Új Szó, 2003. október (56. évfolyam, 225-251. szám)
2003-10-09 / 232. szám, csütörtök
ÚJ SZÓ 2003. OKTÓBER 9. Gasztronómia MINI RIZSKALAUZ Szerencsére ma már egész évben vehetünk és ehetünk gyümölcsöt, ha nem frissen, akkor fagyasztva Felfújtak - gyümölcssel AJÁNLÓ mikor ribizlis, málA nás finomságokat teszünk az asztalra, egy kicsit vis- >mmm szavarázsoljuk a nyarat. A gyümölcsös felfújtak elkészítése nagyon egyszerű, csak a sütésre kell ügyelni. Mindig előmelegített forró sütőbe kell tennünk, hogy a közepük is átsülhessen. E csemege hamar összeesik, ezért inkább a vendég várjon a fel- fújtra, mint a felfújt a vendégre. Ha hideg gyümölcsmártással, csokoládészósszal vagy jéghideg tejszínhabbal tálaljuk, nem marad el a siker. Ribizlifelfújt négy személyre Hozzávalók: 25 dkg fagyasztott ribizli, 5 dkg vaj, 15-15 dkg porcukor és liszt, 4 tojás, fél zacskó sütőpor, 5 dkg édes piskótamorzsa, a tetejére 1 dl ribizli szörp és gyümölcs. Elkészítése: A vajat a cukorral oldódásig verjük. Aztán egyenként hozzáadjuk egyenként a tojássárgáját. A fehérjéből kemény habot verünk. Négy hőálló formát kivajazunk, és piskótamorzsával behintünk. A vajas-tojásos masszába beleforgatjuk a kemény tojáshabot, az átszitált lisztet és a sütőport. A masszát elosztjuk, rászórjuk a gyümölcsöt. Az előmelegített, forró sütőben 10 percig sütjük, majd a lángot a felére mérsékeljük. További 15 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a közepe. Ha rátapad a massza a tűre, akkor tovább kell sütni. Amikor kihűlt, a szörppel leöntjük. Gyümölccsel és tejszínhabbal díszítjük, majd azonnal tálaljuk. Kaliforniai rizsfelfújt Hozzávalók: 15 dkg gyors rizs, 5 dl tej, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 15 dkg cukor, 6 dkg margarin, 25 dkg málna, 10 dkg mazsola, fél dl rum és egy mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a díszítéshez málna, tejszínhab. Elkészítése: A megmosott mazsolára öntjük a rumot és belekeverjük a citromhéjat. 15 percig állni hagyjuk. Közben a rizst a 2 dl vízzel elkevert tejben feltesszük a tűzre, és felforraljuk. Megsózzuk, majd takaréklángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a leve egészen elfő. A túrót áttörjük. A tojásokat, a cukrot és a felolvasztott margarint habosra kikeverjük. A már nem forró tejbegrízt, a megmosott és lecsöpögtetett málnát, a rumba áztatott mazsolát, valamint az áttört túrót a tojásos masszához keverjük. Az egészet beletöltjük egy kivajazott, tetszés szerinti magasabb formába, és az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Sok gyümölccsel forrón tálaljuk. TÁJÉKOZTATÓ Az utóbbi időben az egészségesen táplálkozók táborának gyarapodásával megváltozott az élelmiszerboltok kínálata is. Egyre többször tűnnek fel a polcokon az egzotikus Ázsiából importált termékek, s külön kereskedelmi lánc is kialakult ezek forgalmazására. Csakhogy ha egy áüagember kíváncsiságból betér például egy bioboltba, és szétnéz, könnyen lehet, hogy úgy érzi majd, idegen bolygóra tévedt: furcsa formájú gombák, titokzatos nevű és rendeltetésű varázsszerek, és félig-meddig ismerősnek tűnő áruk kínálják magukat megvételre. Világszerte több mint nyolcezer rizsfajtát termesztenek és fogyasztanak. A feldolgozottság szempontjából két nagy csoportra osztható: a külső, ehetetlen héjától megfosztott, de egyébként természetes állapotban hagyott natúr vagy barna rizsekre, és a nálunk ismertebb hántolt, fényeze- tett, fehér színű rizsekre. Az általános szabály itt is igaz: minél többet finomítunk az eredeti, természetes alapon, annál többet veszít értékes ásványianyag- és vitamintartalmából, így aztán a hófehér rizstartalom a tányérunkon, a szó szoros értelmében nem nevezhető tápláléknak. Néhány rizsfajtáról röviden: NATÚR RIZS Tisztított, de hántolatlan rizs, így az ún. ezüsthéjában található vitaminok, ásványi sók és ballasztanyagok nagy részét főzés során is megőrzi. Igen értékes, olyan, mint Európában a kenyér, ízlés szerint 2,5-4-szeres vízben, lefedve kell főzni, amíg az összes vizet magába szívja. ELOFÖZOTT RIZS Hántolt ugyan, mégis jóval hasznosabb az ádagos fehér rizsnél, mivel gőznyomás alatt a rizsszemek belsejébe