A Híd, 2003. július-december (3. évfolyam, 109-134. szám)
2003-10-17 / 124. szám
18 A HÍD EGÉSZSÉG 2003. OKTÓBER 17. M. Mindenki eszi és mindenhol eszik - de miért?... MINDENNAPI ÉTKÜNK A gabonafélék, latinul cereáliák bosszú évezredek óta táplálkozásunk alapkövei közé tartoznak. Régészeti leletek tanúsága szerint már az őskorban fogyasztottak különféle növényi magvakat, Babilónia és az ókori Egyiptom lakói pedig már kenyeret is sütöttek belőlük. A kenyérkészítés technológiája a Földközi-tenger keleti pof vidékéről jutott el a rómaiakhoz, és ázó közvetítésükéi terjedt el a világ minden táján. A kenyérnek számtalan változatát ismerjük: létezik búzából, rozsból, kukoricából, árpából és zabból készített kenyér, és az egyes gabonafélék különböző kiőrlésű lisztjei keverhetők is, valamint számtalan adalékanyaggal (pl. burgonyával, tejtermékekkel, zöldségfélékkel, fűszerekkel és olajos magvakkal) dúsíthatok. Az utóbbi időben ráadásul nem csupán a hagyományosnak mondható pékáruk készíthetők a gabonafélékul, de a puffasztás, extrudálás, pelyhesítés új technológiái révén sokféle, a korábbiaknál egészségesebb élelmiszer is. A kenyérfélék közül a finomra őrölt, fehér lisztből sütött kenyér könynvebben emészthető, a barna kenyér viszont több fontos anyagban, elsősorban B- vitaminban gazdagabb. A teljes kiőrlésű lisztből készült, úgynevezett Grahamkenyér pedig az emésztőrendszer egészséges működéséhez elengedhetetlen élelmi rostokat tartalmaz jelentős mennyiségben. Ezért ezek különösen jó hatással lehetnek a szervezetre, hiszen táplálkozástani szempontból a gabonafélék jelentik a legfontosabb élelmirost-forrást. A rostok - más néven ballasztanyagok -olyan emészthetetlen természetes szénhidrátok, amelyek lényegében változadan formában érik el a vastagbelet. A rostdús étrend számos betegség megelőzésében és gyógyításában nyújthat segítséget. Megfigyelték, hogy azoknál a ftCxík nép■*V 'jt s ■ ' % csoportoknál, amelyek étrendje nagy mennyiségben tartalmaz növényi rostokat, a vastagbélrák, cukorbetegség és a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulási gyakorisága jóval kisebb, sőt a rostdús táplálkozás csökkenti a vér koleszterinszintjét is. Az elsődleges rostforrást a gabona alapú élelmiszerek jelentik. A mostanában egyre népszerűbb “reform” kenyerek és gabonaVeszélyes szobai levegő Október 15. A környezeti veszélyforrások sora újabbal bővül: egy felmérés szerint az épületek belső levegője gyakran kétszer olyan szennyezett, mint a külső környezeté. Az Európai Közös Kutatóközpont-hálózat (JRC) észak-olaszországi Isprában lévő egységének a napokban nyilvánosságra hozott tanulmánya szerint a belső szennyező források száma meglepően nagy, s közülük több mérgező, rákkeltő vagy genetikai mutációk okozója. Szakértők rámutatnak, hogy az európai lakosság 20 százaléka szenved allergikus asztmától, amelyet javarészt az épületekben belélegzett komponensek okoznak. A kutatók az Európa-szerte sokasodó rákos esetekért is e beltéri szennyezőket, különösen a dohányfüstöt, a benzolt, radont, formaldehidet és azbesztet gyanúsítják. Az allergiával, asztmával, fejfájással, száraz, érzékeny torokkal, eldugult orral és nyálkahártya-érzékenységgel járó, úgynevezett „betegházszindróma” a hetvenes években jelent meg, amikor tömegessé vált az építőiparban a korszerű anyagok használata, s energiatakarékossági okokból egyre több helyen alakították az új épületeket légmentes záródásává, jelentősen csökkentve vagy megszüntetve a természetes szellőzést. Egy 19 kormányépületet felmérő dán tanulmány szerint a mesterséges szellőzésű „beteg” épületek levegőjében hathétszer több mérgező anyag volt, mint az „egészségesekében". A JRC több európai városban végzett vizsgálatai szerint az iskolás gyerekekre különösen károsak az épületek anyagaiból (ragasztás, szigetelés, padlószőnyegek stb.) származó illékony, aromás komponensek, melyek szintje átlagosan kétszerese volt a városi külső levegőben tapasztalt értékeknek. A JRC újonnan felépített 30 négyzetméteres laboratóriumkamrájában végzett kísérletsorozat azt is kimutatta, hogy a továbbra is fő szennyező forrásnak tekinthető dohányfüst komponenseinek koncentrációját a szellőztetés fokozása csak nehezen képes csökkenteni. A kamrában valósághű környezetet szimulálva képesek mérni az építési anyagoktól a gyermekjátékokon át, az erős és még készenléti állapotban is szennyező forrásnak