Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-10 / 209. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. SZEPTEMBER 10. www.ujszo.com SÜTÉS NÉLKÜL EZT JÓL KIFŐZTÜK Desszertek kezdőknek Müzligolyó Hozzávalók: 20 dkg müzli, 8 dkg porcukor, 2 dkg margarin, szörp. jét tejszínhabbal, rumban áztatott mazsolával, esetleg durvára darált mogyoróval, mandulával díszítjük. Gyors, olcsó, nagyon könnyű és finom. Elkészítés: A müzlit elektromos darálóval ledaráljuk, összekeverjük az olvasztott margarinnal, a porcukorral és annyi szörppel, hogy összeálljon. Golyókat formázunk belőle. Ötperces piskótatorta Hozzávalók: egy csomag babapiskóta, főzés nélküli csokoládés pudingpor, tej (5 dl). A díszítéshez: tejszínhab, mazsola, durvára darált mandula vagy mogyoró Elkészítés: Közepes nagyságú tortaforma vagy bármilyen kerek műanyag edény alját annyi babapiskótával rétegezőnk, hogy egymást szorosan érjék. A hidegen kötő pudingport a megfelelő mennyiségű (5 dl) tejjel kikeverjük, és ahogy elkészült, a piskótákra öntjük. TeteCitromos babapiskóta Hozzávalók: 20-25 dkg babapiskóta, 2 kis pohár tejföl, 1 citrom leve + reszelt héja, 2 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A tejfölbe belekeverjük a porcukrot, vaníliás cukrot, a citrom levét és lereszelt héját. Mély tálba lerakunk egy sor babapiskótát, rá a krém felét, majd megint piskótát, végül a maradék krémet. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, (mm) Kiadós és mennyei húsétel az őszi hétvégekre Csülök vargányás zöldségágyon sütve ISMERTETÉS Hozzávalók hat főre: 1 szép hátsó csülök (kb. 1,5 kg), só, 1-2 vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál egész fekete bors. A zöldségágyhoz: 2 cső kukorica (idényen kívül fagyasztott), 4-5 zsenge sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma, 0,5 kg burgonya, só, 60 dkg cukkini, maréknyi apró mogyoróhagyma vagy 3 közepes vöröshagyma, fél kiskanál őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyem, 40 dkg vargányagomba, 15-20 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj. Elkészítése: A főzést megelőző este a csülköt annyi vízben, amennyi jócskán ellepi, sóval, fölszeletelt hagymával és fokhagymával ízesítve, a borssal fűszerezve majdnem puhára főzzük. Levében hűlni hagyjuk. Másnap főzőlevéről a zsírt lekanalazzuk - ez főzéshez még jó lesz. A csülköt bőrös oldalával felfelé áttesszük egy tepsibe. A jól megmosott kukoricát és a megtisztított, jó ujjnyi hasábokra vágott répát körészórjuk. A vékonyan fölszeletelt fokhagymával fűszerezzük. A csülök főzőlevéből aláöntünk egy keveset, alufóliával letakarjuk, és közepesen forró sütőben kb. 25 percig sütjük-pá- roljuk. Közben a krumplit jól megmossuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, a csülök köré szórjuk a nagyobb kockákra vágott cukkinivel, és a mogyoróhagymával vagy a cikkekre vágott vöröshagymával együtt. A zöldségeket összeforgatjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 25-30 percre visszatoljuk a sütőbe. A vargányát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk, a többi zöldséghez keverjük, pontosabban, ha a kukorica megpuhult, kivesszük. Egy kevés főzőlevet öntünk alá, és még 20 percre betoljuk a sütőbe, de most már fedetlenül. A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A kukoricaszemeket egy késsel a csőről lefejtjük, majd az olvasztott vajon, a borsóval együtt megfuttatjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Tálaláskor a puha sült csülköt egy tálra tesszük, egyik oldalára