Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-28 / 297. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. DECEMBER 28. 13 Három tuti tipp szilveszterre A szilvesztert a legtöbben baráti társaságban töltik. Akár házigazdák vagyunk, akár meghívott vendégek, az óévbúcsúztató buliban kardinális kérdés az élelmezés. Vendégként udvarias gesztus jó előre vállalni a magunk feladatát: mi az, amivel hozzájárulunk a terült, terülj, asztalkám megalapozásához. Házigazdaként pedig az a legnagyobb kérdés: hogyan oldjuk meg, hogy a partit megelőző két napot ne kelljen a sütő mellett töltenünk, az új év első napjait pedig ne kelljen romeltakarításra áldoznunk. lapigazság: célszerű egyszerűen elkészíthető vendégváró falatokban gondolkodni, amelyeket elhelyezhetünk egy asztalon, és a vendégsereg egész este kedvére rájárhat, válogathat, csipegethet belőle. Emellett azonban a szilveszteri partikonyha számos más lehetőséget is rejt magában. Újrahasznosítunk Leginkább a bejglivel, a karácsonyra sütött kalácsokkal szoktunk így járni: rájárunk, rájárunk, azután harmad- vagy negyednap megállapítjuk, hogy új fent túldimenzionáltuk a készletek felhalmozását. Kidobni persze bűn lenne, de akkor mi legyen vele? Legyen belőle „bejglipuding“. Új évhez dukál a mák, a hálás közönség pedig garantált. Bejglipuding Hozzávalók: 500 g bejgli (mákos vagy akármilyen), 2 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd, 2 ek nádcukor, mazsola, 1-2 ek brandy (vagy ízlés szerint más alkohol), 2 ek felkockázott vaj + a kenéshez. Elkészítés: A bejglit szeleteljük fel ujjnyi Vastagra, majd helyezzük a szeleteket kivajazott sütőformába. A tojássárgákatt keverjük habosra a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el alaposan. Öntsük az egészet a bejglire, szórjuk meg mazsolával és a vajkockákkal. Toljuk 15 percre 200 fokra előmelegített sütőbe. Vaníliafagyival vagy vaníliaso- dóval kínáljuk, de ezek nélkül is finom. Jöhet a csapatépítés A gasztronómia lelkes barátainak nem kell magyarázni: az étkezés sokkal több, mint éhségünk csillapítása. A közös étkezés, adott esetben az étel közös elkészítése, a közös tunkolás pedig maga a csapatépítés, kitűnő játék, a hangulat záloga. Hát még ha egy divatos fondükészletet is kaptunk a fa alá... Savoyai sajtfondü Hozzávalók: 25 dkg Comté sajt, 25 dkg Beaufort sajt, 25 dkg ementáli sajt, 3 dl száraz fehérbor, 1 kupica cseresznyepálinka (kirsch), 1 tk kukoricakeményítő, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, frissen őrölt szerecsendió (opcionális). A mártogatáshoz: kenyér, keményebb sajt, zöldségek, gyümölcsök, sonka ízlés szerint. Elkészítés: Lereszeljük a sajtokat. Egy lábasban (vagy rögtön a fondüedényben - erre pl. az elektromos készülékek tökéletesen megfelelőek; ha kisebb, teamécsessel „működő” edényünk van, akkor inkább a lábast válasszuk, és csak a tálaláskor töltsük át a szószt a fondütálba) felmelegítjük a bort, hogy picit gyöngyözzön, de ne forrjon. Hozzáadjuk az egyik gerezd fokhagymát (aprítva), a reszelt sajtokat, és állandóan kevergetve felolvasztjuk. Amikor teljesen felolvadt a sajt (kb. 5-6 perc), a szószba keverjük az egy kupica pálinkában feloldott kukoricakeményítőt, egy-két percet ro- tyogtatjuk. Frissen őrölt borssal .és szerecsendióval fűszerezzük. Ha külön lábasban készítettük el, akkor most átöntjük a szószt a fondüedénybe, amelyet előtte a másik gerezd fokhagymával bedörzsöltünk. A hőfokot fondükészüléktől függően szabályozzuk, alapvetően alacsonyan tartjuk. Kenyérkockákat, zöldségeket mártogatunk bele, és komoly mennyiségű száraz fehérborral fogyasztjuk. Ha friss kenyerünk van, akkor fel kell kockázni és 180 fokos sütőben 5 perc alatt meg kell szárítani. Tipp: Szabály, hogy ha beleesik a villáról valami a sajtszószba, akkor meg kell csókolni az asztalnál ülő ellenkezű neműeket. Hidegre forrót Ha szilveszter éjszakájának egy részét az utcán töltjük, érdemes gondolni arra is, hogy összefagyott tagjainkba valamivel újra életet leheljünk. Ilyenkor jön el az a pillanat, amikor mindenki hálás lesz egy csésze forró italért — vagy éppen a kora hajnalban feltálalt, kötelező újévi lencsefőzelékért. Bécsi puncs Hozzávalók: 1 liter fekete tea, 2 dl méz, 1 db citrom, 1 db narancs, 2 dl rum, 2 fahéjrúd. Elkészítés: Főzzünk egy liter jó erős fekete teát. Kanalazzunk bele bő két deci mézet. Öntsünk bele 2 deci erős, sötét rumot. Egy jól megmosott citromot és egy narancsot karikázzunk fel szép vékony, egyforma szeletekre, és adjuk hozzá a puncshoz, majd dobjunk bele két fahéjrudat is. Melegítsük össze, és már ihatjuk is. (Összeállította: as) SZILVESZTERI BOLEPARADE Bólé fehérborral Hozzávalók: 1 üveg pezsgő, 1 üveg édes fehérbor, 1 doboz ananászkonzerv (darabolt), 1-2 mandarin, 20 dkg eper, 20 dkg málna. Elkészítés: A pezsgőt a fehérborral egy nagy üvegtálba öntjük, majd hozzáadjuk a levétől lecsöpögtetett darabolt ananászkonzervet, valamint a gyümölcsöket. Jól lehűtjük és pezsgőspoharakban kínáljuk. Alkoholmentes bólé Hozzávalók: 2 liter Traubisoda, ízlés szerint déligyümölcs (narancs, mandarin, grapefruit, banán és/vagy citrom), gyümölcsbefőtt (alma, körte, barack és/ vagy cseresznye/meggy), 1 üveg befőttlé, 5 dkg mazsola, rumaroma. Elkészítés: A mazsolát átmossuk, majd vízbe tesszük, amibe előzőleg rumaromát kevertünk. Ebben áztatjuk 20 percig. Egy 5 literes edénybe vagy tálba beleöntjük a Traubit és a befőtt levét. A gyümölcsöket meghámozzuk, felvágjuk szeletekre, szétszedjük gerezdekre, a befőtt tartalmát is hozzáadjuk. Legutoljára a mazsola marad, ezt is hozzákeverjük. Ha kész, betesszük a hűtőbe, lefedve fél vagy egy napig érleljük. Fűszeres bólé Hozzávalók: 1 liter fehérbor, 1 liter vörösbor, 5 narancs (vagy más gyümölcs), 1-1 kanál rum, Triple sec, meggylikőr, 1-1 kiskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 20 dkg cukor. Elkészítés: A gyümölcsöt felkarikázva a bóléstálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és többször megkeverve 1 napig állni hagyjuk. Ha frissen fogyasztjuk, a gyümölccsel együtt is tálalhatjuk, de ha hosszabb időn át szeretnénk tárolni, akkor le kell szűrni.
