A Hét 1979/1 (24. évfolyam, 1-26. szám)

1979-05-19 / 20. szám

Egyre bővül az előregyártóit gyermektáplálékok választéka

A kutatóintézet konyhájában házia san, otthoni izekkel készülnek a pró baételek

Porított hagyma, sárgarépa, málna

vékenységének. Az intézet több száz dolgozója között a legkülönbözőbb főiskolai diplomával rendelkező szakemberek találhatók. Persze, elsősorban élelmiszeripari szakosítást szerzett vegyészmérnökök vannak túlsúlyban, de szép számban találhatók itt mikrobiológusok, közgazdászok, sőt, elektro- és gépészmérnökök is. Az utóbbiak azért, mert a kutatóintézet hatáskörébe tartozik a konzervgyárak és élelmiszeripari kombinátok gépi berendezésének megtervezése is. így hát kutatóvegyész és gépészmérnök együtt próbálják megtalálni azokat- a legelőnyösebb élelmiszertárolási módszereket, amelyekkel nemcsak az elfoglalt háziasszonyok főzésgondjait könnyítik meg, de a különféle tartósítási eljárások s félkész ételek receptjeinek kidolgozásánál az egészséges táplálkozás alapelveinek betartására is ügyelnek.

A kutatóintézet munkatársai gyakorta egészen különleges megbízatásokat is kapnak.

Tavalyi munkaprogramjukban például egy. a dolgozók javarészét érintő kutatói feladat is szerepelt: az üzemi konyhák, közös étkezdék étlapjaira kerülő menük ipari, az eddiginél gazdaságosabb előállításának lehetőségeit vizsgálták minőség, kalóriatartalom, szavatossági idő, árösszetétel és egyéb szempontok figyelembe vételével. E megbízatás teljesítése kapcsán dolgozták ki például a népszerű csirkepaprikás egy új nagyüzemi receptjét, amit a tőketerebesi Frucona szállít majd ötliteres csomagolásban az üzemi konyháknak. Az érsekújvári konzervgyár is egy keresett húsétellel : az ízletes és otthon vagy

üzemi konyhán egyaránt sok pepecseléssel járó spanyolmadárral lép nyilvánosság elé. Tavaly s az utóbbi hónapokban végzett munkájuk során különféle új készen kapható leveseket, mártásokat és húsételeket is főztek a kutatóintézet okleveles „szakácsai". Sok tekintetben jutottak előbbre a fagyasztott készételek korszerű csomagolásának kérdésében is; bár ennek a kérdésnek kielégítő megoldása a devizakeret alakulásától és a gépipar rugalmasságától is függ. . .

Külön említést érdemel a kutatóintézetnek az a részlege, ahol a gyerekeknek szánt kész- és félkész ételek változatos receptjeit állítják össze hosszas kísérletezés útján. Ezt már csak azért is érdemes szóba hozni, mert az élelmiszeriparnak ebben a sajátos ágazatában valamikor bizony a világ élvonalába tartoztunk.. . Az ötvenes - évek végén, sajnos, számos ország megelőzött bennünket és ebből a cikkből szinte kizárólagosan behozatalra kényszerültünk. Az élelmiszervegyészek s a gyermekorvosok közös igyekezetével csak az utóbbi évtizedben sikerült pótolni valamit ebből a lemaradásból. Ma már örömmel újságolják az intézetben: eddig csaknem negyven különböző vitamindús, húsban és zöldségben gazdag gyermektáplálék receptjét állították össze, aminek egy negyede már kapható is az üzletekben.

AHOL VIZSGÁZNAK AZ ÉLELMISZEREK

Milyen is a jó kenyér? Vásárlóként először szemrevételezzük a formáját, a színét: sokat elárul a rugalmassága is.

— A szakemberek ennél többre kíváncsiak! - egészítik ki az előbbieket az Élelmiszer-ellenőrző Intézet dolgozói. — Vizsgálóhelyiségeinkben megmérjük például a kenyér térfogatát is. Ellenőrizzük a sütőüzemből hozott lisztet is: különleges dagasztógéppel készül a mintatészta, s egy mérőskálán leolvasható, mekkora erőkifejtésre volt szükség az előállításához, mert ez is befolyásolja a kenyér minőségét.

De nemcsak a pékáru, hanem a húskészítmények, a konzervek, tejtermékek, az édességek is itt vizsgáznak. Az intézet dolgozói rendszeresen látogatják az üzleteket is, mert a tárolás és a szállítás során is sok minden történhet az élelmiszerekkel. Gyakran előfordul, hogy lejárt szavatossági idejű termékfajtára találnak a pultokon. Ha nem is mindig romlott ételről van szó, de az ilyen árucikk értéke már lecsökkent. Ez annyit jelent, hogy gondos vizsgálat után még tovább értékesíthető, de már az értékcsökkenésnek megfelelő áron.

Előfordulhat, hogy a fémből készült konzervdobozok belső ónbevonata bizonyos idő után az étel savas hatására feloldódik. Csak igen ritkán, de hébe-hóba azért tapasztalható ilyen fémszennyezés a különböző konzerveken. Ezt elkerülendő, rendszeresen vizsgálják a hosszabb ideig tárolt ételkészitményeket. Az előrehaladottabb fémszennyezést egyébként bárki észlelheti: a felnyitott doboz fedőlapja szürkésbarna színűre változik.

Gyakran ellenőrzik a presszókban, kávéházakban felszolgált kávé minőségét is. A behozott mintából elpárologtatják a vizet, s a visszamaradó száraz anyag mindent elárul a hozzáértőknek. A kávéőrlemény előírásos súlyának betartársát éppen úgy, mint a csalafintaságot.. .

A hiányosságok többsége látszatra apróság. Persze, nem örül a vásárló, ha a pulton talált szörpösüveg ragacsos a rosszul záródó fémkupak miatt vagy az árun nincs föltüntetve a gyártási idő. A mezőgazdasági termékek és az élelmiszeripari cikkek értékének megőrzése érdekében különösen a meleg hónapokban fontos a mélyhűtött áruk vizsgálata. A roszszul működő hűtőszekrényekben tartott vagy felengedett és ismét megfagyasztott élelmiszert nem szabad kínálni, mert az ilyen áru veszít a tápértékéből és a baktériumok is megfertőzhetik.

A Konzervgyárak és Szeszfőzdék Kutatóintézetének, valamint az Élelmiszer-ellenőrző Intézetnek dolgozói több ízben is hangsúlyozták: tudatában vannak a CSKP KB 13. plénuma és a földművesszövetkezetek kilencedik országos kongresszusa határozataiból rájuk háruló feladatoknak.

De azt sem felejtették el megjejegyezni: e sokrétű feladatok teljesítése nemcsak rajtuk, hanem az egész társadalom összefogásán múlik.

És bizonyításképpen — példaként - újra a piacon nagyon keresett gyermektáplálékok példáját említették, ahol könnyű volt kiesnünk a világ élvonalából, ám most annál nehezebb felzárkózni legalább a középmezőnyig. ..

Hazánk, különösképpen Szlovákia gazdag mezőgazdasági hagyományaira való tekintettel ez a tanulság a meglévő nyersanyagok maradéktalan értékesítését, illetve a termelési veszteségek folyamatos csökkentésé^ célzó élelmiszeripar valamennyi területe számára intő példa.

MIKLÓSI PÉTER KONTÁR GYULA FELVÉTELEI

13