A Hét 1958/1 (3. évfolyam, 1-26. szám)

1958-05-18 / 20. szám

Nem mindennapos látvány az a hét hatalmas kád (nyugodtan úszkálhatna benne egyszerre két ember is), amelybe savanyúsági foka szerint, vékony csövektől, nagy, íéhér nylon zsákon át csurog a hófehér (tej. így szűrik a ciszternákból érkező tejet. Forr, bugyborékol a kádak tajrtalma. A bej szintje azonban mindig egyenlő, mert vékony csöveken át máris további állomása, a pasztőröző felé halad. Emberi kéz nem érinti. Csöveken át jut a tejet töltő automata géphez, vagy a hűtött tároló tankokba, ahonnan a kannákba csapolják. A tejüzem egy napi teljesítő képessége 150 000 liter tej. A joghurt készítésére csak édes és leglább 2,4 %-os zsiradék tartalmú tej alkalmas. A savanyítást, a tejfölhöz hasonlóan, speciális mikroflóra kultúrákkal végzik. Az előbb sűrűre főzött tejet üvegekbe adagolják, 2—4 órára kemencébe rakják,és 48 С fokra hevítik. Ekkor a massza összemegy, elnyeri a megfelelő „űrűséget és ízt. Ugyancsak baktériumokkal savanyítják a túrónak való tejet. A túró szűrése után visszamaradt savót állatok hizlalására használják. Igen kedveli a vásárló közönség a puha sajtokat és a gerváist. A laboratóriumokban ezeket is gondosan megvizsgálják, nehogy kártékony, spóraképzö baktériumok maradjanak bennük. Csakis a vegyileg megvizsgált és előírt zsiradéktartalmú áru kerülhet forgalomba. A vaj A vajgyártó részleghez érve fotoriporter társammal együtt figyelemmel hallgatjuk Velicky elvtársat, és közben megcsodáljuk a két hatalmas, ébenfából készült hordót, amelyek a mennyezethez erősített tartószerkezeten függnek. A hordókban a pasztőrözöt tejszínt sebes forgással köpülik. Csöveken át bevezetett friss vízzel a vajat háromszor átmossák, azután a vizet kiengedik. További köpülés után a vaj teljesen összeáll. Az egész folyamat mintegy 2—3 óráig tart. A hordók körül gumicsizmás fehér köpenyes asszonyok sürögnek. — A már kész vajból mintát veszek, és vegyi vizsgálatnak vetem alá — mondja Nóvák Margit szakmunkásnő. — Az I. és II. osztályú vajban legföljebb 18 %, a minőségi vajban pedig csak 14 % víz. lehet. Egy hordóban egyszerre körülbelül 350 kilogramm vaj készül. Az üzem napi teljesítménye mintegy 3000 kiló. Tekintélyes mennyiség, de hiszen a baj nem is a vaj mennyisége, hanem a minősége körül van. A vajat szigorúan a higiéniai és vegyi előírásoknak megfelelően készítik. A hordókból kikerülő vaj illatos és hamvas, mint a feslő tearózsa. Hol van hát a hiba? — Nyugodtan állíthatóim — mondja Velicky üzemvezető —, hogy jó vajat készítünk. Az I. osztályú vaj azonban nem kerül rögtön forgalomba, hanem szükséges előrelátásból előbb hűtőházakban kell tárolnunk. A vajbán lévő savak azonban a mínusz 18—24 С fok ellenére is dolgoznak, és így a vaj magasabb hőmérsékletre jutva könnyen szagot kap. Természetesen a vajat forgalomba hozása előtt újra megízleljük, és a Városi Higiéniai Intézet is ellenőrzi. A tdbolási időt igyekszünk lehetőleg rövidíteni. A válasz kielégítő, ha nem is nagyon vigasztaló. Bár hazánkban ma a tej, a tejtermék és így a vaj fogyasztása is óriási mértékben megnövekedett, mégsem központi probléma. Azért, akinek még nincs jégszekrénye, okosabban teszi, ha melegebb időben csak egy napra vásárol vajat. GALY OLGA mm , I kJ» . A puha sajtfélék körül férfiak dolgoznak, ök jobban értik a bonyolult gépek kezelését Elkészült a friss vaj. Nóvák Margit szakmunkásnő örömmel fogadja az ébenfából kihulló illatos masszái