Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-24 / 19. szám
16 IZVILAG ■ 2020. JANUAR 24. www.ujszo.com Egy klasszikus két köntösben: palacsinták a sütőtálban A palacsintának nem kell marketingkampány: ki ezzel, ki azzal töltve, de mindenki szereti. Még akkor is, ha kicsit időigényes a sütögetés. Az alábbiakban egy édes és egy sós, rakott változatot ajánlunk. Bár időt és energiát nem spórolunk vele, de annyi előnye mindenképpen van a módszernek, hogy az illatos, gőzölgő fogást egyszerre tudjuk az asztalra tenni, és nem tűnnek el egyenként a vékony tésztakörök a tányérról. Nem utolsósorban: a rakott palacsinta időben előkészítve vendégváró fogásként is bevethető. Elkészítés: A palacsintatészta kikeverésével kezdjük a munkát. A tojásokat kihabosítjuk, hozzáadjuk a tejet, a sót, majd a lisztet, végül az étolajat keverjük hozzá. A masszát lefedjük és félretesszük Elkészítjük a ragut. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a húst, hirtelen lepirítjuk, közben hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd sózzuk, borsozzuk, és körülbelül negyed óra alatt készre sütjük. A palacsintákat egy 24 centis palacsintasütőben kisütjük. Egy nagyobb merőkanálnyi tésztát veszünk egy adagnak, és mindegyik palacsinta előtt pici olajat hevítünk a serpenyőben. A palacsintákat körülbelül két és Húsos rakott palacsinta Hozzávalók (4 főre): A palacsintákhoz: 16 dkg finomliszt, kb. 4 dl tej, 3 tojás, fél mk őrölt fekete bors, 1 mk só, 2 ek napraforgóolaj + kevés olaj a sütéshez. A húsos raguhoz: 2-3 ek napraforgóolaj, 1 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 50 dkg darált sertéscomb, 1 ek őrölt fűszerpaprika, 1 csapott tk só, ízlés szerint őrölt fekete bors. Az összeállításhoz: kevés olaj (a sütőtál kikenéséhez), 4 dl sovány tejföl, pici fűszerpaprika. fél evőkanálnyi raguval megtöltjük, feltekerjük, majd félbevágjuk, és egy kiolajozott, kisebb méretű sütőtálba támasztjuk őket, kissé egymásra döntve. Körbe haladunk, először a tál peremét rakjuk ki a palacsintákkal. Ekkor a tejföl felét az edény közepébe töltjük. Erre, ebbe mehet a többi töltött palacsinta. Ha elfogytak, mikrobán felmelegítjük a másik adag tejfolt, hogy folyós legyen, majd kanállal a palacsinták közé locsoljuk. Sütőben, 200 fokon, alul-felül sütés programon körülbelül húsz-harminc percig sütjük. Tálaláskor pici fűszerpaprikával megszórjuk a tetejét. Tipp: Ha nagyobb társaságot látunk vendégül, duplázzuk meg az adagot. Bécsi rakott palacsinta Hozzávalók (4 főre): A palacsintához: 100 g finomliszt, 2 tojás, 1 csipet só, 2,5 dl tej, 1 ek olaj, 1 ek rum. A töltelékhez: 250 g krémtúró, 50 g mazsola, 2 ek rum, 3 ek lágy vaj, 2 tojás, só, 100 g porcukor, 1 citrom reszelt héja. Az öntethez: 1 tojás, 30 g porcukor + a szóráshoz, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tej. Elkészítés: A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, aztán hozzáadjuk az olajat és a rumot (ha szükséges, egy kevés ásvány- vagy szódavizet is). A masszából kevés olajjal kikent serpenyőben 8-10 palacsintát sütünk. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal vastagon kikenünk egy nem túl mély sütőtálat. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat habosra keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, aztán óvatosan, hogy össze ne törjük, lazán beledolgozzuk a tojáshabot, végül pedig a mazsolát is a rummal együtt. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük, majd félbevágjuk, és vágott felükkel felfelé, kissé egymásra csúsztatvatámasztva beleállítjuk őket a sütőedénybe. Az öntethez botmixerrel simára-habosra keverjük a tojást Energiatartalom 535 kcal adag Nehézségi fok a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsinták tetejére locsoljuk, és a forró sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. 5 percig pihentetjük, majd megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk. Tipp : Az öntetettél csak közvetlenül sütés előtt locsoljuk meg a palacsintát, mert egyébként elázik. V 1 * mV) íunira/ő oUo# aoi 4 mniWvT ’y Postákon: Abara, Alistál, Csáb, Csicsó, Csilizradvány, Diószeg, Feketenyék, Jóka, Kéty, Köbölkút, Krasznahorkaváralja, Lakszakállas, Léva, Nagydaróc, Nagykapos, Nagykér, Nagymácséd, Nagyölved, Nagysalló, Nemesócsa, Nyárasd, Nyitragerencsér, Palást, Pelsőc, Perbete, Rád, Ragyolc, Szádalmás, Szőgyén, Somorja, Vágsellye, Vágtornóc, Tardoskedd, Zsély Amíg a készlet tart! Magyar és szlovák névnapokkal, ünnep- és munkaszüneti napokkal és sok más fontos információval, a Vasárnap olvasóinak remek receptjeivel gazdagítva ^ Vasarnap Ú] SZÓ ^
