Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-30 / 99. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. ÁPRILIS 30. www.ujszo.com Gianni a hidaskürti magániskolában járt Hamisítatlan olasz hangulat ÚJ SZÓ-HÍR Irigylésre méltó élményben volt részük a hidaskürti magániskola szakácsainak és vendéglátó-ipari tanulóinak: Gianni, a tévéből ismert étteremtulajdonos és sztárszakács megmutatta, milyen az igazi olasz mentalitás és gasztronómia! Beszélt a tipikus olasz alapanyagokról, étkezési szokásokról, az egyes régiók hagyományos ételeiről és a turizmusról - természetesen a maga humoros, energikus, pikáns módján. Az előadásból nem maradhatott ki az olasz férfiak két kedvenc témája: a nők és a foci, és mivel ezek a témák az itteni fiúk körében is népszerűek, jókat derültek vagy néha pirultak a diákok. A program második részében Gianni 12 fajta ételt készített egyik szakácsa, Fabio és a diákok segítségével. Az ételek között szerepeltek előételek, levesek, tészták, halak, húsok és desszertek, amelyeket nagy mennyiségben, kb. 4 óra alatt készítettek el, úgyhogy a szakácstanulók megtapasztalhatták, milyen az igazi pörgés és összehangolt munka. A főzés jó hangulatban zajlott, Gianni személyében egy laza, barátságos, de a munkát nagyon komolyan vevő, keményen dolgozó embert ismerhettek meg. Természetesen a közös fényképezés és autogramkérés nem maradhatott el... (hm) Huntington lakóinak étrendjét reformálja meg Jamie Oliver Amerikában is sztár lett AATI-HÍR Jamie Oliver brit mesterszakács korábban nem tudta megszerettetni magát az amerikaiakkal, most azonban már az ő műsorára kíváncsiak a leginkább a tengerentúli tévénézők. A Food Revolution című programban a vüághírű séf az Egyesült Államok legegészségtelenebb városának, a Nyugat-Virginia állambeli Huntington lakóinak étrendjét igyekszik megreformálni. A műsor az ABC csatornán fut péntek esténként, és a legnézettebb adássá tornászta fel magát - számolt be internetes kiadásában a The Daily Telegraph című brit lap. Az étrendváltoztató küldetés a nézők mellett a kritikusokat is meggyőzte, a Los Angeles Times például szerethetősége miatt méltatta a 34 éves szakácsot.- 0 lehet a reality műfaj legvonzóbb csillaga, egyaránt magabiztos az emberekkel és a kamerával is - fogalmazott a lap. A The New York Times szerint Oliver-nek sikerült igazi szórakoztató műsort csinálnia. Az amerikai siker azonban nem jött könnyen a séf számára, aki műsorának egy pontján könnyekben tört ki, amiért a huntingtoniak figyelmen kívül hagyták az egészséges étkezésről szóló üzenetét. Végül amerikai hírességek siettek segítségére, akik aláírták a brit gasztronómus felhívását. inJÓUHfdZTŐK „A legjobb francia konyha a belga” Kriegler Györgyi, Belgiumban élő diplomata „Azt, hogy valaki mennyire fogadja el más kultúra étkezési szokásait, az fele-fele arányban gyomor és nyitottság kérdése. Ötéves tokiói tartózkodásom alatt minden elém kerülő ételt megkóstoltam, ám igazából nem váltam ja- pánételfüggővé. A nyershal fogyasztása például - akár sashimi, akár sushi formájában - nem tudta igazából belopni magát a szívembe, vagyis a gyomromba. A japán konyha egészen más, mint a magyar. Nem is tudnám, illetve nem is vagyok szakavatott tudományosan összehasonlítani. A lényege abban rejlik, hogy kihozzák az alapanyagok eredeti ízét, alapízesítőjük pedig a szójaszósz, amivel nem árulok el nagy titkot. Az ételt nagy becsben tartják, mert régen nagyon szegények voltak és szinte tücsköt, bogarat fel kellett használniuk a fennmaradásuk érdekében. Nagyobb