Page 22,
4838 hit(s)
Hits
421.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(184. oldal)
[...] 154 Mákos nudli 146 Mákos tészta 144 Meggybefőtt 177 Meggyes lepény [...] Pirított tésztaleves lebbencsleves 82 Pirított tészta krumplival 107 Pirított tökmag 113 [...] Pulykaaprólék pörkölt 124 Rakott főtt tészta 148 Rakott káposzta 110 Rakott krumpli 110 Rakott tészta 148 Rántásos gombóc 147 Rántásos tészta 145 184
422.
Desszertek
(57. oldal)
[...] élesztőt az olajat és rugalmas tésztát gyúrunk Meleg helyen tiszta konyharuhával [...] keresztül kelesztjük Lisztezett deszkán a tésztát három részre osztjuk majd ezeket [...] órát Serpenyőben olajat forrósítunk a tésztákat óvatosan a kezünkkel lángos alakúra [...] túl forró mert akkor a tészta megbámul a mélyedéssel lefelé tesszük [...]
423.
Szigeti György: Az apátfalvi nép táplálkozása. II.
(136. oldal)
[...] felvétele 1966 A súlyom sujom tésztáját liszt tojássárgája íéföl összekavarása után [...] széles csíkokra vágták A feldarabolt tésztát hosszában a két végén bevágták [...] kicsi gyerekeknek sütötték A palacsinta tésztájához hasonló pépből tepsziben sütötték az [...] rétest finom ún réteslisztből készítik Tésztáját tejjel és tejben áztatott élesztővel [...]
424.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(954. oldal)
[...] csak az ízesítője burgonya a tésztáját gabonalisztből gyúrják Meg kell jegyezni [...] mennyisége már jóval számottevőbb olyan tészták készítésénél ahol a vízben megfőtt [...] liszttel összegyúrják Az ilyen alapanyagú tészta természetszerűleg csak kifőzés után válik [...] a neve a krumplinudlinak melynek tésztája ugyanaz mint a szilvásgombócé A tésztát hosszú henger alakúra formálták s [...]
425.
Néprajz
• Revák-Jaczkó Fruzsina: Húsvéti ételek készítése egy görög katolikus családban
(49. oldal)
[...] háziaszszony szerint fontos hogy a tészta könnyű legyen Amikor jól összedolgozta annyira hogy már hólyagos a tészta akkor 1 óráig keleszti A [...] maga a cselekedet Amikor a tészta megkelt a háziasszony kiborítja a [...] hiszen a sütőben megnő a tészta Ha a gömb alakú tészta már az edényben van akkor [...]
426.
1993-12-01 / 7. szám
[...] pirospaprikával és tálalásig hidegre tesszük Tésztájához 1 kg lisztet 20 dkg [...] langyos tejben felfuttatunk és a tésztába gyúrjuk Teszünk bele egy egész [...] a sűrű tölteléket egészen a tészta széléig kenjük a két végét [...] A tölteléket hidegen kenjük a tésztára Diótöltelék 22 dkg cukorból 2 [...]
427.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Viga Gyula: A csigacsinálás alkalmai és eszközei a Bükkalján
(115. oldal)
A jó csiga tésztához 10 tojást gyúrnak 1 kg [...] munkát általában ketten gyúrják a tésztát 8 10 asszony nyújtja 4 [...] készítik a csigát A kinyújtott tésztát derelyemetszővel vágják négyzet alakúra s [...] melynek vékony nád lemezkéin mutatós tészta készül 1 kép Az 1950 [...]
428.
Bereznai Zsuzsanna: A kenyérsütés szokásai a hajósi sváboknál (XX. század)
(19. oldal)
[...] de azt dagasztáskor adták a tésztához víz helyett Ha a gazdaasszony [...] hogy a kovász majd a tészta érlelése idejére ez az áthidaló [...] a kovászba illetve a kelesztett tésztába egy szitát Sieb is ráhelyeztek [...] adagolásával dagasztották dolgozták ki a tésztát Az idős gazdaasszonyok emlékezete szerint [...]
429.
Tészták
(31. oldal)
KRUMPLIS TÉSZTA GRENADIERMARSCH SVÁB ÉTEL Hozzávalók 50 [...] összetörjük és összekeverjük a leszűrt tésztával A tűzhelyen átmelegítjük és tálaljuk [...] és annyi liszttel amennyit a tészta felvesz Lisztezett deszkán alaposan kidolgozzuk hogy a végén rugalmas homogén tésztát kapjunk Egy kevés porcukrot és [...]
430.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(183. oldal)
[...] gombócleves 81 Gőrhe 106 Grízes tészta 144 Guba 147 Gulyásleves 81 [...] korhelyleves káposztalé leves 86 Hájas tészta diós lekváros 164 Hájas tészta hideg hájas 165 Homoki papsapkagombás [...] 100 Káposztás lepény 159 Káposztás tészta 144 Káposztával töltött paprika 104 [...] pite mosási pogácsa 174 Krumplis tészta 144 Krumplis gombócleves sonkalében 90 [...]
