A Hét 1965/1 (10. évfolyam, 1-26. szám)

1965-02-14 / 7. szám

As Áruit konyakgyár plnceblrodalma, ahol a legjobb konyak kéuOl (A. Moklecov tál vitele)

A termini konyakgyár ApBlate A jarevial kaki (A. Kkakjan felvételik) kéesltnényei (A.tata)

^ tfr

a

r

á

f

A híres Ararét-völgy Szovjet-Örmény ország kincseskamrája, a köztársaság leggazdagabb vidéke. Minden oldalról magas hegyek veszik körül, S a völgy fölött emelkedik két óriáscsúcs: az Árarát és az Aragac.

több Itt a veröfényes nap, mánt a szovjetország más részein. Az Ararát völgyében Ízes barack, gránátalma, őszibarack, birs terem. Nem Is szólván az Ararát-völgy borászatáról, mély a régészek és a történészek szerint több tnint háromezer éves múltra tekint vlsza. Ebből a kiváló minőségű szőlőfajtából készül a világhírű grúz konyak.

A jereváni konyakgyár egy hatalmas palotára emlékeztet. A sebes Razdan folyó sziklás jártján épült. Narancssárga épülete, melynek színe nagyszerűen illik a környezet színéhez, tíz éve áll, de a konyakgyártásnak már régi hagyományai Vannak Jerevánban. 1801-ben kezdték el. Akkor évi ötvenezer liter konyakot gyártottak, 1962-ben pedig az ország legnagyobb konyakgyára, a jereváni 3 millió 600 ezer liter kiváló italt küldött szót a világ minden részébe.

Ml a konyakgyártás művészetének titka? Lássak hogyan készül a nagyszerű Ital.

A nyersanyag közönséges asztali bor. A pároló részlegben több óriási betontar.tály éli, egyszerre 300 ezer liter bort fogadnak ba A bort innen üvegcsöveken különleges készülékbe továbbítják. Kétszeri pérlás eredményeként 65—70 fokos ko-A jereváni Áruit baráisstl trStxt plncegeideságe (OiikOv felvitele)

A HÉT számára írta: E. Melik-Nubarov

nyakszeszt nyernek, ám legalább négy év, de tíz, tizenöt, sőt hatvan év is eltelhet, míg ez a kiváló lta’. az ünnepi asztalra kerül.

A színtelen kdnyokszesz az érlelőbe kertil. Ez itt a szivattyúk birodalma. Az emeletes pincében állandóim azonos fokon tartják a levegő hőmérsékletét és páratartalmát. A hordók tízezrein születési dátumok. A legalsó pinceiészben álló hordókon 62 disZ&leg: .,1902“. Itt tárolják a legrégibb konyakot. A hordók „névsorában“ 70—60 éves „aggastyánokkal“ is találkozhatunk.

Az érlelőből a konyakszesz a keverőbe vándorol. Itt adják meg arómáját. A technológus 50 literes keveröedényefcben végzi varázslatát. A konyak szeszhez különleges komponensek kerülnek, dá fontos szerepe van a jereváni Ivóvíznek Is.

A keverőben a konyak nemcsak „születik“, hanem a „keresztségen“ Is átesik. EZután a konyak három-hat hónapon keresztül Speciális hordókban „pihen6, utána üvegekbe töltik.

Sok dolguk van a receptek összeállítóinak, ök adják meg a konyak különleges zamatét. Ezek közé tartozik Markar Szedrakjan, az üzem főtechnológusa Is. A keverő melletti kis dolgozószobájában születnek új gondolatai, Itt kísérletezik. Ott egyszerű mérnök, a keverőben pedig varázsló. Olyan pontos munkát végez, mint egy nagy zenekar karnagya. Csekély eltérés sem engedhető meg, a normát be kell tartani.

Már negyed százada áll a főmérnök-technológus posztján. 1937-ben kísérletezett először márkás konyak előállításával. A Szovjetunióban elsőként alkalmazott új konyakgyártási technológiát. A Nagy Október 20. évfordulója tiszteletére született a Jnbilejni) védjegyű konyak, melyet méltán tartanak a legrégibb márkás szovjet konyaknak.

Szedrakjan elmesélte, hogy Papanyin sarkkutatói az Északír sarkról visszatérve dicsérő levelet küldtek üzemünknek. Elismerően Írtak á Jubel ej ni j kiváló tulajdonságairól, de azt ís megjegyezték, hogy a sarkkutatók néni bánnák, ha még erősebb lenne. Markar Szedrakjan munkához látott. Nemsokára megjelent az 57 fokos jeraván védjegyű új konyakfajta.

A jereváni konyakgyár a legutóbbi 35 évben bat márkás konyakfajtát bocsátott ki. Közülük ötöt JubileJniJ (43 fokos), Armenyije (45 fokos), Ovin (50 fokos}, Jereván (57 fokosj több mint tíz évig tartanák a hordókban. A Prazenylcsnij védjegyű konyak elállási ideje húsz év. A legutóbbi védjegyű konyakot, a Szorokaletnyljt az Örményország!, szovjethatalom megalakulásának 40. évfordulója tiszteletére bocsátották ki. Szedrakjan jelénleg félszázados elállású konyakmárka előállításán dolgozik. Ez lesz ajándéka a Nagy Október 50. évfordulójára.

Az örmény technológusok világszerte elismert klasszikus módszereket alkalmaznak, tölgyfahordóköan, természetes érési viszonyok között kezelik a konyakot. A szovjetország minden részéből rendszeresen jönnek Jeveránbá tanulni fiatal szakemberek, de külföldi vendégek .19, hogy elsajátítsák a tökéletes konyakgyártás tudományát.

5