ünnepekkor, mint például az újév, a cégek egymásnak élelmiszert ajándékoznak, akár egy hatalmas láda gyümölcsöt vagy élelmiszerkosarat. Nagyon fiatalon kerültem Japánba, és bevallom őszintén, a főzés akármilyen formája nagyon távol állt tőlem. Ma már egy kicsit sajnálom, de hát minden életkornak megvannak a sajátosságai. Nosztalgiából évente egyszer Brüsszel egyik legjobb Japán éttermében férjemmel végigeszünk egy menüsort, amely ki is elégíti éves ja- pánkonyha-igénye- met. Mint igazi magyarnak, azért sikerült a távoli hatalmas országban is kedvenc ételt találnom, a gyömbérrel karamel- lizált libamájat. Ebből is látszik, hogy a kifinomult japán konyha azért nem áll meg a nyers halaknál. Talán ez az ízek és a konyhák igazi cserekereskedelme. Mi náluk keressük az új ízeket, ők pedig Európában. Néhány éve már Belgiumban élek a családommal. Azt mondják: „a legjobb francia konyha a belga”. Ezzel lényegében talán már mindent elárultam. Szét kell választanunk a házias, illetve elit konyhát. A belga konyhával már könnyebb volt a dolgom, hiszen sokkal eu rópaibb. A legjellemzőbb fűszerei: a fehérbors, a só, a babérlevél és a kakukkfű. Ezenfelül természetesen a világ összes fűszerét használják, nagyon ügyelve arra, hogy ne nyomják el az ételek alapízét. Belgium nemzeti ételének a frites, azaz a sült burgonya számít, amit különféle szószokkal árulnak úton útfélen. De azért vannak ennél igényesebb belga specialitások is: a steak leginkább véresen, feketekagyló, paradicsomba töltött házi majo- nézes garnélarák, stoemp (pürésített köret, sültek mellé: 75%-ban zöldség + 25%-ban burgonya az alapfűszerek fel- használásával + egy kis vaj), tengeri halak minden mennyiségben és ízben. Világhírűnek számítanak az apátsági sörök és a belga csokoládék is. Az itteni ízeket a magyarok általában ízetlennek tartják, mert nem a fűszerek dominálnak, hanem az alapanyagok. Nekem a kedvenc belga ételem a fehérboros-sáfrá- nyos feketekagyló. Ellentétben a japán konyhával, bármit elkészítek, amit a flamand féljem megkíván. De azért nagy ritkán még segítséget is kapok tőle, illetve anyósomtól is, ha kell. Ezzel a kagylós finomsággal szeretném megismertetni a kedves olvasókat, amihez nagyon jó étvágyat kívánok!” Fehérboros feketekagyló Hozzávalók: 2-2,5 kg feketekagyló, 4 nagy fej vöröshagyma, 4 szál zellerszál, fehérbors, petrezselyem, vaj, 2 csipet sáfrány szállal, 2 dl száraz fehérbor. Elkészítés: A vöröshagymát és a zellert vékonyan felszeleteljük és a petrezselymet apróra vágjuk. Áztassuk 1-1 dl borba a sáfrányt. A kagylót alaposan, többször át kell mosni, hogy megszabaduljon a benne lévő homoktól. Bajuszukat ki kell húzni, illetve lekaparni róluk az esedeges csigaszerű vagy egyéb be nem azonosítható kinövéseket. Két nagy edényt forrósítsunk fel egy-két dkg vajjal. Dobjuk bele egyformán elosztva a vékonyra szeletelt hagymát és zellert. Keverjünk egyet rajta, de ne pároljuk. A lecsepegtetett kagylókat kétfelé osztva tegyük az edényekbe, majd öntsük rá a fehérboros sáfrányt és fedjük le. Időnként az edényeket ajánlatos rázogatni, szűk 10 perc alatt már kész is. Ezután szórjuk meg borssal, dobjunk rá egy-egy marék apróra vágott petrezselymet és ismét keverjük össze. A tálalóedényben szép lát- ínyt nyújt, ha „rusztikusán” tálaljuk. Előételnek tányérba kiszedve 4-6 embernek is elegendő. A zárt kagylókat nem szabad szétfeszíteni, azokat ki kell dobni, mert nem ehető. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com Gianni tizenkét fajta ételt készített (Az iskola archívuma)
