A Hét 1976/1 (21. évfolyam, 1-19. szám)
1976-05-04 / 14. szám
F Táplálkozásunk egyik legfontosabb részét a friss húsból készült ételek és a hentesáruk alkotják. A hús és a tartós húsárú a világpiac egyik állandóan W keresett cikke. A vásárló általában azt is természetesnek veszi, hogy hús a legkülönbözőbb formában — és ma már bö választékban — rendelkezésére ,,r áll. Pedig ahhoz, hogy milliók ^gyre növekvő igénye^ ki lehessen elégíteni, fejlett méíőgazdasági termelésre, állatönyésztésre és ^JuSiVszerü húsfeldolapžó nagyüzemek kifogástalan munkc^ma van szükség. m j| . § % . ;. é? il'Ifl dolgozásra. A tizennyolcadik század második felében a város belterületén néhány húsbolt nyílt, — 1924-ben pedig átadták rendeltetésének az első, korszerű bratislavai vágóhidat, melyet tavaly, mivel az a városfejlesztés következtében a belváros területére került, megszüntettek; Rácán újat építettek. A Városi Levéltárban őrzött feljegyzések szerint a mészárosok és a hentesek a város tehetős polgárai voltak. Nemcsak hús eladásával és feldolgozásával foglalkoztak, de kupeckedtek is. Ugyanakkor marha-bőr és csontgyűjtéssel is foglalkoztak, egyesek pedig ismert borkereskedők voltak. ÚJ UTAKON A korszerű hentes és mészárosipar a két világháború közötti években létesült. A nagyteljesítményű húsvágó, őrlő, daráló és keverő, valamint a töltőgépek lényegesen megkönnyítették a munkát, a termelést, a fáradtságos kézi munka kiküszöbölésével lényegesen növelték. A korszerű hűtőkben a friss, a félkész és a készárúkat tartósan raktározhatták. A második világégés alatt húshiány miatt a fejlődés megtorpant, és a felszabadulást követő években részben húshiány és a gépi berendezés elavulása miatt sem fejlődött úgy, ahogyan szerették volna. Csehszlovákia Kommunista Pártja XIV. kongresszusán határozat született a húsprogram fejlesztésére. Az elmúlt négy év során hazánkban több új, korszerű húsüzem létesült. Bratislavában, Elindult a sertéshúst előállító lánc M ./I . \P — Húsiparunk fejlődése — HATSZAZÉVES MÚLT A pozsonyi mészáros és hentesiparnak több mint félezeréves múltja van. Kereken hatszáz évvel ezelőtt, 1376-ban hagyta jóvá Pozsony város tanácsa a mészárosok céhszabályát, melyben szabatosan állapították meg a mészárosok teendőit és jogait. Századokon át, egészen 1910-ig, amikor megnyílt a vásárcsarnok, húst ponyvával letakart bódékban, a Vásártéren, mely egyben a város börzéje volt, árusítottak. A húst mély pincékben létesített jégvermekben tárolták. A céh tagjai a reggel kilenc órai, második harongozáskor voltok kötelesek mészárszékeiket kinyitni, húsukat a megállapított árak szerint eladni. HITVÁNY HÚSÉRT — BÜNTETÉS A céhszabálytól' előírta, hogy csak kitűnő minőségű húst volt szabad árusítani. Aki hitvány húst adott el — olvashatjuk a céhszabályzatban —, azt letartóztatták, 10 font fillérből álló bírságra ítélték, árúját pedig elkobozták. A feljegyzésekből tudjuk azt is, hogy hetvenkét dénárnyi pénzbüntetéssel sújtották azt a mestert, aki nem bánt tiszteséggel a vevővel, vagy árúját a megállapított áron felül adta el. Azoktól pedig, akik a mérésnél csaltak, elvonták a húskivágási engedélyt. A Városi Tanács rendelete szerint a céh tagjainak az ellenőrzés alatt álló vógóhidakon kellett állataikat leöletni. Ezzel megakadályozták, hogy silány, beteg állat húsa kerüljön eladásra, felcsaknem félmilliárd koronás beruházással Közép-Európa egyik legkorszerűbb húskombinátja épült. A napokban ellátogattunk a Rača és Vojnory között épült hatalmas, korszerű húskombinátba, ahol egy műszakot töltöttünk a szorgos mészárosok és hentesek új, ragyogó otthonában. A húskombinát építésének befejezésében lemaradás volt. Az építőmunkások és a szerelők összehangolt munkával Ózonban elérték, hogy a próbaüzemet, vagy ahogyan a húskombinát dolgozói mondják: a próbavágást a megállapított napon végrehajtották. Ma már zökkenésmentes a gyártási folyamat. Karol Sevéik üzemvezető társaságában barangoltuk végig a hatalmas húsgyárat. INDUL A „SERTÉSLANC*... Bámulatba ejtett, amit láttam ... Ami itt történik, az valóban korszerű ipari termelés. Mindez nagyon távol van attól a régi hentesmesterségtől, vagy a közelmúlt vógóhidjainak munkájától, ahol körvágóhidas rendszerrel dolgoztak. Szemlénket a vágásnál kezdtük. A sertéshúst előállító „lánc” már reggel óta megszakítás nélkül ontotta a húst, a szalonnát, a hófehér friss zsírt, a különféle vitathatatlanul minőségi hentesárúkat. Hús — futószalagon ... A 100—120 kilós élő sertéseket automatikus berendezések vágják, emelik, továbbítják. A futószalagok, darurendszerek egy hosszú csarnokon viszik végig a levágott sertéseket. Hatalmas 6