préselik az ásványi sókat és a vitaminokat. így a natúr rizshez képest még mindig nyolcvan százaléknyi az ásványianyag-tartalma. Ugyanakkor a hántolás miatt porhanyós is, így főként hús- és halételekhez használják. PATNA RIZS A klasszikus rizs, különösen hoszszú szemű rizs, kellemes natúr íze és persze fehéren csillogó színe miatt elterjedt. VAORIZS Sötétbarna, már-már fekete színű, vékony, hosszú szemű rizs. Kb. háromnegyed óra főzést igényel. Erősen főszeres íze miatt általában egyéb barna rizsekkel keverve készítik el. RIZOTTÓ RIZS Rizottóhoz használják, mivel a közepes méretű szemek főzés során sok vizet szívnak magukba, így kívül lágy, krémeš állagú lesz a rizs, mégsem folyik szét, mivel a szem belsejében kevesebb víz jut, úgyhogy szilárdabb marad. Honoré de Balzac szerint a kávé a gondolatok motorja, serkenti az alkotó gondolkodást Igyunk egy jó kávét! rról, hogy hasznosA e vagy ártalmas-e a kávé, évszázadok óta vita folyik. Mie- lőtt válaszolnánk a kérdésre, azt kell tisztázni, hány csésze és milyen erős kávét igyunk naponta. A felmérések szerint évente egy lakos 7-10 kg kávét fogyaszt el, ami 300-350 csészét jelent. Ä legfontosabb hatóanyaga a koffein. Kezdetben luxus terméknek számított. Sok kávét ittak csata előtt a tábornokok és parancsnokok. Honoré de Balzac azt állította, hogy a kávé a gondolatok motorja, felszabadítja és serkenti az alkotó gondolkodást. Életében kb. ötvenezer csésze kávét ivott meg. A koffein hatása röviddel elfogyasztása után érezhető. Felfrissít, elnyomja a fáradtságot, de teljesen nem távolítja el. Tágítja az ereket, javítja az egykéreg vérellátását, növeli a fizikai aktivitást. Bebizonyosodott, hogy a kávétól a gépírónők sokkal gyorsabban írnak, mint kávézás előtt. NÉHÁNY JÓ TANÁCS Mindig frissen pörkölt kávét használjunk.-*A kávét mindig jól záró dobozban vagy üvegben tartsuk. A főzési módnak megfelelő finomságú darált kávét használjunk, és a kávéfőzőt sose tömjük túl.-* Mindig forrón tálaljuk a kávét és ne hagyjuk, hogy a víz felforrjon, az ideális hőmérséklet a forráspont alatt két fokkal van.-► Kellemesen erős kávéillathoz csészénként körülbelül 2 evőkanálnyi kávé szükséges. ■•Lehetőleg ne igyunk melegített kávét, hiszen a melegítésnél a kávé elveszíti ízét, illatát.-* A kávéivásnak adjuk meg a módját. Kávénkat ne állva hörpintsük fel. A kávézás legyen pihenő. “* Bármilyen finom is, ne vigyük túlzásba a kávézást, és kávét lehetőleg ne igyunk éhgyomorra. Ha mégis, akkor legalább egy kis tejjel „szelídítsük” meg. ■* A kávézaccot tegyük a komposzt- ba vagy cserepes virágaink földjét dúsítsuk vele. KÓSTOLJA MEG Mexikói kávé egyszerűen Hozzávalók: kávé, kakaó, szerecsendió. A kávéfőző gépbe tegyünk a kávéhoz egy kávéskanál kakaót is, majd a kész kávéba reszeljünk pici szerecsendiót. Forró csokoládés kávé Hozzávalók: 5 dkg keserű csokoládé, egy csésze erős feketekávé, tejszínhab, csokoládéreszelék. Víz fölött olvasszuk fel a csokoládést, keverjük hozzá a forró kávét, díszítsük tejszínnel, szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Hideg tejeskávé Hozzávalók: 0,5 dl nagyon erős forró kávé, 1,5 dl zsíros tej, cukor. Pirítsuk meg a cukrot, öntsük fel a tejjel, forraljuk fel, tegyük hozzá a forró kávét, hagyjuk hűlni, ízlés szerint cukrozzuk, majd tegyük hűtőszekrénybe. Nagyon hidegen igyuk. Ismerje meg: Bertoni Coffee Ezzel a márkával Szlovákia egész területén találkozhat. A Bertoni Kft. pörkölt és darált kávéja minden réteg számára elérhető, hiszen vannak drágább és olcsóbb termékei is. A vállalat legfőbb célja, hogy jó minőségű, speciális receptúra alapján készített kávéval lássa el a piacot. A világ ismert és elismert termesztőitől vásárolja az Arabica és Robusta kávéfajtákat. Környezetre nem káros, korszerű olasz gépek gondosan pörkölik, darálják, majd ízléses, formatervezett anyagba csomagolják az illatos kávét. A dunaszerdahelyi székhelyű és alistáli üzemmel rendelkező Bertoni Kft. a pörkölt szemes és darált kávé egyik legmegbízhatóbb hazai termelője. Kérdések: Milyen hatása van a kávénak? Válaszaikat nyílt postai levelezőlapon szerkesztőségünk címére küldjék. Három olvasó ajándékot kap. UP 1313