431.
Schwalm Edit: Az ünnepi és köznapi táplálkozás változásai két hevesi faluban
(313. oldal)
[...] utána birkahúsos káposztát tejbekását és tésztákat adtak lajtosat kenyérformájú kalács fentőt [...] tyúklevest készítenek siflivel kockára vágott tészta utána birkahúsos káposztát vagy birkapörköltet [...] birkapörkölttel Ekkor jelenik meg a tészták között a morván mint a [...] végbe Fő sütemény a kelesztett tésztából készített lapos majd morván Hevesaranyoson [...]
432.
II. MATYÓSÁG
(10. oldal)
[...] nyomán Kőttbéles Mezőkövesd Egy levél tésztához kb egy összmarék lisztet pici [...] egy pici cukrot Laza felverhető tésztát készítünk és addig dagasztjuk amíg [...] is kihúzzuk A vékonyra kihúzott tésztát meglocsoljuk olvasztott zsírral és rászórjuk [...] hagyma zsír szárazabb kenyér Gyúrt tésztát készítünk kemény de jól nyújtható tésztát Ezt vékonyra elnyújtjuk Közben egy [...]
433.
IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI
• BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK
(36. oldal)
[...] só 3 dkg élesztő a tészta tetejére mák túró füstölt szalonna [...] liszttel élesztővel összedolgozzuk A begyúrt tésztát kelni hagyjuk A megkelt tésztából vékony 1 5 cm es [...] megsütjük halványbarna színűre Az elkészített tésztát 4 5 cm es darabokra [...] tojás kevés liszt és só tésztát gyúrunk belőle
434.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(178. oldal)
[...] gabonagombócok mellett a burgonyából készült tészta vált népszerűvé A galuska lágyabb kevert tészta amelyet kanállal szaggattak a vízbe [...] teknőben vagy vajlingban végezték A tésztát úgy kellett összeállítani hogy morzsalékos [...] tették A kisebb rostán készült tésztát újból átgyúrták és átdörzsölték Az [...]
435.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• IX. Levesfőzés
(341. oldal)
[...] megpuhult beletették a levesbe a tésztát Kis idő múlva kidobták belőle [...] egy két tojással olyan kemény tésztát gyúrtak hogy reszelni lehessen Fogóruhát [...] is azzal kötötték le A tésztát a legnagyobb lyukon engedték át [...] Morzsukaleves Az orosháziak készítették ugyanolyan tésztából mint amilyenből a vásárhelyiek a [...]
436.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Magyari Márta: Görög katolikus húsvéti hagyományok Létavértesen
(189. oldal)
[...] a pászka búzalisztből gyúrt kelt tésztából készül az emlékezet szerint mindig [...] kora reggel kezdik A pászka tésztájába kevés cukrot és újabban tojást [...] 5 A jól kidolgozott bedagasztott tésztát liszttel leszórva kendővel letakarva meleg [...] kispárnát is helyeznek a letakart tészta tetejére hogy a hideg levegő [...]
437.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(35. oldal)
[...] hogy a deszkát ráfektetik a tésztára s a két hosszabbik oldalának benyomásával jegyzik meg a tésztán a bot hosszúságát A jelzett helyen a tésztát késsel elvágják majd ezt keskeny [...] alakúvá görgetik Ugyanilyen hosszúra nyújtott tésztából készül a szivar és a [...]
438.
Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában
(225. oldal)
[...] kedden csont vagy rántott leves tészta szerdán hamisleves savanyú burgonya csütörtökön [...] és babfőzelék kolbászfeltéttel pénteken pergeltleves tésztával és tészta szombaton zöldségleves és főzelék sertéshús [...] babfőzeléket tojással szerdán burgonyalevest darás tésztát csütörtökön köménylevest burgonyafőzeléket hússal pénteken bablevest mákos tésztát szombaton hagymalevest paradicsomos burgonyát kolbásszal [...]
439.
A kész ételek osztályozása
(129. oldal)
[...] lisztből kevés zsírral tojással sóval tésztát gyúrtak Kelés után kinyújtották s [...] területén ismert Bárándon élesztő nélküli tésztából is sütötték Hasonlóan Balmazújvároson de [...] a tojás sárgáját keverték a tésztába míg a fehérjéből habot vertek s ezt vagy a tészta tetejére tették vagy két tésztalap [...]
440.
Tanulmányok
• Perger Gyula: Egy győri mézesbábosmester műhelyének hagyatéki leltára 1721-ből
(220. oldal)
[...] liszt et is A báb tésztához való kis vass fazék ban [...] a megfelelő mennyiségű lisztet A tészta ízesítésére szolgált a lamprétas hordoczka anismaggal teli A tészta összeállításához 3 Oregh Tekenyő szolgálhatott [...] jelöli A nagyobb mennyiségű összegyúrt tésztát két kis teknyőcskében pihentethették A [...]
Cultural Heritage Portal