A Hét 1974/2 (19. évfolyam, 27-52. szám)
1974-07-19 / 29. szám
z élelmiszerek sorában még mindig igen előkelő helyet foglal el nálunk a kenyér. Étrendünket szinte el sem tudnánk képzelni kenyér nélkül. A kenyérsütés eredetét a rég múltban kellene keresnünk, kutatnunk. Egy azonban bizonyos: a kenyérsütés technológiája az utóbbi húsz év folyamán sokkal többet fejlődött, mint előtte néhány évszázadon át. Sütőipari szakembereink az utóbbi években korszerű technológiát alkalmaznak, s jobbnál jobb termékekkel látják el a fogyasztókat. Sokan emlékeznek még nagyanyáink kemencéibe, amelyekbe hetente egy alkalommal befűtöttek, hogy megsüssék a heti kenyéradagot a családnak. Ezek a búbos kemencék ma már jóformán csak emlékezetünkben őrződtek meg. Ha összehasonlítjuk őket például a komárnói (komáromi) kenyérgyárral, akkor látjuk igazán mennyit fejlődött a sütőipor az utóbbi húsz év alatt. Itt ma már csaknem minden munkát gépek végeznek. A kiváló minőségű zsemle, kifli, kenyér anélkül készül, hogy emberi kéz érintené őket. A pékek ebben a sütődében csupán felügyelnek a korszerű gépek munkájára. Füri Antal, a Nyugat-szlovákiai Sütőipari Vállalat komáromi üzemének igazgatója kalauzol végig a kenyérgyáron. Az üzemhez a komáromi kenyérgyáron kívül szervezésiig még hat pékség tartozik s ezek együtt a Dunajská Streda-i (dunaszerdahelyi) és a komáromi járásnak mintegy 210 ezer lakosát látják el naponta friss sütőipari termékekkel. Az igazgató joggal büszke e nagyszerű létesítményre. A gépi munka tulajdonképpen már ott kezdődik, amikor a liszt a malomból hatalmas tartálykocsikon elindul a pékségbe. A tartálykocsiból gombnyomásra pneumatikus szerkezet üríti át a lisztet a kenyérgyári tartályokba. Itt aztán ismét automatikus gépsorok végzik a keverést, dagasztást stb. Az egész folyamat alig egyórányi időt vesz igénybe, minden emberi beavatkozás nélkül. A liszt önműködő mérlegeken, majd a szitákon át elektromágnesek közé kerül, ezek kivonják a lisztből az esetleg előforduló fémrészeket, vasdarabkákat. E szerkezetre valóban szükség van, mert elég gyakori eset, hogy a lisztben fémhulladékot találnak. A liszt további útja a tisztítás után oz előkészítőbe vezet. Itt megy végbe a kovászolás. A tészta nedvességéhez mérten szabják az időt a kelesztéshez, valamint az egész sütési folyamathoz. Menet közben különböző szerkezetek adagolják, formálják a tésztát s végül vizes kefével megnedvesítik a kiszaggatott kenyér vagy péksütemény felületét. Háromnegyed óra eltelte után jönnek a kemencéből a túlsó oldalon a frissen sült ropogós, illatos zsemlék, kiflik, s anélkül kerülnek ládákba, hogy emberi kéz érintené őket. Némely terméknél szükséges a beavatkozás, mint például a zsemlénél, amely formákban sül, és a kenyérnél. Ezeket a pékek rakják a polcokra. Ebben a kenyérgyárban valamennyi munkafolyamat a lehető leghigiénikusabb körülmények között megy végbe. A koszerűen berendezett kenyérgyár 25 millió korona beruházással épült és 1970. augusztus 4-én kezdte meg a termelést. Komárom városának és a környékének lakosságát látja el sütőipari termékekkel. A kenyérgyár 75 dolgozójának csaknem a fele nő. Annak ellenére, hogy a munka nagy részét gépek végzik el, munkájuk nem a legkönnyebb. Három műszakban dolgoznak, a munkahét vasárnap délelőtt tíz órakor kezdődik és szom-Miskolctapolcai képeslap Nyakunkban a nyár, a vakációzás, a nyaralás, az üdülés ideje. Tervezgetünk, rakjuk félre a pénzt, hogy egy-két hétre kimozduljunk hétköznapjaink megszokott körforgásából, ki-ki anyagi lehetőségeihez igazítva az igényeket — a tengernél, a hegyek között, folyók, tavak partján töltve nyári szabadságát. Otthon a lakásban halmozódnak a sátrak, hálózsákok, a horgászfelszerelés — egyenes arányban az izgalmakkal, az üdülési lázzal. Szóval, amerre nézek, azt látom, hogy utazni készülnek az emberek. Csak én nem készülődöm. Nekem az utazás, úton levés mesterségem tartozéka. A pihenés az, ha maradhatok. A magam részéről, ha tehetem, semerre se mozdulok. De most, mégis, ha valakinek tanácsot adhatok, hogy merre menjen, ha már igen-igen nagy a mehetnékje, azt mondom, jöjjön utánam barlanglátogatásra. Csónakok a tavon DANTE LABIRINTUSÁBAN Frank Elemér Régen, helyesebben 1958 előtt — így hallottam —- a mai barlang-Ez a barlang Miskolctapolcán található, s arról nevezetes, hogy Európában nincs párja. A barlang ugyanis — barlangfürdő. Vagyis olyan barlang, amelyben lehet úszkálni, meg — egy kis szerencsével — eltévedni is. Különösen, ha az ember nem egyedül indul el a dantei labirintusban.