talált irodai fénymásoló berendezésekig a beltéri szenynyezők hatását, és tesztelni a szellőztető módszereket. Az EU - szakértők segítségével - az adatok ismeretében listát állít össze a beltéri veszélyforrásokról, egészségügyi hatásaikról és ajánlásokat tesz a kockázat csökkentésére. í d j i ! ] i ; ; ~ i pelyhek révén jóval nagyobb mennyiségben juttathatunk be rostanyagokat szervezetünkbe. Ennek az az oka, hogy a gabonaszemek a hagyományos, malomban történő feldolgozás, vagyis a hántolás és fehér lisztre őrlés során elveszítik az élettani szempontból legfontosabb összetevőiket: a nagy növényolaj-, vitamin- és ásványianyag-tartalmú csírát, valamint a rostokban dús héjat. Ezért a teljes kiőrlés és különféle pelyhesítési, puffasztási technológiák révén előállított tennékek fogyasztása sokkal egészségesebb, mivel a gabonaszem tápanyagait szinte teljes egészében tartalmazzák. Az egészségesebb táplálkozáshoz tehát azzal is hozzájárulhatunk, hogy elsősorban teljes kiőrlésű lisztből készült pékárukat fogyasztunk, illetve áttérünk a gabona-reggelikre, amelyek nem terhelik meg a szervezetet, és az emésztést is igen kedvezően befolyásolják. A gabonapelyheket válogatott, egész gabonaszemekből állítják elő, gőzöléssel és hengerek közti lapítással. így a pelyhek tartalmazzák a teljes szemet, annak minden fontos alkotórészével együtt. A puffasztás során szintén tisztított és megfelelően nedvesített egész gabonaszemeket használnak, amelyeket nagy nyomású térben 3-5 másodpercig pörkölnek, főznek, majd ezután jön a kiterjesztés fázisa, amikor a kezelt szem eredeti terjedelmének 5-15-szörösére nő. Ezzel az eljárással elsősorban puffasztott búzát és rizst állítanak elő. Mind a puffasztott, mind a pelyhesített gabonafélék jól emészthetők, és a hagyományos, liszt alapú termékeknél sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak. Például a búzaliszthez hasonlítva a búzapehely 5-10-szer több élelmi rostot, 3-5-szörös mennyiségű vasat, háromszor több B2- és B6-vitamint, közel négyszer több magnéziumot és kalciumot és tízszeres mennyiségű B 3-vitamint tartalmaz. A gabonapelyhek közül táplálkozásélettanilag különösen értékes még a zabpehely, illetve a belőle készített zabliszt és zabkorpa, melyek kedvező hatásait számtalan vizsgálat bizonyította. A növényi eredetű élelmiszereket ki kell egészíteni állati eredetű fehérjékkel is, mivel fehérjéik nem teljes értékűek. Ezért tartozik a legegészségesebb táplálékok közé a gabonapehely és a müzli tejjel fogyasztva, hiszen a tej jelentősen megnöveli biológiai értéküket. Még jobb, ha savanyított tej készítményekkel fogyasztjuk (például a kefir, joghurt, aludttej), mert ezek a tejnél könnyebben emészthetők. Ártalmas lehet a pubertáskori kannabiszfogyasztás Október 15. A pubertáskorú gyerekek marihuána- és hasisfogyasztása tartósan károsíthatja a rövidtávú emlékezőképességet. Erre a következtetésre jutottak a brémai egyetem agykutatói patkányokon végzett kísérletek nyomán. A kutatók szerint az eredmények érvényesek lehetnek az emberekre is. Felnőtt példányok esetében viszont nem figyeltek meg hasonló hatást. A nemi érés útján levő szervezetben az agyi receptorok különösen érzékenyek több anyagra. Ezek közé tartozik a kannabisz, az alkohol és a nikotin. Hogyan hat ‘at asá A legújabb ragtapasz-technológia lehetővé tette, hogy nagyon hatásos úton a gyógyfüvek a bőrön át a vércsatornába jussanak. A kulcs alkotóelemeket úgy választották ki, hogy használata során az anyagcserénél biztonságot nyújtson a folyamatos és hatásos fogyásnál. Nem kell tablettákat szedni, fogyasztó italokat inni, vagy különleges diétát követni. Folytathatja a hagyományos étkezési szokásait, de észreveszi majd: a telítettség érzése sokkal gyorsabban következik be. A Dermalossban lévő erős étvágycsökkentő hatására kevesebbet fog enni, mint a szokásos. Fokozatosan el tudja kezdeni a fogyást. (Ami 1,5-2,5 kg is lehet hetente.) 135 orvosi teszt eredménye azt mutatja, nyugodtan lehet használni mindenfajta mellékhatás nélkül. A Dermaloss tapaszt nem csak önmagában lehet használni, hanem szinte a legtöbb fogyasztóprogrammal együtt is. A Dermaloss-t a tökéletes eredmény eléréséhez legalább 90 napig ajánlott használni. Vásároljon nálunk! Üzletünkben jutányos áron várásolhat DERMALOSS terméket, valamint egyéb vitaminokat is. Címünk: 3820 - 13th Ave, Brooklyn, New York. Telefonszám: 718-435-4489. I J__ .... i .
