, mint a többi számbajöhető terméket. Természetesen a főzés során bizonyos mennyiségű C-vitamin kioldódik. (Ezért érdemes az ilyen burgonyás levet egyéb ételek készítéséhez felhasználni! A burgonya értékes ásványi anyagokat (mész, vas, foszfor, kálium), és szerves savakat tartalmaz, amelyek elősegítik más vegyületek hasznosítását a szervezetben. A burgonya rostaanyagai serkentően hatnak a bélmozgásra és elősegítik az emésztést. A fogyasztásra való előkészítés (hámozás, tisztítás) munka- és időigényes. A háziasszonyok, különösen a fiatalabbak, nem ismerik kellően a burgonya változatos elkészítési módjait, pedig sokféle, több mint 100 értékes étel készíthető belőle. Hogy csak példákat említsünk: elsőként áll a burgonyaleves sokféle variációja. Különböző dúsítással, sűrítéssel, ízesítéssel (zöldségesen, hagymásan, petrezselymesen, paradicsommal-zöldpaprikával, hagymásan-paprikásan, hamis gulyásnak, tejesfen, tejfölösen, krémlevesnek, pürélevesnek is készíthető. A főzelék lehet ecetes, tejes, tejfölös, paradicsomos, majonézes. A burgonyapüré, a rakott burgonya lehet magyaros, reszelt sajttal, tojáshabbal, sonkával ízesítve. Húspótló, finom feltét a krokett. Készíthető petrezselymes pá rolt burgonya, töltött burgonya, burgonya hajában és olajban sült is. A burgonyapürét retegezhetjük kivajazott tűzálló tálban párolt gombával vagy gombás tojással. Készíthetünk belőle felfújtakat, burgonyás tésztaféléket, és a burgonyasaláta sokféle (ecetes, hagymás, zöldpaprikás, tejfölös-citromos, majonézes, tartáros) változatát. Segítségünkre siet a mélyhűtött burgonyapüré, hasábburgonya, és a burgonyasodralék is. ROMVÁRY VILMOS 21