a vargányás zöldségragut, a másikra a vajas-kukoricás borsót tesszük, (stop) „A főzést édesanyámtól tanultam” Cseke Katalin színésznő, a Jóban Rosszban sztárja „A sorozatban, amelyben szerepelek, nagyon sokszor főzök. Többen már a hecc kedvéért meg is jegyezték, milyen jó nekem, mert üzemi koszton vagyok. A forgatás közben pedig biztosan a valós családom vacsoráját is főzöm. Nos, ez természetesen nem így van. A képernyőn az edényekben soha nincs semmi. Talán már két éve használom azokat, és még mosogatva sem voltak. Amikor pedig enni látnak minket, akkor azt az ételt a közeli étteremből hozzák. A kamerák tűzébe enni lényegében semmi nehézséget nem jelenthet egy színész munkájában, elvégre ez is a szerephez tartozik. Én is, mint általában mindenki, imádok enni. Nem vagyok rest még arra sem, hogy éjszaka fogjak hozzá falatozni. A főzést édesanyámtól tanultam meg. A konyhában annyira jó illatok keringtek, hogy nem lehetett nem ott lenni vele. Arról nem is beszélve, hogy mindig én voltam az, aki megkóstolta az ételt, így előfordult az is, főleg a kedvenceimnél, hogy nagyon sok kóstolót kértem. Ennek következtében pedig kétszer ebédeltem. Anyukám konyhájából származnak a kedvenceim is, de az ő ízeit senki nem tudja az ételekbe varázsolni, illetve azokból kihozni. Imádom a sült oldalast, a nagy kedvencem a vörösboros marha- pörkölt. De semmi pénzért nem ennék májat. Már említettem az éjszakai falatozásaimat, egy üyen alkalommal találtam fel a sült oldalast chips- burgonyával, ugyanis más köretnek való éjnek idején nem volt itthon. Különben szeretek kísérletezni főzés közben. Gyakran, de csak ha kimondottan magamnak főzők, variálom a fűszereket és az egyes ételek elkészítési módját. Saját háztartásom van, régebben mindennap főztem, de mostanában a sok forgatás és színház miatt erre nincs időm. Anyukámtól tanultam az aránylag egyszerűen elkészíthető finomságot, amit ajánlok mindenki figyelmébe. Tudom, közkedvelt ételnek számít, sokan szabadban, bográcsban is szeretik készíteni, de mint azt a mondás is tatja, ahány ház, annyi szokás, már ami az elkészítési módot illeti. A legfontosabb tanács marhapörkölt készítésekor, hogy a szaftja jó sűrű legyen s legalább annyi, hogy a húsokat majdnem belepje.” Vörösboros marhapörkölt Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt kömény, 1 evőkanál zsír, 1,5 evőkanál piros- paprika, 1 kg felkockázott marhahús, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 pohárka vörösbor, só. Elkészítése: A hagymát a zsíron meg- fonnyasztjuk, picit később fokhagymát és köményt is keverünk hozzá, rádobjuk a felkockázott marhahúst, és addig kevergetjük magas lángon, amíg a hús köröskörül kifehéredik. Félrehúzzuk a tűzről, közben visszavesszük a lángot, és csak ekkor szórjuk a húsra a pirospaprika felét. A paradicsomot fél percre forró vízbe mártva lehéjazzuk és apróra vágjuk. A paprikát szintén nagyon apró kockákra vágjuk, és a felét a húshoz adjuk, akárcsak a paradicsom felét is, majd megsózzuk. Alacsony lángon, jól lefedve, víz hozzáadása nélkül párolni kezdjük. Kb. háromnegyed óra múlva a maradék paprikát és paradicsomot is belekeverjük, valamint kb. 1.5 dl vörösborral öntjük fel a javában fogyni és sűrűsödni kezdő szaftot, majd készre pároljuk. 5 perccel a vége előtt hozzáadjuk a pirospaprika másik felét is, ettől ugyanis nagyon szép erős színe lesz a pörköltnek. Összesen kb. 1.5 óra alatt puhul meg kellően a hús, és ekkor lesz ideális sűrűségű a szaft. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
