Vas megye múltjából 1982 - Levéltári Évkönyv 2. (Szombathely, 1982)

Naszádos István: A Stauffer és Fiai Sajtgyár története

A Stauffer és Fiai Sajtgyár története 1895-1945 NASZÁDOS ISTVÁN Sárvártól É -, ÉK-re, az északi szélesség 47°27' és a keleti hosszúság IJ°$' találkozásánál fekszik Répcelak, a Repce és a Rába által határolt sík vidéken. Nevével először 1390-ben találkozunk.

1 Talaja könnyű szerkezetű, fekete homokkal kevert vályogtalaj. Jó termőképességű. Már a honfoglalás idejében lakott vidék volt.

2 Birtokosai voltak a Ják, Héder, Osl, Csák és Hermány családok. A Lakiak birtoklásáról pedig meggyőzően beszélnek a 15. sz.-i oklevelek. Az 1720-as összeírás idején a faluban 21 jobbágyot találtak.

3 1780-ban a lakosok száma 545 fő volt, számúik ettől kezdve egyenletesen nőtt. A 19. sz. végén a vidék gazdaságai már kitűntek az állattenyésztésben. Az első kapitalista jellegű üzem, amelyik ide települt, a Stauffer és Fiai nevű cég volt, amely tejbegyűjtéssel, sajt és vaj gyártásával foglalkozott. Ennek a - most már nyugodtan gyárnak nevezhető - létesítménynek a történetét dolgoztaim fel az alábbi tanulmányban. Forrásanyagot részben a Vas megyei Levéltár „Stauffer és Fiai" nevű anyaga, részben pedig a Répcelaki Sajtgyár irattára biztosított. I. ELŐZMÉNYEK 1. A tej szerepe az ember táplálkozásában Az ember első és legfontosabb tápláléka a tej. Születésünktől kezdve halálunkig, egészségesen és betegen a tej táplálék, diétás alapanyag, ós származékai is kitűnő, jóízű, könnyen emészthető ételek. Tulajdonképpen miből áll a tej? - tehetjük fel joggal a kérdést. Tudósaink, vegyészeink ma már sokoldalúan vizsgálva ezt az anyagot, pontosan ki tudják elégíteni kíváncsiságunkat A tej jellemző adatafi Fajsúly Víz Zsír összetett Tejcukor Hamu _____ fehérje __^_ Anyatej 1,0338 88,2<4 3,00 2,06 6,47 0,23 Tehéntej 1,0315 87,50 3,60 3,50 4,80 0,70 Juhtej 1,0355 83,57 6,18 5,15 4,17 0,39 Kecsketej 1,0320 85,80 4,50 5,00 4,00 0,70 Az Orvosi Lexikon a küllemét így jellemzi: „opálos, fehér folyadék".

5 Ha naponta 5 dl frissen forralt tehéntejet fogyasztunk, szervezetünkbe a következő tápanyagokat juttatjuk: 142